Hausgemachter Cracked Oliven
Hausgemachter Oliven - gewürzt mit Chili, Zitrone und nordafrikanischen Gewürzen - haben schließlich ihren Weg in unsere Küche, und so glücklich. Nicht allzu lange her, erhielten wir ein schönes Feld von frisch geernteten, grün-reif barouni Oliven von Chaffin Family Orchards aus Kalifornien. Seitdem haben wir geduldig gewartet und warteten auf unsere Oliven ihre Seifen Bitterkeit zu verlieren und eine Salzigkeit von Peperoni, Zitrone und Knoblauch gespickt zu gewinnen.
Oliven gehören zu unseren Lieblingsspeisen. Sie genießen ein reiches Erbe, die seit Tausenden von Jahren im Nahen Osten und Mittelmeerraum angebaut. immer beliebt war sowohl für die Pflege und kulinarische Verwendungen, ruht meine Liebe mit der gut gewürzten und wunderbar salziger Frucht Obwohl Olivenöl hat. Oliven sind reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Polyphenole, die für die starken, bitterer Geschmack der Frucht ausmachen. Ein gutes Einweichen in Salzlake und Gewürzen mildert die natürliche Bitterkeit der Olive.
Wir freuen uns darauf, unsere Oliven am Thanksgiving-Tisch und das ganze Jahr über als Vorspeisen oder in schönen, rustikalen tapenades zu dienen. Einige uns gewürzt mit Kräutern Provinz, andere mit griechischen Oregano und Knoblauch, aber diese Oliven uns gewürzt mit einer pikanten Reihe von nordafrikanischen Gewürzen. Ich kann nicht warten, um sie mit einem marokkanischen gewürzte Brathähnchen oder auf frischem Brot mit authentischen labneh und eine Scheibe eingelegten Zitronen verschmiert zu paaren. Werfen Sie einen Blick auf meine anderen Tutorial zur Herstellung hausgemachter Oliven.
geknackt Oliven: marokkanischer Stil
Rezept-Typ: Ferment
Frische Oliven werden in großen Mengen zu sehr günstigen Preisen verkauft. Während dieses Rezept nur die Verwendung eines ½ Gallone Oliven macht, nutzen Sie größere Mengen und sie anders um würzen die Aromen in Ihrer Küche zu variieren. Im übrigen ist die Wasser-härtende Verfahren für Oliven Ergebnisse in mehr Oleuropein Vorbereitung - ein Antioxidans gedacht, um das Immunsystem zu stärken - im Endprodukt, das ist zum Teil, warum wir diese Methode gewählt haben.
- ½ Gallone Frische Grüne reife Oliven
- 1 ganze Konservierte Zitrone oder 1 Vollständige Zitrone, geviertelt
- 1 kleine Glühlampe Knoblauch, (geschält)
- 3 -4 Frische rote Chilischoten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 tsp Peppercorns
- 1 dünne Scheibe Frische Kurkuma, oder ¼ Teelöffel gemahlener Kurkuma, (Julienne)
- 1 dünne Scheibe Frischer Ingwer, (Julienne)
- ½ TL Koriandersamen
- 6 EL Unraffinierte Salz
- ¼ Tasse Rohessig
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Vielen Dank für jeden Hinweis!
Hallo Jenny! Erstens, ich liebe deinen Blog. Ich entdeckte es erst letzte Woche. Beeindruckend! Ich habe viel gelernt! Ich habe auch Ihre letzten Webinar. GENIAL! Zweitens, in dem Rezepte für Ihr Zuhause härtete geknackt Oliven, kann ich 1/4 C von Raw Apfelessig oder ist das nicht gut? Ich habe Raw ACV, aber keine andere Art von Rohessig im Hause jetzt. Ich konnte einige ein kaufen gehen, aber frage mich, ob die Raw ACV würde genauso gut funktionieren. Oh, ich würde gerne diese Oliven schmecken! Hört sich lecker an! Drittens (und letzte), wenn Sie jemals Proben aussenden, lassen Sie mich wissen. Ich wäre daran interessiert, eine Probe bekommen! Ich danke dir sehr! Segen für Sie und Ihre Familie. # 128578;
Jenny, bestellte ich nur meine Oliven von Chaffin Orchards und haben die gleichen Fragen wie Patti und Maggie. Zum ersten Mal Oliven Härten und sind ziemlich aufgeregt, dies zu meinem Repertoire hinzufügen.
