Hausgemachte Kuh Tal
Für diejenigen, die nicht, Kuh Tal (nicht Cow Tails) sind 8-Zoll-Längen von Weichkaramellen mit Vanillecreme gefüllt. Sie haben schon so lange, wie ich mich erinnern kann (und sogar noch länger - das Unternehmen, das sie wurde gegründet im Jahr 1895 macht), und obwohl diese selbst gemachte Version ist besser geeignet, um meine erwachsenen Gaumen, die ursprünglichen Süßigkeiten werden immer ein halten besonderer Platz in meinem Herzen.
Dieses Rezept macht eine ziemlich große Charge, so etwas Hilfe von einem Freund oder ein Familienmitglied Anwerbung ist eine gute Idee. Nur sicher sein, ihre Anstrengungen mit Süßigkeiten zu belohnen.
Macht 45 bis 50 Acht-Zoll-Lang Bonbons
Karamell:
1 Tasse klar oder „Licht“ corn sirup
2 Tassen schwere Sahne, geteilt
2 Tassen Kristallzucker
Prise Salz
4 1/2 Eßlöffel Butter, ungesalzene, in Würfel geschnitten 8
Extra Butter für Pfannen Buttern
Cremefüllung:
5 Tassen Puderzucker
1 Tasse Gemüseshortening
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Unze Päckchen unflavored Gelatine
1/4 Tasse Wasser
Puderzucker zum Bestäuben
Großzügig Butter zwei 10x15 Jelly Roll Pfannen. Größere Pfannen funktionieren auch, aber kleinere nicht. Legen Sie die Pfannen auf Kühl-Racks.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze verbindet die Maissirup, eine Tasse Sahne, Zucker und eine Prise Salz. Ständig rühren, bis die Mischung zu einer Blase kommt, etwa 10 bis 12 Minuten. Sobald die Mischung kocht, sehr langsam die restliche Sahne hinzufügen. Halten Sie das Rühren, um sicherzustellen, nicht kochen zu stören. Sobald die gesamte Sahne hinzugefügt wird, die Hitze auf mittel-niedrig, und lassen Sie die Mischung Blase für 6 Minuten. Dann fügen Sie die Butter, 2 bis 3 Würfel zu einer Zeit, und bis zum Schmelzen mischen.
Legen Sie Ihre Zuckerthermometer und lassen Sie die Mischung Blase, bis sie 250 Grad erreicht; Das wird eine gute 30 bis 40 Minuten dauern. Sie den Vorgang nicht hetzen durch die Hitze Aufdrehen - jetzt ist die Zeit, die Karamell seine schöne gelbe Farbe entwickelt.
Sobald das Thermometer 250 liest, entfernen Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Teilen Sie den Karamell gleichmäßig zwischen den beiden Jelly Roll Pfannen und abkühlen lassen. Während Sie warten, die Creme-Füllung machen.
In der Schüssel eines Standmischers mit dem Defibrillationselektrodenaufsatz ausgestattet, Sahne zusammen Zucker, Backfett und Vanille. Die Mischung wird trocken und krümelig und Sie werden wahrscheinlich fragen, ob Sie etwas falsch gemacht haben, aber weitermachen - Sie auf dem richtigen Weg sind. Stoppen Sie den Mixer und kratzen die Kanten mehrmals nach unten. Platzieren 1/4 Tasse Wasser in einer kleinen Schale und streut in der Gelatine. Stehen lassen, bis absorbiert und dann 10 Sekunden lang eine Mikrowelle. Fügen Sie diese auf der Zuckermischung; es wird weich und dick und teigig werden. Mischen Sie das Heck aus, bis er beginnt, die Seiten der Schüssel zu klettern. Schaben die Seiten nach unten (und unten, vor allem, wenn eine Kitchen Aid verwenden) und wieder mischen. Legen Sie etwas Teig in einer Einweg-Spritzbeuteln oder Reißverschluss-Top-Tasche mit der snipped Ecke. Stellen Sie sicher, dass das Loch groß genug ist, eine schöne dicke Linie der Füllung Rohr - mindestens 1/4 Zoll. Beiseite legen.
Hinweis: Decken Sie die restliche Sahne-Füllung mit einem feuchten Tuch, so dass es nicht austrocknet.
