Große Rindfleisch oder Venison Jerky und Curing-Methode Die Grillin - Jungs
2 lbs. Wildfleisch Streifen geschnitten ½ in dick.
Kalter Rauch bei 180 Grad für 2,5 Stunden.
Wahrscheinlich die am wenigsten - verstanden Subjekt in der Welt von heute die Härtung von verarbeitetem Fleisch und Wurst ist. Bezugnahmen auf die Verwendung von Nitrat als Heilmittel können mehrere hundert Jahre zurückverfolgt werden. Wenn Nitrat mit Fleisch zu heilen, verbindet es das Pigment des Fleisches als auch das Fleisch eine rosa Farbe und Geschmack zu bilden.
Zum Beispiel: Ein Bein von Schwein, besser bekannt als Schinken für die meisten Menschen. Das Bein, wenn gebraten ist Schweinebraten, oder wenn sie auf Innentemperaturen von 200 Grad F. geraucht heiß wird wie Schweinefleisch gezogen bekannt. Doch diese sehr gleichen Bein, wenn sie in Salzlösung injiziert oder gebeizt, wird es „ham“ nach oder in einer Räucherkammer geräuchert langsam kalt gekocht wird. Es ist das Nitrat, das die Fähigkeit besondere Aromen zu verleihen hat. Ohne sie gäbe es keine Schinken oder Speck sein, nur gekocht oder geröstet Schweinefleisch. Auch helfen Nitrate Ranzigkeit bei der Lagerung von Fleisch von Botulismus zu verhindern. Der Botulismus Beschwerung wir reden ist die tödlichste Form von Nahrung Beschwerung auf den Menschen bekannt. Botulismus kann seine tödliche Toxin auch ohne üblen Geruch oder andere Anzeichen einer Kontamination erzeugen.
Daher sind Heilungen kritisch bei der Herstellung von kalt geräuchertem Fleisch Lebensmittelvergiftung zu verhindern. Botulismus-Sporen sind in jeder Art von Fleisch oder Gemüse gefunden. Sie sind harmlos und keine Probleme verursachen. Der Mangel an Sauerstoff, wenig Säure, richtiger Nährstoffe, Feuchtigkeit und Temperaturen im Bereich von 40 Grad Celsius bis 140 Grad jedoch F. sind, wo das Problem beginnt. Als Wurst- und Fleisch konsequent in diesen Temperaturbereichen geraucht werden, sind die Würste feucht, und der Rauch oder Wärme eliminiert den Sauerstoff, perfekte Bedingungen für eine Lebensmittelvergiftung zu schaffen, wenn Sie nicht heilen verwenden.
Doch für den Heimgebrauch und Rauchen bei Temperaturen oberhalb von 140 Grad Celsius benötigt keine Heilung. Ich würde Sie beginnen schlagen die Wurst bei 200 Grad F. Rauchen Diese hohe Ausgangstemperatur Botulismus Sporen überleben verhindert.
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