Wendy Waldron sagt
Ich bestellte Oliven von Chaffin Family Orchards und folgte dem Rezept. Ich spülte sich für 2 Wochen und war weniger bitter, wenn ich sie schmeckte. Jetzt, nach fast 2 Wochen in der Sole, sie sind sehr bitter. Werden sie mit der Zeit besser werden? Sie sind an dieser Stelle nicht essbar. Bitte um Hilfe!
Hallo, ich habe eine Frage! Ich bin einen Blog zum ersten Mal zu sehen, und ich begann, Wasser-härtende etwas mehr als 6 Wochen vor. Ich weiß nicht, welche Art von Oliven sie sind - sie sind vom Baum meines Nachbars und sie haben keine Ahnung, was sie sind. Sie sind winzig klein und braun bis schwarz. Ich habe zerdrücken sie nicht, weil jemand anderes mir gesagt, ich habe nicht brauchen. Allerdings 6+ Wochen später und einige sind immer ein wenig weich und kommen auseinander und die Oliven noch Bitterkeit haben. Nicht unangenehm wirklich, aber es gibt eine Bitterkeit. Ich habe bemerkt, Sie sagen, dass sie eine Bitterkeit behalten, und ich bin so glücklich, das zu sehen. Also, vielleicht ist sie bereit, jetzt Salzwasser geht in? Ich möchte schließlich nur sie in Olivenöl setzen. Danke und freuen uns auf Ihre Antwort! # 128578;
Einige Olivenbauern, sagte mir, nur trockene Heilung reifen Oliven und verwenden Solen für grün. Ich weiß nicht, ob das eine „Regel“ ist oder nur eine Tradition. Viel Glück!
Eine kurze Frage über den endgültigen brining prozess halten Sie das Glas versiegelt, während sie gären oder den Deckel einwirken lassen lose die Gase entweichen zu lassen? Auch, wie speichern Sie sie, sobald sie fertig sind?
Während der Zeit werden die Oliven in gefiltertem Wasser einweichen und während der Zeit, die sie gären gelassen zu werden sie bei Raumtemperatur oder gekühlt gelassen werden?
Immer Raumtemperatur.
Im Rezept sagen Sie 1/2 Gallone Oliven mit Gewürzen in einen 1/2 Gallonen-Behälter zu platzieren als ein 1/2 Liter Sole mischen und es über die Oliven gießen. Meinen Sie 2 halbe Gallone Behälter? Ich habe das Gefühl, ich bin sein dicht und etwas fehlt? Vielen Dank für dieses Rezept! Ich bin durch das Einweichen und meine Geschmacksknospen für die letzten Freuden tränen!
Es ist die Zeit des Jahres, wo die Chaffin Farms die Oliven haben. Aber Sie werden das Wasser zweimal am Tag für eine Woche zu ändern, ist, dass aufgrund der rohen Zitronen? Da die Gewürze würde nicht so viel zu gären scheinen? Die University of California, stellt die Oliven in der gleichen Sole für zwei Monate, dann eine letzte Änderung für 2-4 Monate. Durch das Schäumen und Verdunstung wird die Lösung alle 6-7 Tage geprüft.
Warum so anders?
Cindy Murillo sagt
Ich habe eine Frage zu Zitronen fermentieren. Wenn Einweckgläser verwenden, würden Sie prcess die in einem heißen Wasserbad die Gläser zu versiegeln? Auch kann das gleiche mit Valencia-Orangen getan werden?
Nein, ich nicht empfehlen, dass Sie sie in einem heißen Wasserbad laufen, da Sie 1) verhindern, dass sie fermentieren, oder 2) töten alle nützlichen Mikroben, die vorhanden sind, wenn man sie fermentiert. Wenn Sie Einweckgläser verwenden, würde ich empfehlen, kaufen Sie Glasgewichte und eine Luftschleuse.