Grandpappy s Grundlegende Rezepte - Kekse und No-Hefebrote - von Robert Wayne Atkins, P
Grandpappy Basic Rezepte
Eine Sammlung von
Brot und Keks-Rezepte
(Keine Hefe oder Eier Erforderlich)
Hefe bewirkt, dass das Brot zu steigen und zu Licht. Eier hinzufügen Protein, Farbe und Volumen zum Brot. Eier erhöhen auch die Haltbarkeit des Brotes. Daher verlangen die meisten Brotrezepte sowohl Hefe und Eier. Es ist relativ schwierig, eine gute Brotrezepte zu finden, die Hefe nicht erfordern und / oder Eier. Und wenn Sie nur die Hefe oder Eier aus dem Original-Rezepte auslassen, erhalten Sie normalerweise mit einer kulinarischen Katastrophe, die Ihre Familie nicht essen. Zur Herstellung gutes Brot ohne Hefe oder Eier, muss das Rezept modifiziert werden und andere Zutaten hinzugefügt, um das Brot Geschmack und Textur zu geben.
2 EL. Backpulver
Alle Zutaten gut zusammen, und dann braten Sie die Pfannkuchen auf mittlerer Hitze in einer Pfanne, dabei einmal wenden.
Tortillas (14 Sechs-Zoll-Tortillas)
1/2 bis 1 tsp. Salz-
1/2 tsp. granulierter Zucker (optional)
1 EL. Verkürzung
1/2 bis 3/4 Tasse Wasser
1/2 EL. Backpulver (optional)
Zubereitung: Mehl sieben und Salz zusammen. (Falls gewünscht, fügen Sie optional Zucker und / oder Backpulver.) Hinzufügen Verkürzung und gut mischen. Langsam gerade genug Wasser zu einem weichen Teig zu bilden. Decke und ließ 30 Minuten lang stehen. Macht etwa 14 Zwei-Zoll-Kugeln. Drücken Sie (oder Rolle) jede Kugel in einen flachen Sechs-Zoll-Kreis.
Koch: Fry bei mittlerer Hitze auf ungreased flache Pfanne, bis sie goldbraun auf beiden Seiten (etwa 1,5 bis 2 Minuten pro Seite).
Salz-Rising Brot (Rezept One)
3,5 EL. Mahlzeit mit Getreide
2 EL. brauner Zucker
3 Tassen Weizenmehl
1,5 EL. Öl oder geschmolzenes Verkürzung
1 Tasse lauwarmes Wasser
Zubereitung: Bringen Milch fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Fügen Sie das Maismehl, 1/2 EL. brauner Zucker und Salz. Setzen Sie in einem abgedeckten Glas und in einer Schüssel mit heißem Wasser so heiß wie die Hand tragen kann. An einem warmen Ort über Nacht. Am nächsten Morgen soll die Mischung zeigt Gärung und Gas zu hören, zu entkommen.
Dann fügen Sie 1 Tasse gesiebt Weizenmehl, 1,5 EL. Öl, 1,5 EL. brauner Zucker und 1 Tasse lauwarmes Wasser. Schlagen Sie gründlich Mischung. Legen Sie in einer Schüssel mit warmem Wasser wieder und gehen lassen, bis Licht und voller Blasen.
Dann fügen Sie 2 Tassen Weizenmehl oder genug gesiebt, um einen festen Teig zu machen. Kneten für 10 oder 15 Minuten. Legen Sie in gefettete Kastenform und lassen Sie wieder steigen.
Koch: Backen Sie 15 Minuten bei 425 ° F, dann niedrigerer Temperatur auf 375 ° C und etwa 30 Minuten länger backen.
