Großmutter - s Balah El Sham (Gerippte Fritters), Cleobuttera
Diese churro-like, Naher Osten Beignets ist knusprig auf der Außenseite und unwiderstehlich matschig weich auf der Innenseite. Sobald sie aus der Friteuse kommen, werden sie in einem Pool von Vanillezucker Sirup getaucht, die sie delighfully auf den Biss spritzen macht :)
Balah würde Churro des gerillten, gebräunt und schön aussieht, und Donut weich, matschig Herz bekommen. Wird wie alle harten Kerl und knackig auf der Außenseite, und süß und zart wie ein Teddybär auf der Innenseite. Balah El Sham vielleicht nicht so groß wie Churro oder als pummelig als Donut, aber sicher ist geradezu lecker!
Balah El Sham ist ein mit einer Million Namen diejenigen alt wie die Zeit Gebäck, je nachdem, wo Sie sind. Es ist beliebt in den meisten Teilen des Nahen Osten und einigen osteuropäischen Ländern in verschiedenen Formen. Wie Churros, ist es im Wesentlichen Pastete ein Brandteig gebraten, die einen dunk in Zuckersirup wird, statt Zimtzucker. Manchmal wird es aufgeschnitten und gefüllt mit Schlagsahne, Schokolade, Früchten, Nüssen oder jede Art von Köstlichkeit wie Konditorcreme.
Und während ich noch nie eine Version von Balah El Sham, die ich did't wie erfüllt, ich bin fest davon überzeugt, dass meine Großmutter ist das Beste!
Vertrauen Sie mir, wenn ich als die Hälfte der Bäcker war sie war, Dominique Ansel wünschen konnte seinen Rücken zu sehen, weil er für einige toooouuuuuugh Konkurrenz haben gewesen wäre.
Ihr Balah El Sham Rezept ist so perfekt wie möglich sein. Sie war so berühmt für, dass es das einzige Rezept jemand aus der Familie oder in der Nähe der Familie jemals verwenden. Ich habe versucht, einige Rezepte aus renommierten Küchenchefs, wissen Sie ... nur um sicher zu machen, und schmeckte so viele andere vor ihnen die besten Anmutung.
Gebraten golden Perfektion, bekommen sie ein erfrischendes Bad in einem Pool von klebrigem süßen Vanille-Zuckersirup, die ihren Weg in die Gässchen und ihr Inneres macht. Während noch warm, das schwöre ich sie Sirup in den Mund spritzen. Oh, und habe ich schon erwähnt, dass sie knusprig auf der Außenseite und weich und cremig von innen aus? Art knusprig und cremig ... Oh mein Gott ... Krispy Kreme! Ich habe dir gesagt, sie Donut Wurzeln haben.
Stunden nach ihrer Herstellung, werden sie einige der außerhalb Knusprigkeit und squirty Effekte, aber immer noch genau so köstlich verlieren.
Und weisst du was? Sie sind ganz einfach zu machen.
Rühren, rühren, rühren, bis sie zusammen kommt und zieht weg sauber von den Seiten der Pfanne.
Lassen Sie es abkühlen, so seine mehr heiß, dann Transfer zu einem Mischer (A Schüssel, Löffel und einige Arm Training wird genauso gut die Arbeit erledigen). Mit laufenden Mischer, mischt, um die Eier einen nach dem anderen in der Vanille und fallen lassen, mischte, bis gut eingearbeitet vor der Zugabe des nächsten.
Dann übertragen Sie den Teig auf einen Spritzbeutel mit einem Stern Spitze ausgestattet. Ich habe eine 16-Punkt-Sterne-Spitze, die eine klassische Form gibt, aber jede Sternspitze wird die Arbeit machen. Dann Rohr der Teig direkt über einige ‚VERY warm‘ Öl, in 6cm geriffelten Fingern, mit einer Schere durchschneiden.
Sie wirklich wollen, stellen Sie sicher, dass das Öl nicht sehr heiß ist, wenn man den Teig hinzufügen. Wenn Sie Ihren Finger in sie stecken, sollte es bequem heiß anfühlen. Warum?
