Ofen-geräucherter Speck Rezept
Für die Heilung:
- 5 Esslöffel Diamant-Kristall Salz koscher
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 3/4 Teelöffel Pökelsalz
- 1 (5- bis 5-1 / 2-pound) Bramme frisch, Haut-on Schweinebauch (1/2 einer ganzen Bauchplatte)
Für das Rauchen:
- 2 (18-Zoll-by-4-1 / 2-feet) Blätter schwere Aluminiumfolie
- 5 Tassen Apfel Holz oder Hickoryholz Räucherschnitzel
- Kalorien 137
- Fett 2,9 g
- Gesättigte Fettsäuren 0,96 g
- trans-Fettsäuren
- Kohlh 25.11g
- Fiber 3,27 g
- Zucker 20.44g
- Protein 4,55 g
- Cholesterin 13.39mg
- Sodium 380.91mg
- Nährwertanalyse pro Portion (4 Portionen) Angetrieben durch
Herstellung von geräuchertem Speck zu Hause scheint unmöglich, wenn Sie nicht über einen Raucher und einen Platz im Freien, aber nach vielen Versuchen, der CHOW Test kitche.
Herstellung von geräuchertem Speck zu Hause scheint unmöglich, wenn Sie nicht über einen Raucher und einen Platz im Freien, aber nach vielen Versuchen hat sich die CHOW Testküche kommen mit dieser Methode, die in der Küche Ofen arbeitet. Alles, was Sie brauchen, ist eine Bratpfanne, eine Bratgestell, Aluminiumfolie und Holzspäne. Wir möchten den tiefen, rauchigen Geschmack, die traditionellen Hickory-Chips mit dem Speck hinzufügen, aber Apfelholz ist auch gut, wenn man ein Feuerzeug, süße Option will. Versuchen Sie, diesen würzigen, rauchigen Speck in unserem Speck-Maple Sticky Buns. ein Triple-Schweinefleisch Club Sandwich. oder eine Phantasie Pastagericht.
Sonderausstattung: Sie erhalten eine Bratpfanne mit einem Bratgestell versehen müssen, die mindestens 1 1/2 Zoll über dem Boden der Pfanne sitzt. Sie können versuchen, die Bratgestell über Spiegeln (wie wir), wenn es in seiner traditionellen Ausrichtung auf den Boden zu nahe sitzt. Oder eine Drahtkühlung oder Garblech verwenden.
Riesenwiederverschließbaren Aufbewahrungsbeutel, wie diese Jumbo 2-Liter-Säcke. waren die perfekte Größe für den Härtungsprozess zu verwenden. Wenn Sie nicht diese Taschen finden, können Sie den Speck in einem Bräter mit Folie abgedeckt heilen.
Um den Speck zu rauchen, müssen Sie mindestens 3 Meter von 18 Zoll breite schwere Aluminiumfolie.
Was zu kaufen: Schweinebauch die gleichen wie frischer Speck ist. Sie können es von einem seriösen Metzger bestellen. Eine ganze frische Schweinebauch mit der Haut auf wiegt etwa 11 Pfund, von denen sie die Hälfte benötigen (ein 5-1 / 2-Pfund-Platte).
Pökelsalz, die auch als rosa Salz oder Salpeter bekannt ist, enthält 6,25 Prozent Natriumnitrit. Es ist rosa gefärbt, um nicht mit regelmäßigem Salz verwechselt werden. Pökelsalz ist bei Butcher verfügbar - Packer.
Es ist besonders wichtig, hier koscheres Salz zu verwenden, um sicherzustellen, dass Sie eine Menge korrekt ist. Wir bevorzugen die Diamant-Kristall Marke in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie Morton koscheres Salz verwenden, benötigen Sie 1/4 Tasse. Wenn Sie eine andere Marke, wiegt 43 Gramm.
Sie sollten rein, harzfrei, rindenfreien Holzschnitzeln kaufen. Für dieses Rezept empfehlen wir Apfelholz oder Hickory-Chips. die können in den meisten Baumärkten und Lebensmittelgeschäften in den Sommermonaten oder online erworben werden.
Spielplan: Der gesamte Aushärtung, Rauchen und Kühlprozess dauert mindestens 9 Tage, so entsprechend planen.
Die Bestandteile (8)
Für die Heilung:
- 5 Esslöffel Diamant-Kristall Salz koscher
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 3/4 Teelöffel Pökelsalz
- 1 (5- bis 5-1 / 2-pound) Bramme frisch, Haut-on Schweinebauch (1/2 einer ganzen Bauchplatte)
Für das Rauchen:
- 2 (18-Zoll-by-4-1 / 2-feet) Blätter schwere Aluminiumfolie
- 5 Tassen Apfel Holz oder Hickoryholz Räucherschnitzel
- Kalorien 137
- Fett 2,9 g
- Gesättigte Fettsäuren 0,96 g
- trans-Fettsäuren
- Kohlh 25.11g
- Fiber 3,27 g
- Zucker 20.44g
- Protein 4,55 g
- Cholesterin 13.39mg
- Sodium 380.91mg
- Nährwertanalyse pro Portion (4 Portionen) Angetrieben durch