Gravy-Rezept mit Foto Tutorial
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern, wie ein Mehl Soße zu machen, das köstlich ist und die richtigen Dicke jedes Mal. Das Verhältnis von Mehl zu Lager zu Fett sowie das Verfahren zum gegeben, wie alles zu kombinieren, um es erstaunlich, schmecken.
Ich habe einige Nachforschungen und begann Notizen zu machen, was ich tat. Und aufzuschreiben, was funktioniert hat und was nicht. Ich werde dir die Sachen sagen, dass die Arbeit und was führte zu mir jedes Mal perfekte Soße machen zu können.
Außerdem habe ich dieses Video zusammen, um Ihnen zu zeigen, wie schnell und einfach es wirklich ist!
Gravy ist nicht kompliziert, aber wenn man es zu groß sein wollen, müssen Sie verstehen, warum Sie jeden Schritt tun. Was ich getan habe, ist eine sehr lange Erklärung setzen hier mit Bildern und all die Informationen die Sie benötigen. Es hat das Verfahren und auch die Soße Verhältnis, wie Fett viel mit, wie viel Mehl und wie viel Bestand oder Brühe zu verwenden.
Dieser Beitrag wird Ihnen sagen, wie eine Soße machen mit Mehl. Universal-Weißmehl. Sie würden eine andere Methode verwenden, wenn Maisstärke oder anderes Mehl als Verdickungsmittel verwendet wird.
Am Ende der Post gibt es eine kürzere Reihe von Anweisungen in druckbarer Form, die Sie in die Küche mitnehmen können.
Wie man Gravy jedes Mal perfekt:
Schritt # 1: Make Good Drippings
Schmalz sind die Flüssigkeit (Fett und Säfte), die an der Unterseite des Bräter bündeln, wenn Sie ein großes Stück Fleisch oder Geflügel kochen. Die Sache ist, manchmal Sie (oder keine) drippings nicht viel bekommen. So hat ich einen Weg, um schönen konzentrierten Fleischsaft gefunden, egal was.
(Side Hinweis: Es ist durchaus möglich, Soße ohne Schmalz zu machen, wenn Sie zum Beispiel Vegetarier sind oder machen keinen Braten wollen aber trotzdem Soße Das Verfahren ist ein bisschen anders, aber die Ergebnisse sind groß Erfahren Sie, wie zu machen.. Soße ohne Schmalz hier).
Um sicher zu gehen, dass ich viele gute drippings haben, auch von einem kleinen Braten, setzte ich ungesalzene Laden gekauften Brühe in den Boden der Pfanne braten, während der Braten Köche. Nur ein Viertel Zoll oder so.
Ich erklärte zunächst, wie und warum dies zu tun, wenn ich die Anweisungen für tat wie Schweinefleisch rösten perfekt hier. Aber im Grunde verdunstet, dass Brühe als Braten kocht. Wie es der Fall ist, wird auf den Seiten und Böden der Pfanne einige der Brühe übrig. Diese Bits karamellisieren dort. Midway durch Rösten, fügen Sie mehr Flüssigkeit, und es wird diese karamellisierten Bits in Ihre Säfte macht sie köstlich waschen.
Auch durch die Brühe in dem Boden der Pfanne setzt ich entgegenzuwirken etwas, das mit Braten passieren kann. Manchmal hat man schöne Säfte aus den Braten kommen. Andere Zeiten, nicht so viel. Wenn es weniger ist sie manchmal ein bisschen auf dem Boden der Pfanne verbrennen. Eine milde Karamelisierung von Säften ist fantastisch. Aber zu viel und Ihre Schmalz schmeckt verbrannt und dann wird so Ihre Soße. die Brühe in dem Boden der Pfanne Mit stoppt die Möglichkeit des Brennens. Stattdessen Säfte, die aus dem Braten Tropfen in die Brühe fallen und dort mischen.
Schritt 2: Trennen Sie die Säfte
Gießen Sie alle Säfte aus dem Bräter in eine Soße Separator.
Dies ist wie ein Messbecher mit einer langen Tülle, die direkt auf den Boden der Schale geht. Das Fett Ihrer drippings wird nach oben steigen und die leckeren Säften am Boden bleiben.
Wenn Sie von einer Soße Separator gießen, ist der Auslauf am Boden nach unten, so dass es zuerst Ihren Säften aus bekommt, nicht Ihr Fett. (Obwohl wir gehen etwas von diesem Fett verwenden. Keine Sorge!)
