GREEN tkemali - SAUER Pflaumesoße, Georgisch Rezepte
Tkemali (georgisch ტყემალი) ist der georgische Name für eine Vielzahl von wild, sauer Pflaume, sowie eine von den Pflaumen-Sauce.
Tkemali Sauce ist für gebraten oder gegrillt Fleisch, Geflügel und Kartoffelgerichte verwendet, und hat einen Platz in georgischer Küche ähnlich wie Tomatenketchup in Amerika.
Die beiden wichtigsten Arten von Pflaumesoße sind grün und rot. Rote Soße ist am Ende des Sommers von reifen Pflaumen gekocht. In diesem Rezept werden wir zeigen, wie grün tkemali Sauce zu machen, die aus unreifen Früchten im Frühjahr vorbereitet.
Zutaten (bis zu 3,2 Liter zu machen): 3 Kilo grün (unreif) Wild saure Pflaumen.
1 großer ganzer Knoblauch, 150 Gramm frischer grüner Koriander, 240 Gramm frischer Dill, 60 g frischer Poleiminze (auch Squaw Minze, Moskitopflanze und Pudding Gras genannt), 60 Gramm Sommer Savory (optional), 4 grüner Paprika (Boden roter Paprika kann als Ersatz verwendet werden), 50-80 Gramm Zucker (optional und hängen von der sourness der Pflaumen) und Salz (abhängig von eigener Präferenz).
Vorbereitung. Fein hacken Koriander, Dill und Paprika. Isolieren Sie die Blätter vom Poleiminze und entsorgen Sie die Stiele. Die Blätter fein hacken. Trennen Sie den Knoblauch in Nelken. Binden Sie die Stiele des Sommer Savory zusammen.
Waschen Sie Pflaumen und fügen Sie zu einer tiefen Pfanne. In Wasser, bis die Pflaumen bedeckt sind (nicht mehr).
Hitze auf hohe Temperatur gehalten, bis die Pflaumen werden gekocht und dann Temperatur verringern die Pflaumen sieden. Fügen Sie den Sommer Pikante an die schwelende Pflaumen.
Weiter die Pflaumen kochen, bis sie weich sind (siehe Bild unten).
Entfernen Sie die Pflaumen aus der Pfanne und fügen Sie in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Sie nicht, die in der Pfanne gelassen Wasser verwerfen.
Entfernen Sie das gesamte Wasser in der Pfanne bleiben und fügen Sie es zusammen mit dem Sommer Savory, zu einer separaten Schüssel.
Crush die gehackten Koriander, Polei-Minze und grünen Paprika zusammen. Vernichten Sie die Knoblauchzehen getrennt. Die Kräutermischung und der zerdrückten Knoblauch sollten unten wie das Bild aussehen.
Entsorgen Sie die Pflaumen Steine einmal alle Zellstoff- und Saft wird in die Pfanne angespannt.
Fügen Sie den Koriander, Polei-Minze und grünem Pfeffer Mischung zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch. Mit Salz (nach Belieben), rührt, um gründlich zu mischen und dann Hitze auf mittlere Temperatur.
Schmecken Sie die Sauce und wenn es zu sauer hinzuzufügen, ist ein wenig Zucker (nicht mehr als 80 Gramm) und rühren Sie gründlich.
Wenn die Sauce gekocht hat, fügen Sie den gehackten Dill. Rühren Sie eine Minute lang gründlich und kochen die Sauce zu mischen.
Die Sauce sollte unten wie das Bild aussehen.
Die Sauce abkühlen vor der Abfüllung oder Lagerung in Glasbehältern. Es gibt eine Abfüllmethode, die die tkemali über lange Zeiträume ohne Kühlung gelagert werden kann, und wir werden den Prozess in einem späteren Beitrag beschreiben.
Tkemali Sauce mit Fleisch, Geflügel und Kartoffelgerichte serviert werden.
Genießen Sie unser Grün tkemali Rezept!
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