Was ich dachte, war tale Alten Frauen, stellte sich heraus, so wahr euch! Sie wirklich brauchen, Braten zu starten, während das Öl noch warm ist. Ja, beginnend bei einer niedrigeren Temperatur Bratöl ist zeitaufwendig, aber es lohnt sich, diese perfekt geformten, großartig aufgeblasen Günstlinge Beignets bekommen. Sie wollen nicht Ihre Balah El Sham suchen, um sich herausstellen, wie sie wurde gerade von einem Bus überfahren. Beginnend mit warmem Öl, kann der Teig seine Zeit, um puff zu nehmen, im Gegensatz zum Bersten in unregelmäßigen, lustig aussehenden Blobs.
Sie werden wie verrückt erweitern, so seien Sie nicht wie ich und die Pfanne überladen. Die Temperatur des Öls wird allmählich steigen und das ist genau das, was Sie wollen. Nur sicher sein, es zu ermöglichen, wieder zu löschen, bevor Sie Ihre zweite Charge hinzugefügt wird.
Lassen Sie sie so schön DEEP goldbraun bekommen. Die browner erhalten sie die knuspriger sie sein werden, so dass es keine Eile.
Ablassen auf Papierhandtücher.
Während noch heiß ist, lassen sie einen guten Tauchgang in diesem Sirup erhalten. Überschüssige Sirup mit einem Sieb abtropfen über.
Teller ‚em.
Pistachios auf ... wenn man wie selbstverständlich.
Gießen Sie in einem dämpfenden heißen Tasse Tee (mit Minze, weil Mmmmmm) und dient an der Seite von 2 Fingern Balah El Sham ... oder 7!
Nehmen Sie einen Bissen, in Ohnmacht fallen dann einen Moment Zeit nehmen, die luftig innen zu schätzen ...
Nun beenden sie weg ... Nomnomnom nom nom!
Omas Balah El Sham (Gerippte Fritters)
Diese churro-like, Naher Osten Beignets ist knusprig auf der Außenseite und unwiderstehlich matschig weich auf der Innenseite. Sobald sie aus der Friteuse kommen, werden sie in einem Pool von Vanillezucker Sirup getaucht, die sie delighfully auf den Biss spritzen macht. Sie sind genossen am besten den Tag sie gemacht sind.
Bedient: Ungefähr 3 Dutzende
- Für die Vanillezuckersirup:
- 2 Tassen Kristallzucker
- 1 Tasse Wasser
- Ein Spritzer Zitrone, ca. ½ Teelöffel
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 pulverisiertes Vanillepaket
- Für die Zeit vertrödeln (balah el Schein) Teig:
- 2 Tassen Allzweckmehl
- ¼ Teelöffel Salz
- 1½ Tasse Wasser
- ½ Tasse (4 Unzen / 113g) ungesalzene Butter * (siehe Hinweis)
- 5 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder 10 Pakete pulverisierte Vanille ** (siehe Hinweis)
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- Pistachios, zum Garnieren (optional)
Um den Vanillezucker Sirup zu machen: (kann bis zu einer Woche im Voraus gemacht werden)
- In dem kleinen Topf, kombiniert zusammen, um den Zucker, Wasser und Spritzer Zitronensaft. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze.
- Bringen Sie zum kochen, dann sofort reduzieren die Hitze zu gering und lassen Sie es als 10 Minuten nicht länger köcheln lassen. Stellen Sie einen Timer! Der Sirup wird dicker leicht und hat eine Konsistenz ähnlich wie Pfannkuchensirup. Wenn es länger brodelt es könnte zu viel verdicken und wird bonbonartig und nicht rieselfähig. Stir in den Vanille.
- Übertragung auf eine große Schüssel geben und lassen vor dem Eintauchen der Küchle auf Raumtemperatur abkühlen ..
Um die Beignets (balah el Schein) zu machen:
- In einer kleinen Schüssel wischen Sie das Mehl und das Salz. Beiseite legen.