Schritt 3: Holen Sie sich alle Flavor vom Pan
Sie müssen alle den Geschmack aus dem Bräter zu bekommen.
Ich benutze einen Spachtel, um sicherzustellen, ich bin immer all gebräunt Bits und dann noch etwas aus dem Boden der Pfanne.
Im Gegensatz zu vielen Menschen, mache ich nicht meine Soße direkt in der Pfanne braten. Ich finde, dass es zu groß ist und ist schwieriger, die Zutaten zu integrieren. Verwenden Sie stattdessen nur, dass Spachtel wie ich sagte, und stellen Sie sicher, dass Sie aus alles Gute kommen. Nach dem Spachtel, wenn es auf dem Bräter viele schöne Karamelisierung ist, gießen Sie etwas Wein oder Wasser (1/2 Tasse tun sollte) dort und es zu einem Simmer bringen, rühren um und dann, dass in den Säften fügen Sie Ihre Bratensoße Separator.
Schritt # 4: Verhältnis von Fett, Mehl und Flüssigkeit für einen perfekten Roux Gravy
Ich würde sagen, dass es mehrere verschiedene Methoden, um Soße zu machen. Meine Lieblings Soße ist ein Mehl Mehlschwitze Soße, weil ich fühle mich wie ich wirklich die Kontrolle über die Menge habe ich machen und die eventuelle Dicke. So ist das, was ich hier zu erklären. Die wichtige Sache zu wissen, wann macht eine Mehlschwitze Soße das Verhältnis von Mehl zu Fett flüssig ist. Das Verhältnis ich benutze, ist:
1,5 bis 1,5 Esslöffel Fett Eßlöffel bis 1 Tasse Flüssigkeit Mehl, das 1 Tasse Soße ergibt.
(Hinweis: Wenn Sie Ihre Soße dicker mögen, geht mit 2 Esslöffel Fett und 2 Esslöffel Mehl 1 Tasse Flüssigkeit, die 1 Tasse Soße ergibt).
Lassen Sie uns unsere Figur, die Beträge, die wir brauchen:
pro Person 1/2 einer Tasse Soße - Sie werden ein Drittel wollen. Also, wenn Sie benötigen 6 Portionen dann wollen Sie 2-3 Tassen. Ich neige dazu, mit dem höheren Betrag zu gehen, weil mein Mann Soße über jede einzelne Sache auf seinem Teller gießt, und Ich mag übriggebliebene Soße. (Für Ideen, was mit übrig gebliebenen Sauce zu tun, check this out!). Aber wahrscheinlich können die meisten Menschen mit dem kleineren Betrag gehen.
Für 6 Personen brauchen wir 3 Tassen Soße so müssen wir:
- 4,5 Esslöffel Fett (das sind 1,5 Esslöffel Fett X 3 Tassen Soße = 4,5 Esslöffel Fett)
- 4,5 Esslöffel Mehl (das sind 1,5 Esslöffel Mehl X 3 Tassen Soße = 4,5 Esslöffel Mehl)
- 3 Tassen Flüssigkeit (6 Personen X 1/2 Tasse Flüssigkeit = 3 Tassen Flüssigkeit)
Nun, da wir unsere Soße Verhältnis verwendet haben unsere Messungen zu erhalten, können wir unsere Mehlschwitze Soße machen.
Schritt # 5: Machen Sie das Roux
Verwenden, um einen Meßlöffel die richtige Menge an Fett von der Oberseite des Separators Soße schaufeln.
Gießen Sie das Fett in ein Medium Topf. Mit Hilfe der Fett aus dem Braten geben sofort Ihre Soße Extra Braten Geschmack. Wenn Sie diese viel Fett nicht auf der Oberseite Ihrer Soße Separator haben, oder wenn Sie diese Idee nicht wirklich tun, gehen mit ungesalzene Butter. Die Butter in dem mittleren Topf schmelzen und es bei schwacher Hitze. Dann entfernen Sie es von der Hitze und fahren Sie mit dem unten.
Fügen Sie die gleiche Menge Mehl in die Sauce Pfanne, wie Sie Fett (w're mit 4,5 Esslöffel jeweils für 6 Personen gehen) haben.
Hinweis: Die folgende geschieht nicht über die Hitze. Sie tun dies am Gegenstück.
