Gumbo 101 - Alles, was Sie wissen müssen, Gumbo machen
Jede gute Gumbo beginnt mit einem Schwitze. In Cajun-Küche ist Schwitze mit Speck oder Öl anstelle von Butter. Geklärte Butter, pflanzliche Öle, Speck Schmalz oder Schmalz wird häufig verwendet, Fett. Es gibt verschiedene Grade von der Farbe eines Schwitze mit blonden bis dunkel beginnen. Blonde ist für eine etouffee und die dunkleren Schwitze ist in der Regel für Gumbo, aber einige haben eine leichtere Mehlschwitze bevorzugen.
Roux á la Mikrowelle - Kombinieren Sie Öl und Mehl in einem microwavable Tasse. Starten Sie Ihre Mikrowelle für 3 Minuten. Nehmen Sie und rühren. Jedes Mal, wenn Sie nehmen sicher sein, vollständig zu rühren. Dann Mikrowelle 1 Minute, herausnehmen und rühren. Tun Sie dies etwa 3 mal. Sie müssen zwischen Minuten rühren! Dann gehen Sie in Intervallen von 30 Sekunden nach unten und rühren Sie nach jeweils 30 Sekunden. Sind die 30 Sekunden, bis die Mehlschwitze die Farbe eines Kupfermünze oder dunkel goldbraun ist. Geduld ist der Schlüssel!
Wenn Sie fertig sind, können Mehlschwitze gekühlt werden, dann 1 Monat lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn es abkühlt, wird die Mehlschwitze trennen. Vor dem Gebrauch rühren Sie die Mehlschwitze auf Raumtemperatur zu mischen und bringen.
Ready made Schwitze - Ja, können Sie Schwitze in einem Glas finden Ich mag Savoie ist fertig Mehlschwitze besten gemacht. Es ist einfach zu bedienen und der Geschmack ist sehr ähnlich wie hausgemachte Mehlschwitze.
Meine zwei Lieblings Gumbo Zutaten
Rezept: SAVOIE'S® VERBINDLICH CAJUN TASSO, WURST - Gumbo Huhn (Sie können auch ein Meeresfrüchte-Gumbo machen durch Zugabe von Garnelen und Krabben)
Zutaten: 4 Liter Wasser 4 gehäuften Esslöffel SAVOIE ES Roux (I hinzufügen mehr) 1 großes Huhn (gewürzt / a Brathähnchen arbeiten) 1 Pfund geräucherte Wurst oder andouille 12 Unzen tasso (optional) 1 große Zwiebel, 1 Paprika, Knoblauch 2 Schoten 2 Stiele Sellerie 1/2 Tasse gewürfelte grüne Zwiebeln 1/2 Tasse gehackte Petersilie (I die Dreifaltigkeit kaufen gewürfelt und bereit zu gehen>
Anleitung: Man löst Mehlschwitze in Wasser bei mittlerer Hitze und lassen Sie kochen für 1/2 Stunde. In Cut-up Hähnchen, Wurst, Tasso und gehacktes Gemüse. Zum Kochen bringen, niedriger bis mittlerer Hitze kochen bis das Fleisch und das Gemüse weich (etwa 1-1 / 2 Stunden). In grüne Zwiebeln und Petersilie etwa 15 Minuten vorher getan und abschmecken. Servieren über gekochten Reis.
„Heilige Dreifaltigkeit“ ist auch Teile von Paprika, Zwiebeln und Sellerie, fein gewürfelt. Diese Kombination ist die Basis der meisten pikanten Gerichten, mehr als oft nicht als Beginn der Eintopf, Suppe, Soße, Jambalaya, Sauce pikant oder fast jede andere Cajun Hauptgericht Mehlschwitze hinzugefügt.
Traditionelles Gumbo-Rezept
Louisiana Cajun Gumbo
- 3/4 Tasse Pflanzenöl (Canola)
- 1 Tasse Mehl
- 1 Tasse gehackte Zwiebeln
- 1 Tasse gehackte Sellerie
- 1 Tasse gehackte Paprika
- 3 Schoten gewürfelte Knoblauch
- 3 Liter Wasser oder Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse gehackte grüne Zwiebeln (Schalotten)
- 2 Teelöffel Creole Gewürz
- 1/2 bis 1 Teelöffel heiße Soße
- 4 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- Filé Pulver (optional)
- Hot gekochter Reis
- Salz, schwarzer Pfeffer, Cayenne nach Geschmack
- Fleisch Ihrer Wahl (siehe unten)
- Gumbo wird besser mit dem Alter, es schmeckt immer besser am nächsten Tag. Gumbo kann eingefroren werden.