Wie man Ersetzungen für Xanthan Gum in Backen - Glutenfreies Brot
Für die Mehrheit der Menschen in der glutenfreien Back Gemeinschaft, ist Xanthangummi der heilige Gral des Backens. Es ist leicht die beliebteste Bindemittel und die meisten glutenfreien Rezepte verfügen sie als entscheidenden Bestandteil.
Doch vor kurzem hat es einige Kontroversen Xanthangum umgibt, wie es allergieähnliche Symptome bei bestimmten Personen zu verursachen scheint. Hinzufügen, dass die Tatsache, dass es stark verarbeitete, seine Verwendung wird als Widerspruch zum gesunden und ganzheitlichen Ansatz betrachtet, die manchmal durch glutenfreien Bäcker umarmt wird.
Chia Samen sind ein ausgezeichnetes Bindemittel und können bis zu 12-fache ihres Eigengewichts an Wasser absorbieren. Sie bilden eine gelartige Substanz, die die Konsistenz des Teiges und bindet Feuchtigkeit verbessert, wenn Brot, Gebäck und Kuchen zu backen.
Xanthan für dieses Substituieren ist einfach, wie Sie ein 1 verwenden: 1-Verhältnis. Verwenden Sie einfach die gleiche Menge an chia (Gewicht), wie Sie es Xanthan und du bist fertig!
Psylliumschale oder Psylliumfasern ist eine relativ neue Bindemittel, die typischerweise als Xanthan-Substitut in Broten verwendet wird. Es ist wissenschaftlich erwiesen, um die Struktur von glutenfreiem Teig zu verbessern und die Textur, Volumen und Aufsteig von glutenfreiem Brot zu verbessern.
Es wird in der Regel als Nahrungsfaserergänzung in den meisten Drogerien und wird von Athleten gefunden Cholesterin zu senken. Eine 5% Psylliumfasern Mehlmischung ist am besten für baking Brote (1 Teil Psyllium bis 19 Teile Mehl).
Auch bekannt als Glucomannan Pulver, Konjac-Pulver zermahlen Konjakwurzel, die für mehrere hundert Jahre in Asien als Nahrungsfaser verwendet wurde. Wie Psyllium-Faser, wird sie als eine zusätzliche Quelle der Faser als auch als Verdickungsmittel verwendet.
Seine hohe Fasergehalt verleiht ihm zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die die Reduktion von Cholesterin im Blut und eine niedrigere Darmkrebsrisiko beinhalten. Es hilft auch, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, aber seine Bindungseigenschaften am relevantesten sind für unsere Zwecke.
Flaxseeds sind sehr beliebt beim Backen und auch als Nahrungsergänzung (Leinöl). Sie sind eine große Bindemittel und sind leicht zu finden (wegen ihrer Popularität). Auf Obendrein sind sie billig zu kaufen!
In ihrer natürlichen Form, Leinsamen sind nicht sehr nützlich als Bindemittel. Sie müssen zuerst gemahlen werden und dann mit heißem Wasser gemischt. Das Wasser muss zuerst gekocht und dann mit dem Flachs gemischt als ‚Slurry‘ bezeichnet eine gelartige Paste zu bilden, die dann zugegeben freie Mehl auf Gluten für Brot und Kuchen zu backen.
Für Substitution, verwenden Sie das gleiche Gewicht an Boden Flachs, wie Sie Xanthan würde. mischt es dann in der zweifachen Menge Wasser (2 EL gemahlenen Flachs gemischt mit 4 EL heißem kochendes Wasser).
Agar Agar ist ein Seetang-Derivat, das als Stabilisator, Verdickungsmittel und Bindemittel wirkt. Es ist wie die anderen oben genannten Mitteln, bildet eine gelartige Paste, wenn sie mit Wasser vermischt. Es ist eine beliebte Alternative zu Gelatine vegan (ein anderen Bindemittel von Tieren stammend) mit ausgezeichneten Feuchtigkeitsretentionseigenschaften.
Es macht Teig dehnbar und elastisch, während Brot chewier machen. Es wird empfohlen, dass Sie Zurückhaltung üben, wenn Agar-Agar unter Verwendung, da es so viel Feuchtigkeit halten kann, die Brot und Kuchen matschig enden.
Es ist erwähnenswert, dass Agar-Agar ziemlich teuer sein kann und ein wenig schwer zu lokal zu finden, so ist das Internet in der Regel der beste Ort zu gehen. Das heißt, es funktioniert eine Behandlung beim Backen, weil es keinen Geruch, Farbe oder Geschmack hat.
Agar-Agar ist 80% Faser, so dass es eine abführende Wirkung haben kann, wenn zu viel verwendet wird. Zur Nutzung Agar, müssen Sie es zuerst in Wasser aufzulösen. Sobald es gelöst ist, müssen Sie es kochen (1-5 Minuten für Pulver und 10-15 Minuten für Flocken).
So gibt es fünf große Ersatz für Xanthangummi, die Sie ausprobieren können, wenn Sie eine Alternative zu Xanthangummi möchten.
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Ich lese gerade die Informationen auf Xanthan mit gemahlenem Leinsamen ersetzen. Er sagt, das gleiche Gewicht in Leinsamen verwenden, wie Sie durch das Mischen mit der doppelten Menge an heißem Wasser gekocht würde Xanthan und einen Brei machen. Zwei Fragen 1) die meisten Rezepte verwenden keine Messungen von Gewicht, so sprechen wir ein 1: 1-Verhältnis? und 2) war das Beispiel 2 TB Leinsamen mit 5 TBS hot siedendem Wasser vermischen. 2 Verdopplungs sollte 4. Was soll ich fehlt? Jede mögliche Hilfe würde geschätzt !!
Chrissy Lane
Vielen Dank für die Fragen!
Ja, das ist ein 1: 1-Verhältnis, so was auch immer das Rezept für für Xanthangummi nennt man Leinsamen verwenden könnte.
Und dann, wenn man es mit dem kochenden Wasser, als allgemeine Regel mischen, es wird ‚Verdoppelung der kochendem Wasser‘, so du hast Recht - Notwendigkeit, dass 5 Tbsp zu korrigieren, bis 4 Essl. Ein wenig mehr Wasser ist keine große Sache, aber.
Was für eine große Sache ist mit diesen Samen im Auge zu behalten ist, dass sie sehr fein gemahlen werden müssen, zu einem Pulver, wirklich, sonst riskieren Sie einen schäbigen Geschmack im Endergebnis haben.
Hoffe, dass beantwortet Ihre Fragen!
Vielen Dank für Ihre Antwort! Es ist eine große Hilfe, wie ich bin frei Kochen auf Gluten. Es ist eine Herausforderung, und ich finde, dass einige der Zutaten sind teuer, so dass es hilft, dass ich einen weniger teueren Ersatz verwenden!