Herstellung von Salz Cod - Wrightfood
Es hat etwas für ein Rezept gesagt werden, dass die beiden großen kulinarischen mein Leben verbindet konzentriert sich in - Meeresfrüchte und Charcuterie (Härtung, Konservierungs). Gesalzener Kabeljau kümmert sich darum.
Kabeljau ist einer jener Bestandteile, die ich je kaum verwenden. In der Tat kommen, daran zu denken Ich habe es nie Küche in meinem Hause etwas getan. Es ist immer auf der Speisekarte in irgendeiner Form an einem lokalen Lieblingsrestaurant von mir, wo es mir unmöglich ist, zu Abend zu essen gibt und nicht etwas salzig und fischig bestellen.
Ich habe neulich denken, und fragte sich, wie schwer würde es sein. Stellt sich heraus, es leicht blutig ist. Einfacher als zu atmen. Naja fast. Sie wissen, dass ein Gericht einfach sein wird, wenn der Name es auch die vollständige Zutatenliste ist.
Ja Leute - Salz cod Sie brauchen ... Trommelwirbel, nicht zu raten jetzt zu machen ...:
BINGO! Nun, das kann nicht zu hart sein. Heck, ich rechne auch Sandra Lee Sachen mit mehr Zutaten macht als das.
Jetzt alles, was ich tun musste, war ein Rezept zu finden. aber wirklich mit einem wenig Wissen und Charcuterie, dass voll, ziemlich komplizierten Liste der Zutaten wäre es nicht allzu schwer zu erraten, wie gesalzenen Kabeljau zu machen. Zum Glück jedoch ist keine Vermutung Arbeit beteiligt. Michael Ruhlman des Charcuterie Buch hat ein Rezept für diese klassische mediterrane Fischzubereitung.
Wie man Salz Kabeljau machen
Traditionell gesalzener Kabeljau durch einfaches Salzen Filets von Kabeljau (andere Weißfische können ebenfalls verwendet werden) hergestellt wurde, und ließ sie in der Sonne und Wind trocknen. Wie bei allem so scheinbar einfache Qualität der Zutaten und Herstellungstechnik spielt den größten Teil hier in dem relativen Erfolg. Wenn Sie können, mit den frischesten Kabeljau starten Sie finden können. Seine völlig hier ehrlich, das Salz Kabeljau Sie auf diesen Seiten sehen wird mit Lebensmittelgeschäft Kabeljau gemacht - wenn auch einen ziemlich netten lokalen Co-op, die wirklich über ihre Meeresfrüchte kümmern. Das Salz ist hier ein einfaches Salz koscher. Ich wollte eine Basis gesalzene Kabeljau tun, wirklich zugänglich Zutaten und später vergleichen Sie es mit einigen fancy stuff von einem sonnigen europäischem Land der Wahl. Die nächste Mal werde ich dies mit ziemlicher Sicherheit versuchen, mit einigem wirklich großen Meersalz und etwas Kabeljau frisch aus dem Boot, sozusagen.
Das Salz Kabeljau Sie hier sehen, wird in einer Woche fertig sein. Von dort arbeitet sie gerade heraus, was mit ihm zu tun. Die typische Anwendung ist in „Brandade“ - eine Emulsion aus gesalzener Kabeljau und Olivenöl. Extra Aromen sind oft gemischt, wie auch einige Kartoffel für Körper. Versionen von Brandade können über den südeuropäischen Ländern gesehen alle, und der Süden Frankreichs. Für mich, ich denke, ich etwas mehr modern mit ihm tun werde, wenn es trocknet. Vielleicht wird meine Post nächste Woche sein.
Wie auch immer, hier ist die eher einfache Technik für Salz Kabeljau machen. Hier wird der Kabeljau den Kühlschrank getrocknet, aber ich sehe nicht, warum Sie es nicht draußen in der Sonne und Wind wie dieser verrückten Europäers do verlassen konnten. Ich auch sehe nicht, warum Sie nicht das Zeug in einer Trockenkammer entweder trocknen konnten, wenn man einen herumsitzen passieren lassen. Dies würde möglicherweise einen besseren Geschmack, ergeben die zusätzliche Feuchtigkeit dort gegeben würde die Fische bedeuten würde länger dauern, um zu trocknen. Dies hilft, die Komplexität des Geschmacks zu entwickeln, und einige auch Einzigartigkeit.
Salz Kabeljau Rezept (etwa von Michael Ruhlman des Charcuterie Buch angepasst).
1 frisches Filet Kabeljau, Haut entfernt
Salz. ziemlich viel davon - zumindest eine Tasse Ich würde sagen,
Waschen und trocknen Sie den Kabeljau.
- Gießen genügend Salz in an der Unterseite einer flachen Schale (groß genug, um das Fischfilet enthalten), um vollständig den Boden der Pfanne zu bedecken. Sie könnten auch ein Schneidbrett oder etwas hier verwenden.
- Drücken Sie den Fisch in das Salz. Gießen Sie mehr Salz über das Fischfilet, bis sie vollständig bedeckt ist. Vorsichtig werfen die Fische im Salz, bis sie auf allen Seiten gut abgedeckt ist.
- Wickeln Sie den Fisch in einer Doppelschicht aus Mull.
- Liegen auf einer Zahnstange, die über einen Teller (der Fisch Feuchtigkeit freigeben wird, die Schale ist es zu fangen). Setzen Sie diese in den Kühlschrank zu heilen. Lassen Sie es in den Kühlschrank für 24 Stunden für jeden Zoll Dicke. (Chancen sind in diesen Tagen nicht Kabeljau viel mehr als 1 "dick finden).
- Packen Sie das Fischfilet und spülen Sie das Salz aus. Gut trocknen.
- Rewrap in einer einzigen Schicht Mull, zurück in den Kühlschrank einer Schale auf die Zahnstange über. Lassen Sie für eine Woche oder so, bis der Fisch in ganz vollständig fest ist.
- Wenn Sie kommen, um es zu nutzen, müssen Sie den Fisch in frischem, sauberem Wasser für 24 Stunden vor dem Gebrauch einweichen. Wechseln Sie das Wasser ein paar Mal während dieser 24 Stunden, um das Salz zu entfernen.
Ich gehe davon aus Sie könnten auch diese auf Kabeljau mit der Haut tun. Hier würde ich Salz alle über sie reiben, abdecken und lassen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank heilen. Reiben Sie alle das Salz aus, stecken ein Loch in das Schwanzende, und hängen Sie es in meinem Raum kuriert, bis sie trocken. Sie könnten natürlich versuchen, diese mit Heilbutt oder anderem Fisch zu. Beachten Sie jedoch, dass einige Fische Würmer in ihrem Fleisch tragen kann (Heilbutt ist einer von denen). Einfrieren der Fische vor der Hand für eine Woche werden diese fiesen Kerle aber töten.