- In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze, kombinieren, um das Wasser und Butter zusammen. Zum Kochen bringen.
- Unmittelbar hinzufügen auf einmal die Mehlmischung unter ständigem Rühren mit einem Spatel oder Holzlöffel, bis der Teig gut kombiniert wird, kommt zusammen in einer Masse und zieht sauber von den Seiten der Pfanne. Schalten Sie auf eine Platte, mit Plastikfolie abdecken und abkühlen lassen kurz, bis nicht mehr heiß; 15 bis 20 Minuten. Es ist OK, wenn seine noch warm.
- Übertragen, um den Teig zu einem Mischer mit dem Paddelzubehör angebracht (oder einer Schüssel und Löffel). Mit dem Mischer auf mittlere Drehzahl gedreht wird, fällt in den Eiern, einen nach dem anderen, zu schlagen und nach jeder Zugabe. Stellen Sie sicher, dass jedes Ei vor der Zugabe des nächsten eingebaut ist. Mischen Sie in der Vanille.
- Übertragen Sie den Teig auf einen Spritzbeutel mit einer mittleren oder großen Sternspitze ausgestattet ist; idealerweise eines mit 16 Punkten. Je mehr Punkte der Spitze, desto mehr werden die Rillen der verzetteln haben, aber jeder Sternspitze funktionieren wird,
- In einer Pfanne (je größer es ist, desto schneller beenden Sie werden). gießen genug Öl 1 Zoll / 2,5 cm Höhe zu füllen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis seine sehr warm. Wenn Sie Ihren Finger in das Öl haften, sollte es bequem heiß anfühlen. Lassen Sie es nicht zu heiß wird, oder die Zeit vertrödeln nicht richtig aufblähen und die Textur wird sich weniger als perfekt.
- Sobald das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, starten Sie den Teig direkt über die Ölleitung, in 2,5 Zoll / 6cm geriffelten Finger, mit einer Schere durchschneiden. (Tipp: Tauchen Sie die Schere Spitzen in Öl für Stick freien Schneiden). Sie nicht die Pfanne überladen, da die Beignets dramatisch erweitern.
- Noch bei mittlerer Hitze braten Sie die Finger, sie gelegentlich, bis tief goldbraun in der Farbe drehen. Je länger Sie braten, die crunchier werden sie auf der Außenseite sein, also geduldig mit ihnen. Wiederholen Sie mit der zweiten Charge, sondern entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen die Öltemperatur sehr warm und unten wieder fallen zu lassen, bevor der Rest kochend.
- Übertragen Sie die Beignets für ein paar Minuten auf einigen Papiertüchern abtropfen lassen. Dann, während sie noch heiß, tauchen die Beignets in den gekühlten Sirup, drehen und wenden sie sicherstellen, dass sie gut beschichtet sind. Beignets übertragen auf ein Sieb, das über eine Schüssel platziert wurde, und Überschüssige Sirup tropfen.
- Vereinbaren auf einer Servierplatte bestreichen und mit Pistazien, falls gewünscht.
- Genießen Sie die warmen oder eine Raumtemperatur. Serviertemperatur innerhalb weniger Stunden von Braten seiner knusprigen Außen zu halten.
- Shop mit einer Folie abgedeckt, die mit Löchern stocherte wurden, so dass es nicht erweicht nicht.
* Original-Rezept meiner Großmutter verwendet Öl anstelle von Butter, so dass Sie, wenn Sie es vorziehen, und immer noch gute Ergebnisse erhalten nutzen könnten. Ich habe jedoch festgestellt, dass Butter liefert einen besseren Geschmack.
** Meine Großmutter immer nur Vanille in betriebener Form verwendet; diejenigen, die in kleinen Paketen kommen. Ich verwende die Flüssigkeit Typ, weil sein, was ich immer zur Hand haben. Beide arbeiten perfekt, so fühlen sich frei, egal in welcher Form von Vanille zu verwenden, die Sie bevorzugen.