Grund Dumpling Teig, das Splendid Tabelle
Dieser Teig ist die Grundlage für viele ausgezeichnete Knödel, einschließlich Chinesisch ji'aozi, Koreanisch mandu und Nepali momo. Der Prozess um den Teig zu machen ist einfach zu meistern, vor allem mit einer wenig Hilfe von modernen Werkzeugen wie eine Küchenmaschine (obwohl Sie den Teig von Hand mischen).
- 10 Unzen (2 Tassen) ungebleichtes Allzweckmehl
- Über 3/4 Tasse nur gekochtes Wasser (siehe Hinweis)
1. Um den Teig in einer Küchenmaschine, das Mehl in der Arbeitsschüssel vorzubereiten. Mit der Maschine ausgeführt wird, fügen 3/4 Tasse Wasser in einem stetigen Strom durch das Zuführrohr. Sobald das gesamte Wasser zugesetzt worden ist, halten Sie die Maschine und prüfen Sie den Teig. Es sollte rau aussehen und fühlen sich weich, aber fest genug, um seine Form zu halten, wenn eingeklemmt. Falls erforderlich, fügen Sie Wasser durch den Teelöffel oder Mehl durch den Esslöffel. Wenn erfüllt ist, ausführen, um die Maschine für weitere 5 bis 10 Sekunden weiter kneten und eine Kugel um die Klingen bilden. Vermeiden Sie den Teig Überarbeitung.
2. Alternativ können Sie den Teig von Hand. Legen Sie eine Schüssel auf einem Küchentuch zu verhindern, dass ein Verrutschen während Sie arbeiten. Das Mehl in der Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder Bambus Reis Paddel das Mehl zu rühren, während Sie 3/4 Tasse Wasser in einem stetigen Strom hinzuzufügen. Richten Sie gleichmäßig das Mehl zu befeuchten. Es ist okay, zu pausieren zu rühren oder fügen Sie Wasser-es ist schwer, beide Aktionen gleichzeitig zu tun. Wenn das Wasser hinzugefügt wurde, werden Sie viele klumpig Bits haben. Kneten den Teig in der Schüssel (es ist nicht furchtbar heiß ist), um alle Klumpen in eine Masse zu bringen; wenn der Teig kommt nicht zusammen leicht, Wasser durch den Teelöffel hinzufügen.
3. Unabhängig von dem Mischverfahren, übertragen wird, den Teig und alle Bits auf eine Arbeitsfläche; Mehl Arbeitsfläche nur notwendig, wenn, und dann sparsam. Knetet den Teig für etwa 30 Sekunden für maschinell hergestellten Teig mit dem Handballen (es ist nicht heiß) oder ca. 2 Minuten für handgemachte Teig. Das Ergebnis sollte fast glatt und etwas elastisch sein; Druck auf den Teig; es sollte langsam wieder auf die Beine, mit einem leichten Eindruck von dem Finger bleiben. Den Teig in einem ZIP-top Plastiksack und Abdichtung dicht geschlossen, Austreiben überschüssige Luft. Beiseite für mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen und bis zu 2 Stunden. Der Teig wird Dampf in den Plastikbeutel und wird Ohrläppchen weich, das mit Umhüllungen leicht macht, zu arbeiten.
4. Nach der Ruhe kann der Teig sofort die Verpackungen zu bilden, verwendet werden. Oder im Kühlschrank lagern Sie es über Nacht und kehrte auf Raumtemperatur vor der Verwendung.
Hinweis: Rezepte für Warmwasser-Teig oft rufen Wasser zum Kochen Sie die trockenen Zutaten Hydrat, aber ich finde, dass die Praxis zu gefährlich und es vorziehen, zuerst das Wasser ruhen zu lassen. Für das nur gekochte Wasser, einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser halb füllen und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze und nach das Sprudeln Wirkung nachlässt, 30 bis 90 Sekunden (je nach dem Heizbehälter), gieße die benötigte Menge in eine Glas Meßbecher und Verwendung für den Teig zu machen. Ich warte die Regel nicht mehr als 2 Minuten nach dem Kochen das Wasser zu verwenden.