Chewy, Buttery Brown Sugar Cookies (mit Just One Bowl!), Ernst Eats
Weich und zäher brauner Zucker Cookies. [Fotos: Vicky Wasik]
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Das ist für mich in Ordnung, vor allem, wenn der braune Zucker in Form dieser zähen Cookies kommt, die wir ursprünglich ausgezeichnet One Bowl Baking Säule in Yvonne Ruperti dem schrieben über.
Der andere Schlüssel zu diesen Cookies ist die Butter. In Rezepten, die für Aufrahmen Raumtemperatur Butter mit Zucker nennen, ist das Ziel mikroskopische Luftblasen in den Teig zu schlagen; wenn das Backpulver aktiviert, dann ist es die kleinen Blasen, die in hohe Cookies aufblähen und erweitern. In diesem Rezepte, obwohl, wird die Butter geschmolzen und dann mit dem braunen Zucker gemischt gerade genug, um sie zu kombinieren, was bedeutet, keine Belüftung gibt es geschieht wie bei Eincremen ist. Dieses Gleichgewicht von genau die richtigen Menge von Sauerteig aus der braunen Zucker / Backpulver Reaktion ohne die zusätzlichen Lockerungs Effekte von Aufrahmung ist der Schlüssel.
Mit weniger Belüftung wird der braune Zucker in einer andere ihrer Arbeitsplätze zu übertreffen gelassen: seine Säure beschleunigt die Entwicklung von Gluten im Teig und die Geschwindigkeit, mit der die Proteinen in dem Teig während des Backens gesetzt, die dichte, zähe Beschaffenheit der Cookies verbessern .
Um wirklich den Melasse-y Geschmack des braunen Zuckers zu spielen, jeder Teigkugel wird zunächst darin gerollt. Dies verbessert auch die crackly Textur des Äußeren jeden Plätzchen, zusammen mit einer extra starken Explosion von Karamell-Geschmack.
Sie sagen, die illegale Form von braunem Zucker einer Person als je besser fühlen kann, zumindest das erste Mal. Ich plane nicht, für mich zu herauszufinden. Ich werde stattdessen mit diesen Cookies bleiben, sie alle den braunen Zucker liefern ich jemals brauchen werden.