Wischen Sie das Fett und Mehl zusammen in eine Paste. Ich mag wirklich eine flache wischen wie diese verwenden, da es direkt in die Ränder der Soßewanne bekommt. Es ist eine meiner Lieblings-Tools in der Welt für alle Arten von Dingen, vor allem aber für Soßen und Saucen. (FYI, die Paste Sie gerade gemacht wird anschwitzen genannt. Sie anschwitzen wie diese als Basis für alle Arten von Saucen und Suppen verwenden können).
Schritt # 6: Machen Sie Ihre Drippings Tasty
Bevor Sie irgendeine der Schmalz zu Ihrem Mehlschwitze hinzuzufügen, schmecken sie. Manchmal ist eine Menge von Salz oder anderen Gewürzen von der Außenseite der Braten wird in Ihre drippings abgewaschen. Wenn sie wirklich salzig sind, dann müssen Sie wissen, dass, bevor Sie sie in die Soße hinzufügen. Gießen Sie ein wenig in eine Schüssel geben und schlürfen. Sie sollten fleischig und aromatisch sein, aber nicht salzig.
Wenn Ihr drippings gut schmecken, fahren Sie mit dem Schritt # 7 unten. Wenn nicht, gießen sie in eine große Schüssel geben, das Fett in der Soße Separator verlassen (Sie nicht dieses Fett brauchen mehr. Verwerfen oder sie für eine andere Verwendung speichern). Um die Flüssigkeit in der Schüssel geben, ungesalzene Laden gekauften Brühe oder Lager. Wenn Sie machen Huhn, Schwein oder Kalb Soße verwenden Hühnerbrühe. Für Rindfleisch Soße verwenden Rinderbrühe. Sie können stattdessen Wasser oder Wein verwenden. So stellen Sie sicher, dass Sie nicht mit dem fleischigen Geschmack zu viel zu verwässern. Wenn das Fleischaroma ist sehr intensiv, Wasser und Wein wird groß sein. Wenn es weniger intensiv ist, müssen Sie diese Brühe. Halten Sie das Hinzufügen Brühe, Rühren und Verkostung, bis die Flüssigkeit einen schönen unsalty Geschmack.
Schritt 7: Die richtige Menge an Flüssigkeit
Nun notieren Sie, wie viel Flüssigkeit Sie haben. Denken Sie daran, unser Ziel ist diesmal 3 Tassen Soße so werden wir 3 Tassen Flüssigkeit müssen. Wie viel hast du? Wenn es mehr als 3 Tassen ist, sind Sie nicht alles nicht benutzen wollen. Sie können die extra Ihre Kartoffelbrei statt Milch hinzufügen, oder sie einfrieren für später oder sie verwerfen. Wenn auf der anderen Seite, Sie weniger als 3 Tassen haben, dann, um es hinzuzufügen. Wie oben erwähnt, können Sie ungesalzene Brühe oder Brühe, Wein oder Wasser. Gehen Sie nur mit Wein oder Wasser, wenn die Schmalz sind sehr fleischig aromatisiert. Wenn sie es nicht sind, bleiben mit Brühe oder Lager. Stellen Sie sicher, es aber ohne Salz ist. Gravy kann salzig bekommen schnell, wie es brodelt und reduziert. Sie wollen so viel wie möglich über dieses Salz steuern.
Schritt 8: Eigentlich Gravy machen
Whisk etwa ein Sechstel der Flüssigkeit in der Butter und Mehl Mehlschwitze. Sie wollen eine schöne glatte Paste.
Gießen Sie in ein bisschen mehr und wischen Sie es einige mehr. Sie wollen es nach jeder Zugabe glatt sein. Machen Sie es ein paar Mal. Dann können Sie voran gehen und langsam in den Rest des Flüssigkeitsstroms, die ganze Zeit wischend sicherstellen, dass Sie keine Klumpen haben. (Wenn es ein paar Klumpen sind, keine Sorge. Wir werden es später zu belasten).
Schritt # 9: Hitze und kochen Gravy
Nachdem die gesamte Flüssigkeit ist in und es ist geschlagene und glätten die Sauce Pfanne auf mittlerer Hitze setzen. Stir oft, bis es zum Kochen kommt.
Hitze reduzieren und kochen für eine Minute oder zwei.
Schritt # 10: Geschmack und Jahreszeit die Gravy
Schmecken Sie die Soße. Was Sie wollen, ist jetzt für Gewürze zu überprüfen. Es könnte ein wenig Salz und Pfeffer braucht. Fügen Sie zu einem Zeitpunkt geringe Mengen, weil es schnell salzig bekommen kann.