Layout mehr Blätter aus Pergament oder Wachspapier auf einer Arbeitsfläche. Entfernen Karamell aus einer der Pfannen und Platz auf der Arbeitsfläche. Es sollte leicht freigeben, wenn Sie eine Ecke anheben und die gesamte Platte aus Karamell weg von der gebutterten Pfanne schält. Deckt den Karamel mit zusätzlichem Wachspapier und rollen sie ein wenig dünner mit einem Nudelholz. Versuchen Sie, eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
Entfernen Sie das Papier und schneiden Karamell in lange Streifen, etwa 2 bis 2 1/2 Zoll breit. Rohr einer Linie der Cremefüllung nach unten einer langen Seite des Streifens Karamel.
Rollen Sie die Creme-Füllung in den Karamell; das Karamell leicht umknicken und sich überlappen. Rollen und ihn sanft dehnen in ein 16-Zoll-Länge, dann schneiden sie sich in zwei 8-Zoll-Stücke.
Tipp: Der Karamell Seil zusammen quetschen, wenn Sie es geschnitten, die Enden flach zu machen. Sie können entweder es quetschen in die andere Richtung zu einem runden Ende zu machen, oder im Kühlschrank lagern die Süßigkeiten für ein paar Minuten vor dem Schneiden. Einmal gekühlt, schnappen die Enden gleichmäßig ab, wenn sie mit einem scharfen Messer schneiden.
Wiederholen Sie mit Karamell restlichen und Befüllen. Dies wird einige Zeit in Anspruch nehmen, da es eine Menge von Süßigkeiten mit zu arbeiten.
Rollen Sie die Süßigkeiten in Puderzucker und Staub von der Exzess. Wickel jedes Konfekt in einer Schicht aus Plastikfolie, dann in einer Länge von Wachspapier mit den verdrillten Enden. Am wichtigsten ist, sicher sein, zu teilen.
Fotos von Heather Baird
mehr als 4 Jahren Melissa Daams
wenn ich in baltimore gelebt habe ich alle zu lieben es, die Süßigkeiten aus der Fabrik Goetze. mein persönlicher Favorit waren die Bullen Augenschmaus Karamellen in Erdbeere. aber im ganzen Land - zum Glück kann man immer Kuh Schwanz in den meisten Tankstellen und einige Lebensmittelgeschäften. Ich bin in den Niederlanden jetzt und sie sind nicht zu finden ist, schön zu wissen, ich konnte sie machen!
mehr als 4 Jahren Blackeyed Susan
Irgendwelche Ideen für Schokolade Geschichten? (Schokoladen-Karamell mit Vanillecremefüllung)
mehr als 4 Jahren Peggi Tebben
Ich denke, wenn ich das machen, werde ich Pergamentpapier in der Jelly Roll Pfanne - Mantel mit Butter für die einfache Entfernung. Dies ist, wie ich Fudge.
Könnte Öl Arbeit anstelle des Pflanzenöl Kokos ??
mehr als 4 Jahren MzTeaze
Ich liebe diese Dinge! Da die gleiche Firma macht auch Caramel Cremes. kann dieses Rezept verwendet werden, diese ebenfalls zu duplizieren?
mehr als 4 Jahren Heather Baird
Ja! Sie würden wahrscheinlich wollen Ihren Karamell in einer kleineren Pfanne setzen, so dass die Karamell Verpackung dicker sein wird, und verwenden Sie einen größeren Rohrspitze (oder schnippeln ein größeres Loch in dem Spritzbeutel) zum Rohr der Füllung. Ich bin nicht sicher, ob sie schneiden würden so sauber wie diejenigen hergestellt. Ich schlage vor Kälte vor dem Schneiden, da das scheint den Trick für das Kuh-Tal zu tun.
mehr als 4 Jahren LB (Laurie Beth)
Wird sicherlich diese machen! Vielen Dank.
mehr als 4 Jahren Patty Khuly
Ich hatte alles über diese vergessen! Vielen Dank!
mehr als 4 Jahren Nawal
Das sieht alles so köstlich. Aber ich fühle mich definitiv nicht wohl eine ganze Tasse Verkürzung in der Füllung verwendet wird. Alternativen?
Vielen Dank
mehr als 4 Jahren Heather Baird
Hallo Nawal,
Man könnte die Hälfte der Verkürzung mit Butter ersetzen, aber Sie würden sie in den Kühlschrank lagern müssen. Ich würde sicher sein, sie auf Raumtemperatur zu bringen, bevor genießen.
mehr als 4 Jahren Kenzi Wilbur
Kenzi ist Managing Editor von Food52.
Ich hatte nie diese als Kind! Ist das Erwachsenenalter Lieblings etwas? Kann ich es zu machen?
mehr als 4 Jahren Nick R
Dies wird so festgesteckt. Great job Heather.
mehr als 4 Jahre Merrill Stubbs
Merrill ist ein Mitbegründer von Food52.