Wie man Bäckerei-Style Schokolade Scones, Ernst Eats
[Fotos: Vicky Wasik]
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Sobald Sie herausgefunden haben, welche Art von Schokolade, die Sie in dem Scones mögen, kommt das Rezept selbst zusammen in einem Blitz. sichten nur das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, dann die gewürfelten Butter hinzufügen und zerschlagen jedes Stück flach. Weiter Zerschlagung und Reiben eine Schrot zu schaffen, ohne Bits von Butter größer als ein Cheerio. Wie in einem Kuchenteig. Butter Mänteln Mehl, die Grenze Glutenentwicklung hilft, zarteren Scones liefern.
Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept durch diesen Schritt beenden, dann die Schale wickeln fest in der Plastikverpackung und verstauen Sie es über Nacht im Kühlschrank prep zum Frühstück oder Brunch zu rationalisieren. Die Wahrheit zu sagen, meine Scones verwenden nicht viel Butter, so dass dieser Teil zusammen kommt wirklich schnell. Aber es ist eine schöne Make-Ahead-Option, wenn Sie eine kompliziertere Ausbreitung planen.
Um für den vergleichenden Mangel an Butter zu machen, meine Scones verwenden viel Sahne. Creme ist höher in Laktose (ein natürlicher Milchzucker) als Butter, die den Scones braun im Ofen hilft. Ich schnitt diesen Reichtum mit einem Schuss Milch den Teig Hydrat. Unter Verwendung von 100% Creme würde einen trockenen, aber reich Teig machen, die goldenen und zart ist, aber viel zu krümelig und dicht. Inzwischen würden alle Milch mit machen den Teig klebrig, nass und trocken, ein blasses Scone produzieren, die den flaumigen aber zäh, auf hart am Rande. Nach vielen Versuchen habe ich, dass ein 1 gefunden: 3 Gewichtsverhältnis von Milch zu Rahm ist genau richtig, so dass der Scones Licht, sondern zart und Tawny Gold.
Sobald der Teig zusammen kommt, schalten Sie es auf einer leicht bemehlten Fläche, und es sanft in einen Sieben-Zoll-Runde klopfen, die Handflächen mit den Kanten, um aufzuräumen. Wenn Sie die Scones als Teil eines komplizierteren Brunch sind serviert, können Sie mit acht oder neun Stücke weg, aber wenn Scones auf ihre eigenen dienen, werden Sie nicht mehr als sechs schneiden wollen.
Da der Teig selbst enthält weniger als eine halbe Unze Zucker, wie ich mit einem Abstauben leicht gerösteten Zucker die Scones beenden zu helfen, ihre schroffen Spitzen knackig. Wenn Sie schon mit mir im vergangenen Jahr backen, dann haben Sie wahrscheinlich eine Tasche leicht gerösteten Zuckers übrig von einem Tortenboden blind backen. Mit seiner feinen Süße und einem sanften Karamellgeschmack, die nur in dem Ofen intensivieren, gerösteter Zucker ist der ideale Belag für Scones, aber wenn Sie haben nicht auf der Hand, ist es in Ordnung turbinado stattdessen zu verwenden.
Was auch immer der Fall ist, denken Sie daran: Es wird geschnitten, dann streuen. es anders tun wird dazu führen, dass die Zuckerkristalle mit dem Messer nach unten zu ziehen, zerlumpt Schnitte schaffen, die schlampig aussehen und die Scones verursachen können, wie sie steigen zu verformen. Aber wenn man den Teig geschnitten und dann streuen Sie den Zucker an der Spitze, wird jeder Keil Blick scharf und sauber.
Um die Scones entlang der Unterseite knusprig ohne auszutrocknen, ist es am besten backen sie auf einem Pergament ausgekleideten halbes Blatt Pfanne in einem 400 ° F (204 ° C) Ofen, bis sie goldbraun ist, ca. 25 Minuten. Die Zeit wird auf genau davon ab, wie dick die Scones waren klopfen und die Angaben Ihres Ofens und Pfanne, so visueller Hinweise werden zuverlässiger als jeder Timer.
Mit ihren knusprigen Tops, knusprigen Böden und leicht, aber zart middles (nicht jene gooey Taschen der geschmolzenen Schokolade zu schweigen), diese Scones sind alles, was ich je in einem Last-Minute-Valentinstag behandeln wollte.
Wenn Sie das Gefühl wirklich großzügig, ist warme Schokolade Scones erstaunlich, mit einem Klecks Super Dick und fruchtig Schlagsahne. das erinnert an die Kombination von Erdbeermarmelade und Clotted Cream.
Nicht, dass sie es brauchen. Diese Scones sind reich und feucht alle auf ihrer eigenen, mit nichts weiter als einer kochenden heißen Tasse Kaffee oder Tee serviert.