Salz-Rising Brot (Rezept Zwei)
2 Tassen Maismehl
2 TL. Kristallzucker
8 Tassen Weizenmehl
2 EL. Öl oder geschmolzenes Verkürzung
1 Tasse warmes Wasser
1/2 tsp. Backsoda
Zubereitung: Bringen Milch fast zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Fügen Sie das Maismehl, Zucker und Salz. Glatt rühren. Deckel mit einem Handtuch und halten an einem warmen Ort über Nacht. Am Morgen, fügen Sie eine Tasse warmes Wasser, das Backpulver und 2,5 Tassen Mehl. Setzen Sie die Schüssel in einem Topf mit warmem Wasser und Abdeckung. Wartezeit zwischen 2 bis 6 Stunden, bis die Mischung zu schäumen beginnt. Da das ursprüngliche Wasser kühlt, übertragen Sie die Schüssel auf einen neuen Topf mit warmem Wasser. Halten Sie die Schale auf einen neuen Topf mit warmem Wasser zu übertragen, wie das alte Wasser abkühlt. Wenn der Geruch während dieser Gärprozess sehr sauer wird, werden Sie mit einem sehr süßen Brot enden.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, das Öl und Mehl, bis Sie einen festen Teig haben. Kneten für 10 oder 15 Minuten. Form in zwei Brote aufnehmen und in zwei gefettete Laibwannen und lassen wieder steigen.
Koch: Backen Sie ungefähr eine Stunde bei 350 ° C oder bis leicht braun.
Irisches Soda-Brot
2 Tassen Weizenmehl
1 Teelöffel. Backsoda
1/2 tsp. Weinsteinrahm
3/4 Tasse Butter
Substitution: 2 tsp. Backpulver kann sowohl das Backpulver und den Weinstein ersetzen verwendet werden.
Zubereitung: Mehl, Backpulver, Tartar und Salz in einer Schüssel geben. Mischen Sie in der Butter. Gießen Sie in der Buttermilch und mischen Sie schnell und leicht zu einem weichen Teig. Setzen Sie auf einem bemehlten Backblech. Form in eine runde Laib (nicht kneten den Teig). Schneiden Sie ein „X“ einen halben Zoll tief über die gesamte Oberseite des Laibes mit einem scharfen Messer. Streuen Sie leicht mit Mehl.
Koch: Im vorgeheizten 450 ° F Ofen 10 Minuten. Dann auf 400 ° F reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Kühle auf einem Drahtgestell.
2,25 Tassen Weizenmehl
2 TL. Backpulver oder Natron
2 EL. Verkürzung (optional)
Zubereitung: Sift Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel (mit dem optionalen Zucker). Rühren im Wasser und Milch (und die optionalen Verkürzung). Kneten mit den Händen. Teilen sich in 14 Kugeln ungefähr zwei Zoll im Durchmesser. Abdecken und ruhen lassen für 20 Minuten. Pat jede Kugel in einen Fünf-Zoll Durchmesser flachen Kreis. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte mit dem Finger.
Koch: Fry in mehrere Zoll von heißem Öl (390 ° F) für etwa 1 Minute auf jeder Seite oder bis gepuffte und golden. Ablassen auf einem Papiertuch. Heiß servieren mit Honig.
Variation - Indian Tortillas: Verwenden Sie oben Fry Brot-Rezept, aber drücken Sie den Teig sehr dünn.
Variation - Indian Fried Scones: die Milch wegzulassen. Erhöhen Wasser auf 1 Tasse. 1 EL. Zucker. Form wie Scones und braten, bis sie goldbraun sind. Servieren mit Butter, Honig oder Marmelade.
Variation - Cornmeal Option: In 1/3 Tasse cornmeal das obige Rezept und erhöhen das Wasser auf insgesamt 1 Tasse (anstelle von 3/4 Tasse).
Backpulver Kekse
2 Tassen Weizenmehl
1 EL. Backpulver
6 EL. Butter oder Schmalz
1 Tasse Milch oder Sahne
1 EL. Zucker (optional)
Zubereitung: Alle trockenen Zutaten kombinieren und gut mischen. Mischen Sie in der warmen Butter. Langsam zu der Mischung, die Milch, bis der Teig zusammenhält. Gut durchkneten und Form in kleine Kekse mit den Händen. Setzen Sie auf Backpapier geben.
Koch: Backen bei 425єF für 15 bis 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Liefert einen süßen Keks, der für Tage in einem trockenen Platz zu halten.
Camp Biscuits oder Biscuit Twists
1/4 TL. Backpulver