Herstellung Shagbark Hickory Sirup - amerikanisches Profil
David Snodgress Mit einem Jahrhundert altes Rezepte, Sherrie Yarling und Gordon Jones extrahieren eine köstliche, bernsteinfarbene Sirup aus scraggly Baumrinde an ihrem Gehöft in der Nähe von Trafalgar, Ind.
Gordon Jones, 68, lädt ein Arm voll grauen, struppigen Baumrinde in eine hausgemachte Scheibe und beginnt eine jahrhundertealte Verfahren zur Herstellung eines köstlichen Sirup aus „shagbark“ geerntet von Hickory Bäume im Zentrum von Indiana zu extrahieren.
„Es ist nicht von Saft wie Ahornsirup hergestellt, es ist aus der Rinde des Baumes“, sagt Jones, der 64 bewaldeten Morgen in der Nähe von Trafalgar besitzt, Ind (pop 798.).. „Ein shagbark Baum wirft seine Rinde, wenn sie 7 Jahre alt wird, so haben wir viel Rinde.“
Jones und seine Frau Sherrie Yarling, 62, eigene Hickoryworks und jedes Jahr etwa 1.000 Gallonen der dicken, bernsteinfarbene Sirup auf ihrer Home-based Business produzieren. Chefs und Gourmet-Köche Preis der Sirup für seine komplexen, nussigen Geschmack.
„Es ist sehr rauchig und süß zugleich,‚‘sagt Michael Cassady, Inhaber von The Uptown Cafe in der Nähe Bloomington, Ind., Die shagbark Hickory Sirup in Barbecue-Sauce verwendet und als Glasur auf der Pfanne gebratene Entenbrust.“ Ich habe immer dachte, es ein wirklich einzigartiges und besonderes Produkt und die Geschichte dahinter ist so interessant war.“
Neugierig, dachte Jones würde er versuchen, den Sirup selbst zu machen. Die Ergebnisse, sagt er, waren katastrophal. Ohne zu wissen, den Namen oder die Telefonnummer des Mannes, hatte Jones keine Möglichkeit, herauszufinden, was er falsch gemacht hatte.
„Zum Glück ist der Mann für mehr Holz kam zurück“, sagt Jones. „Dann brachte er mir das wirklich zerfetztes alte Rezept auf vergilbten Papier. Ich arbeitete mit ihm und kam in Sherrie einen Geschmack zu geben, und sie sagte:‚Wow!‘“
Jones errichtet ein Gebäude neben ihrem Haus und erfunden Ausrüstung den Sirup herzustellen. Eine 55-Gallonen-Kunststofftrommel, ähnlich einen Fels Polierer, dient als Rindenspülmaschine, in Wasserstrahl während der Rinde taumelt, bis sie sauber ist.
„Früher habe ich jedes Stück Rinde von Hand waschen“, erklärt er. „Dann war ich im Bett eine Nacht liege darüber nachzudenken, wie es einfacher und schneller zu tun und ich kam mit dieser. Es spart eine Menge Zeit und Ellenbogen Fett.“
Nachdem es gewaschen ist, wird die Rinde in einer 150-Liter-kommerziellen Kaffeemaschine platziert, wo der Extraktionsprozess stattfindet. Der Hickorynussbaum Extrakt ist gealtert, gezuckert und eingekocht Sirup vor den Kunden in Flaschen abgefüllt und ausgeliefert werden, die es in der alles von Bier und Barbecue-Sauce zu Kuchen und Karamell Mais verwenden.
Das Paar produziert auch Sirup aus Pappelbaumrinde, aber hat keine Pläne, seinen Zwei-Personen-Betrieb entwachsen. „Wir wollten etwas finden wir die Natur tun könnte, um wieder“, sagt Jones. „Wir haben Spaß macht es mit dieser Geschwindigkeit, nur die zwei von uns, und das ist, wie wir es behalten wollen.“
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