Hard Candy, CraftyBaking, ehemals Baking911
Denken Sie daran, diese unbeschwerte Tage, wenn Sie ein Kind waren und konnte einige harte Bonbons an der Ecke Laden kaufen für nur einen Cent? Jetzt können Sie die süßen Tage für fast den gleichen Preis oder sogar weniger erleben.
SARAH SAGT: Wissen Sie, wo das Wort Lutscher herkommt? Das Wort „lolly“ wurde manchmal in Nordengland verwendet Zunge bedeuten. Ein „Pop“ ist ein Stück harter Süßigkeit. Und Lutscher sind Süßigkeiten auf einem Stock, die Sie mit der Zunge lecken können.
FRAGE: Wenn ich in meinem Lutscher put Geschmacks- scheint es, als ob nach dem ersten saugen, ist der Geschmack weg und ich schmecken nur süß. Was mache ich falsch? Vielen Dank für jede Hilfe.
SARAH SAGT: Sind Sie Extrakte und Öle für die Aroma verwenden? Das beste Aroma wird aus Ölen. Ich Lorann Öle aus der lokalen Konditorei oder Apotheke in die Regel kaufen (ja, ich habe sich tatsächlich in der örtlichen Apotheke zu sehen). Ich in der Regel nur ein paar Tropfen Öl Geschmack verwenden, weil es so stark ist. Und vor allem mit den Minzen, wie Pfefferminze und Wintergrün, sollten Sie Ihren Kopf drehen, wenn Sie es auf die Mischung Süßigkeiten hinzugefügt werden, da der Dampf der Nase laufen und Ihre Augen Wasser machen.
FRAGE: Sollten die Süßigkeiten Formen vor gefettet oder poliert werden zu benutzen?
SARAH SAGT: Fett entweder aus Kunststoff oder Metallformen, obwohl Abrauen in Schokolade Arbeit verwendet, wirklich helfen hier nicht. Eine dünne Beschichtung aus neutralem aromatisierte Öl zu Metall oder Nicht-Silikon-Kunststoff-Formen. Schwabbeln hat einen minimalen Effekt auf Null, wenn die Formen mit Zucker verwendet werden. Auch hier kann ich die Physik nicht erklären, aber ausreichend Schwabbel von, sagen sie, mit harten Kunststoff Praline Formen vor dem Futter * Schokolade * das Endergebnis entscheidend beitragen kann. Aber setzen Zucker in diesen Formen? Vergiss es. Kein Betrag des Schwabbel wird hart Zucker zu ermöglichen, leicht aus denen Pop, wenn sie nicht geölt werden.
FRAGE: Was sind die besten Formen sind zu benutzen?
SARAH SAGT: Die beste Lösung Silikonformen zu verwenden ist. Dies sind definitiv der Weg zu gehen. Nichts hält sich an ihnen, vor allem fettfreie Sachen wie Zucker. Kein Einfetten ist immer für Silikonformen benötigt, wenn mit Zucker verwendet. Und je nach der Steifigkeit der Form, können Sie sie verbiegen, nachdem der Zucker kalt ist, und - voila! - sie Pop rechts aus. Ich habe noch nie eine Silikonform, die * gesehen war nicht * leicht flexibel.
Mit einer Metallform und einem * glatt * Plastik, sehen Sie, dass der Tropfen auf dem Metall abperlt höher als auf dem Kunststoff. Auf dem Kunststoff, verschmieren die Ränder des Tropfens leicht aus, den Tropfen aussehen wie ein gekrümmter Hügel machen. Auf dem Metall unter den Kanten der Abfallkurve, die Drop machen aussehen wie eine kleine Kugel. Diese Tendenz von Zucker auf Metall Wulst ist das gleiche Phänomen, das es ermöglicht, zu lösen. Natürlich Textur von jeder Oberfläche aufgrund der Wirkung Kratzen oder Verschleiß wird abnehmen.
Da die Oberflächenspannung erhöht (d. Die Tendenz auf andere Oberflächen zu verbreiten und haften vermindert) als Sirup abkühlt, einige schlagen vor, nicht Formen des Sirups rechts als der Topf vom Feuer kommt, sondern lässt sie zunächst einige Minuten abkühlen. Ich bin damit einverstanden, aber im Fall von geformten Süßigkeiten könnte dies nur Aberglaube sein. Ich glaube nicht, es wird so viel Unterschied machen, aber es könnte nicht schaden.
Auch mit einem starken Trockenmittel in einen luftdichten Behälter, den Zucker trocken für ein paar Stunden zu lassen ist eine gute Idee. Reines Blau Kieselgel ist das beste (nicht die schwache Art, die man von Blumenläden erhalten, die ein wenig Kieselgel mit viel Sand gemischt ist). Zweitbeste ist Calciumchlorid. Letzteres ist das gleiche Material, das Sie auf dem Bürgersteig im Winter verbreiten das Eis zu schmelzen. So stellen Sie sicher, dass es nicht den Zucker nicht berührt. Technisch gesehen, ist es „essbar“, aber es schmeckt schrecklich! Sehr salzig. Auch Calciumchlorid hat eine Tendenz, staubig zu werden. FYI, eine gute Quelle Kieselgel blau in einer geeigneten Verpackung ist bei Hydrosorbens Products, Inc. Die Lebensmittelqualität Calciumchlorid I erwähnt wird von Dow hergestellt.
Zu Ihrer Information, die meisten Hartbonbons in diesen Tagen aus Isomalt hergestellt. Das ist ein Wunder Zucker (und es * ist * Zucker, nicht ein künstlicher Süßstoff, obwohl es als „Zuckerersatz“ von der FDA eingestuft wird), die drastisch reduziert Haftprobleme, weil es praktisch nicht hygroskopisch ist. Das heißt, die Tendenz des Zuckers Feuchtigkeit in der Luft zu absorbieren und klebrig drehen ist praktisch nicht existent in Isomalt. Die Feuchtigkeit hat über 75% sein, bevor es wirklich klebrig anfühlen wird. Dies gibt auch Hartkaramellen aus Isomalt eine sehr lange Haltbarkeit. Der einzige Nachteil ist, dass es viel weniger süß als herkömmliche Saccharose ist. Überprüfen Sie die Zutaten auf einem Paket von Bonbons. Der künstliche Süßstoff, ist auch dort ist die verräterischen Zeichen, dass Isomalt Zucker der Hauptbestandteil ist. Das Verfahren zur Herstellung Bonbons aus Isomalt unterscheidet sich in signifikanter Weise von diesem mit regulären Zucker, aber es ist machbar. Ich habe es versucht. Sie haben nur ein paar Tropfen von einigem starken flüssigen Süßstoff (wie die Art, die man durch im Supermarkt) zu dem Sirup hinzufügen, um die Süße zu bringen.
andere Rezepte
