Hat Refrigerating Plätzchen-Teig Machen Sie eine bessere Cookie, Real Simple
Mit 1.514 Bewertungen und einem 5-Sterne-Bewertung, es ist sicher zu sagen, dass die New York Times’ Chocolate Chip Cookie Rezept ist eines der beliebtesten Schokoladenkeks Rezepte im Internet. Was macht es so besonders? Das Rezept hat man den Teig Chill für mindestens 24 Stunden (vorzugsweise 36), die die Leute bei NYT Anspruch führen zu einer festeren Teig und letztlich eine chewier Cookie.
Hier ist das Ding: dass eine lange Zeit für einen Schokoladenkeks zu warten. Wenn Sie in der Stimmung für ein warmes hausgemachten Plätzchen sind, wartet zwei Tage zu essen es einfach nicht tun. Im Sinne unserer Lohnt es Serie. wir setzen, um festzustellen, ob die Kühl einen Unterschied macht. Dazu haben wir eine Charge unserer Chocolate Chip Cookies und setzen Sie den Teig in den Kühlschrank für 24 Stunden. Wenn die Zeit war fast bis wir eine zweite Charge aufgepeitscht, gebacken sie dann auf die exakt gleiche Zeit.>
Wie Sie oben auf dem Foto sehen kann, hat die gekühlte Charge nicht so viel im Ofen verteilt, und nahm eine dunklere Farbe. Unsere Mitarbeitern, die die Cookies in einem blinden Geschmackstest verkostet wurden, aufgeteilt auf welcher Cookie sie bevorzugt: einige mochte die Weichheit der ungekühlten Cookies, während andere die Knusprigkeit und intensiv süßlich Geschmack der gekühlten diejenigen bevorzugt (und dachte, sie würden besser für die in Milch dunking). Also, für die Hälfte der Verkoster, den Teig Kälte war es wert: aber bedeutet, dass es kommt nur auf die persönlichen Vorlieben?
Lassen Sie uns über die Wissenschaft der reden, was im Kühlschrank passiert. Nach PJ Hamel, Senior Digital-Content-Editor bei King Arthur Flour, erstarrt der Keksteig Kühlen der Butter in den Teig. Da die Kekse backen, schmilzt die Butter langsamer, weshalb die Kühl Cookies verbreiten nicht so viel in den Ofen. Die Zeit im Kühlschrank gibt auch den Zucker Zeit mehr die Flüssigkeit zu absorbieren, was zu einem trockeneren Teig. Trockenerer Teig = konzentrierter Zucker = chewier, knusprige, süße Plätzchen. Eine weitere Nahaufnahmeblick unten.
Abschließend Plätzchenteig Kälte für 24 Stunden ist es nicht wert. Wenn Sie ein knuspriges, chewier, dickeren Plätzchen bevorzugen, eine kurze halbe Stunde in dem Kühlschrank tun wird. „Dreißig Minuten erreicht wahrscheinlich 90 Prozent von dem, was 24 Stunden erreicht: Kontrollen verteilt, erhöht Karamelisierung / Bräunung, verbessert Geschmack“, sagte Hamel. Wenn Sie eine weichere, zartere Cookie zu beginnen, überhaupt keine Notwendigkeit, im Kühlschrank lagern.
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