Selbst gemacht Gehärtete und Canadian Bacon Rezept Geräucherte
Was ist die „Canadian Bacon“ für die Amerikaner ist höchstwahrscheinlich anderswo Speck zurückgerufen. Dies wird aus Schweinefleisch ohne Knochen Lende gemacht, die Verwirrung der Compoundierung kann frisch oder gepökelt und geräuchert oder nicht gerauchte gefunden werden, je nachdem, wo Sie sind. In obendrein, in Kanada, sind sie höchstwahrscheinlich peameal Speck härteSchweinElende gerollt in Maismehl nennen, dann in Scheiben geschnitten und zubereitetes ihre eigene. Egal, die Nomenklatur, wusste ich, was ich wollte, und was ich kanadischen Speck rufen beginnt mit einem mageren Schweinelende und nass Heilung.
Statt für eine gerade Wasser und Salz Heilung gehen, dachte ich es passend wäre, einigen Geschmack einzuführen, vor allem in einem Produkt, das auch ich Sirup denke von Kanada-Ahorn macht. Sirup und Salz (rosae Härten und koscher) waren die Hauptbestandteile der Heilung, aber ich auch braunen Zucker, Lorbeerblätter, Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzufügen, um ein wenig mehr etwas hinzugefügt.
Die Schweinelende wurde dann in der Heilung unter Wasser, bedeckt, und lassen Sie vier Tage lang im Kühlschrank sitzen. Während der Sommerzeit, wenn Unmittelbarkeit ist das, was ich suche, würde diese Warte mich getötet, sondern stattdessen meine faul-Winter-Selbst gespottet auch bei mit der Arbeit der Beleuchtung ein Feuer zu tun, den Prozess zu beenden.
Aber ach, Grillen und Barbecue gewinnt mich immer über, und die Schweinelende ging in den Raucher und bei 225 Grad gekocht, bis die Mitte des Fleisches 140 Grad erreicht. Es ist wichtig, ein wenig hier, um undercook, da Sie Feuchtigkeit im Fleisch behalten will, so dass es nicht aus, noch einmal versuchen, es in Scheiben schneiden und Pfanne gebraten. Wenn Sie sich allerdings nicht auf der Pfanne planen, ist es in Ordnung, das Fleisch zu bringen, um volle Temperatur auf, zwischen 160-165 Grad.
Das Schweinefleisch ergibt sich aus dem Raucher wie diese. Zugegeben, ohne Rinde oder schön sear, war es nicht unglaublich appetitlich, aber das ist von geringer Bedeutung, weil es nicht wirklich ist gemeint als ein ganzes Stück Fleisch gesehen und gegessen. Stattdessen gekühlt ich die Lende bis sie vollständig abgekühlt und fest war und dann schneiden Sie das Schweinefleisch in die dünnen Scheiben, die kanadischen Speck bereit für eine schnelle Pfanne beim Frühstück Braten machen.
Das Endprodukt war sehr befriedigend-der Speck hatte eine große süße und salzige Mischung, die ausgeprägten und komplexer war als das, was man aus dem Regal steigen, und wenn richtig zubereitet, das Fleisch war auch angenehm feucht. Obwohl glücklich mit diesem Speck, ich bin immer noch ein bisschen unerfüllt das Universum von Speck Entscheidungen zu wissen, die noch erforscht wird gelassen werden. Jetzt brauche ich nur, frei zu brechen aus meinem Winter do-nothing Funk und mehr Speck machen!
Kanadischer Speck
Eine schlanke Schweinelende in einer süßen Ahorn Heilung dann geräuchert, in Scheiben geschnitten, und Pfanne gebraten getränkt. Das Endergebnis ist ein kanadischer Speck mit einer großen süßen und salzigen Mischung, die ausgeprägten und komplexer ist als das, was man das Regal aus.
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Inaktive Zeit:
- 3 Tage
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Gesamtzeit:
- 3 Tage 2 Stunden 15 Minuten
- Ausbeute:
- Ein 4- bis 5-Pfund-Lende, 12 bis 18 Personen dienen
Zutaten
- 1 Gallone Wasser, aufgeteilt
- 1 Tasse reines Salz
- 1 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 2 Teelöffel Salz rosa (aka InstaCure, Prag Pulver)
- 4 Lorbeerblätter
- 3 mittlere Knoblauchzehen, zertrümmerte
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 boneless Schweinelende, von überschüssigem Fett (etwa 4 bis 5 Pfund)
- 1 bis 2 faustgroße Stücke von Lichtrauch Holz, wie Apfel oder Kirsche
- Um die Heilung zu machen, kombinieren 1 Liter Wasser, Kosher Salz, Ahornsirup, brauner Zucker, rosa Salz, Lorbeer, Knoblauch und Pfeffer in einem mittelgroßen Topf. Aufkochen bei starken Hitze, Rühren Salze und Zucker aufzulösen. Kochen Sie für 1 Minute, dann vom Herd nehmen. Transfer zu einem großen Behälter und rühren in den verbleibenden 3 Liter Wasser. In den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt. Voll Schweinelende in Heilung unterzutauchen und in den Kühlschrank für 3 bis 5 Tage sitzen lassen.
- Entfernen Sie Schweinefleisch von Heilung und in großen Behältern. Fügen Sie genug frisches Wasser voll Lende zu versenken. Lassen Sie für 30 Minuten sitzen, dann entfernen Schweinefleisch aus Wasser und trocken tupfen mit Papiertüchern.
- Starten Sie den Raucher oder Grill auf 225 Grad, das Hinzufügen Brocken des Rauchens Holz Stücke, wenn sie bei der Temperatur. Wenn Holz entzündet und Rauchentwicklung, place Schweinefleisch in und kochen, bis ein Instant-Leseregister Thermometer 140 Grad, wenn sie in dicksten Teil der Schweinelende eingesetzt ist, etwa 2 bis 3 Stunden.
- Schweinefleisch kühle 30 Minuten lassen. Scheibe und Pfanne braten, bevor vor dem Servieren.
Sie können auch mögen
Denken Sie daran, meine Infos