Ich auch Geflügel Gewürz zu Huhn und Schwein Bratensoße hinzuzufügen. Oder was auch immer Würze habe ich auf dem Braten. Ich mag es nicht viel, obwohl (etwa 1/4 Teelöffel bis 3 Tassen Soße) hinzuzufügen. Ich mag die Soße nach Geschmack reich und fleischig. Ich will nicht, dass es den Geschmack der anderen Lebensmittel auf meinem Teller verschleiern.
Schritt # 11: Der Stamm die Gravy (optional)
Hier hast du es. Das ist, wie ein Mehl Soße machen anschwitzen perfekt verwenden, jedes Mal.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtspielzeit: 15 Minuten
Perfekte Gravy Every Time
Dieses Rezept ist für 6 Portionen, aber das Verhältnis von Mehl, Fett zu Flüssigkeit wird zur Berechnung der Beträge, die Sie für jede Größe Gruppe benötigen gegeben.
Zutaten:
- 4,5 Essl. Butter oder Fett von einem Braten gemacht
- 4,5 Essl. Allzweckmehl
- 3 Tassen Schmalz aus Braten (Fett entfernt) oder ungesalzene Brühe
- Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack
Richtungen:
- Schmelzen Sie die Butter oder Fett in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze. Vom Herd nehmen.
- Verquirlen Mehl in Fett.
- Schneebesen in 1/2 Tasse drippings bis glatt. Schneebesen in einer weiteren halben Tasse. Wiederholen, bis alle Schmalz verwendet werden.
- Aufkochen bei mittlerer Hitze. Hitze reduzieren und 1 Minute kochen. Geschmack und mit Salz, Pfeffer und Gewürze.
- Der Stamm durch ein feinmaschiges Sieb. Warm servieren.
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Tara, so begeistert, dass es funktionierte gut für Sie. Ich liebe diese Art und Weise Soße zu machen!
Vielen Dank für diese ... meine Soße stellte sich heraus, super! Zu wissen, was für, wenn zu überprüfen, und warum war so aufschlussreich! Jetzt weiß ich, was in jeder Phase zu suchen und wie Anpassungen vornehmen, wie gebraucht. Ich fühle mich wie ich wirklich gelernt, wie Soße zu machen, anstatt nur ein Rezept.
Wo war das mein ganzes Leben lang? Die Welt macht schließlich Sinn. Vielleicht ist meine Soße Mut wird schließlich in diesem Jahr belohnt! Ich durchforsten das Internet und Kochbücher jedes Jahr, denke ich habe endlich die richtigen Informationen erhalten, nur auf den Back-up zurückgreifen kann oder Beutel. Dies ist die Informationen, die ich nie gefunden. Vielen Dank!
Corri, das ist so toll zu hören. Sobald Sie es versuchen, komm zurück und lassen Sie mich wissen, wie es für Sie stellte sich heraus.
Wenn Sie Hühnerbrühe nicht nur Brühe Rindfleisch haben, nicht ohne Salz, können Sie Rinderbrühe statt einstellen?
Ja, können Sie gesalzene Fleischbrühe verwenden. Aber seien Sie vorsichtig über das Hinzufügen von Salz zu Ihrem Braten. Das Salz Sie zum Braten hinzufügen können mit ihren Säften gemischt bekommen und in die Brühe abrollen. Vielleicht möchten Sie die Hälfte Brühe und halb Wasser verwenden, um sicherzustellen, dass die Dinge nicht zu salzig bekommen. Und die Säfte schmecken, bevor Sie Ihre Soße beginnen zu machen. Wenn sie sehr salzig sind, wollen Sie sie verdünnen.
Du bist der beste. Ich liebe das Kochen und immer Gastgeber Danksagung - Weihnachtsessen (vor allem für meine jüdischen Ehemänner Freunde) jedes Jahr und haben bis jetzt ‚winging‘. Ich las jedes Wort und muss sagen ... Sie Ihre Hausaufgaben gemacht haben! Ich werde von nun an auf Ihre Post beziehen. Ich danke Ihnen für das Teilen!!
Vielen Dank, Laurie. Ich bin so glücklich für Sie hilfreich gewesen zu sein!
Oh, meine Güte, das macht ich will SO Thanksgiving-Dinner im Augenblick! Ich habe noch nie gemacht Soße, aber ich bin auf jeden Fall Pinning für, wenn ich tun! Danke für das Teilen!
Oh Mann, diese Soße sieht wirklich perfekt-es ist alles über die drippings für mich :)