Grund Unsmoked Speck Rezept
Dies ist ein Rezept für das, was ‚grünen Speck‘ genannt wird ein unsmoked Bauch leicht geheilt Schweinefleisch mit nur Salz und Gewürzen, keine Nitrate. Es ist nicht, dass ich gegen Nitrate bin, aber manchmal mag ich einen leicht geheilt, frischen schmeckende Speck mit meinen sautierten Gemüse, Nudeln oder Bohnen.
Ich angepasst mein Rezept von Victoria Wise American Charcuterie. Das ist einer meiner Lieblings Charcuterie Bücher; Wise war einer der ersten Köche im Chez Panisse in Berkeley in den frühen 1970er Jahren.
Da es keinen Rauch, kein Nitrat und so eine Art Heilung dieser Speck dauert nur etwa 10 Tage im Kühlschrank, fest eingewickelt. Aber es friert in Ordnung.
Kurs: kurierten Fleisch
Bedient. 5 Pfund
Autor. Hank Shaw
- 1 Fünf-Pfund-Stück Schweinebauch
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1 Tasse reines Salz
- 1/4 Tasse schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel zerkleinerten Wacholderbeeren
- 2 Esslöffel zerkleinerte getrockneter Salbei
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
Holen Sie sich einen Behälter mit Deckel fast groß genug, um den Schweinebauch enthalten. Schneiden Sie den Bauch in eine schöne rechteckige Form zu passen. Verwenden Sie die Zutaten in Wurst, oder langsam kochen sie.
Es ist Ihre Wahl, um die Haut auf dem Bauch zu verlassen oder es abgeschnitten. Wenn Sie planen, Ihren fertigen Speck langsam garen, wie mit Bohnen oder von selbst, lassen Sie die Rinde auf: Es ist köstlich einmal gekocht. Aber wenn Sie auf diesem mit sautierten Grün oder anstelle von kommerziellem Speck planen, in Scheiben schneidet die Rinde weg sorgfältig mit Ihrem schärfstenen Messer.
Mischen Sie alle Gewürze und reiben Sie sie in den Schweinebauch. Mantel der Bauch mit den verbliebenen Gewürzen.
Setzen Sie den Bauch in einem großen Gefrierbeutel oder wickeln Sie sich in Plastikfolie oder Papier Metzger, und es dann in den Kühlschrank stellen.
Halten Sie den Speck in dem Kühlschrank für 5-6 Tage, je nachdem, wie dick es ist. Wirklich dicker Bauch braucht mehr Zeit. Drehen Sie jeden Tag der Platte. Es wird weinen Feuchtigkeit; das ist eine gute Sache. Lass es einfach in den Behälter.
Nach dem Speck ausgehärtet ist, herausnehmen und gründlich mit kaltem Wasser ab. Pat der Speck mit einem trockenen Papiertuch und legt es auf einem Drahtgestell etwas zu trocknen. Sie können es auf der Theke für ein paar Stunden verlassen, oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schneiden Sie es in Stücke, die Sie denken, dass Sie innerhalb von 10 Tagen verwenden werden, und den Rest in Kunststoff einfrieren, dann vereiteln. Oder, noch besser, Vakuum sie abzudichten.
Beachten Sie, dass die Vorbereitungszeit nicht Aushärtezeit nicht enthält.
Indra Wiryawan sagt
Lieber Indra,
Ich habe versucht, ein ähnliches Rezept selbst und und searced viel, bevor ich versuche. Also ich glaube, ich kann Ihnen über Ihre Frage helfen. Nach 5-6 Tagen nehmen Sie ein Stück aus Fleisch und waschen. Und als es kochen und schmecken. Es sollte Ihnen eine Vorstellung über ihren Zustand geben. Ich bin es auf diese Art und Weise zu tun, ich hoffe, es ist hilfreich für Sie.
Hallo
Ich habe nicht vor Speck versucht zu machen und habe einig Bauch Schweinefleisch gegeben worden, die ich lieber als Speck verwenden. Kann ich mit dieser Methode noch den Speck zu machen, wenn der Schweinebauch zuvor eingefroren wurde?
Danke
Abi
Abi: Ja. Sie können es mit vorgefrorene Fleisch machen, es einfach nicht wieder einfrieren.
Außerdem gibt es eine Beratung bei niedriger Temperatur (das heißt 130-140F, also nicht wahr „kalter Rauch“) Rauchen können Sie geben? Ich habe gelesen, dass das Rauchen auf
150F interne Ergebnisse in Speck, das, wenn gebraten wird nicht knusprig. Ich will das Raucharoma, wie knusprigem Speck, und sich weigern, Flüssigrauch zu verwenden. Mein aktueller Raucher-Setup ist nicht in der Lage temps unter 130F halten und das erfordert einen ziemlich kalten Tag. 140F ist wahrscheinlicher als ein Minimum.