Sie haben es richtig Salzgare Fisch kochen
Vor ein paar Monaten war ich zum Abendessen mit einem Freund von mir und aßen im Kenwood in Minneapolis. Eines der Gerichte hatte ich dort ein gesalzener Kabeljau Brandade war, hatte ich vorher noch nie Salz Kabeljau gegessen aber haben sie im Supermarkt gesehen und immer gefragt, wie es schmecken würde wie. Kabeljau ist genau das, was der Name schon sagt, ist es Dorsch, die zum Trocknen in Salz und erlaubt großzügig beschichtet wurde. Dieser Trocknungsprozess dann bewahrt die Fische in einer fast Karton ähnlichen Zustand. Der Prozess der Salz und Kabeljau stammt aus mindestens 500 Jahren Trocknen und wurde von früheren Forschern als eine Methode zu halten Fisch für ihre lange Reise des verwendet.
Die Verwendung von Salz Kabeljau verteilt über Nordeuropa und Französisch entwickelt ein Gericht Brandade De Morue genannt, die in ihrer einfachsten Form ist eine Emulsion von Salz Kabeljau und Olivenöl. Es gibt Hunderte von verschiedenen Versionen von Brandade und vielen verschiedenen Kulturen haben ähnliche Gerichte. Die Brandade Ich hatte die Nacht, die ich im Kenwood war, war ein brillantes Beispiel dafür, wie köstlich einfaches Essen sein kann. Es war nicht viel mehr als Salz Kabeljau und Kartoffeln gepeitscht zusammen mit einer Schale von Zitrone zum Garnieren. Ich bin sicher, dass sie ein paar andere Zutaten verwendet, aber nicht viele. in dieser Nacht nach dem Abendessen neu ich, ich würde versuchen muß eine Brandade in naher Zukunft zu machen.
Als ich anfing, auf Rezepte der Suche nach dem Brandade, fand ich Hunderte von verschiedenen Versionen, aber was ich begann sich das Salz zu bemerken war cod. Ich habe diese Seite verfolgt und begann mehr über das Lese, wie gesalzenen Kabeljau zu machen. Ich habe in der Vergangenheit mit Trockenhärtung Fleisch experimentiert, aber noch nie irgendeine Art von Heilung von Fisch getan. Mein erster Gedanke war in den Laden kaufen einige Kabeljau zu gehen, salzen, und sehen, wie sich herausstellte. Das wäre der einfache Weg, Dinge zu tun hat, aber ich bin keine einfache Art und Weise Art von Kerl. Die meisten Rezepte stieß ich auf sprach über Kabeljau mit oder irgendeine Art von weißen Fisch wie Pollock oder ling. In Hugh Fearnely-Whittingstal River Cottage Fisch Buch sprechen sie über die Verwendung von Makrelen, die ich bin sicher, köstlich wäre. Ich dachte, wenn Sie all diese verschiedenen Arten von Fischen verwenden könnte, warum nicht etwas mehr lokale verwenden. Ich hatte zwei Pfund panfish und Zander Filets in den Gefrierschrank, warum sie nicht versuchen.
Ich nahm über die Filets und sorgte dafür, dass alle Knochen aus waren, gesalzen dann die Filets durch eine Pfanne mit Salz füllen und jedes Filet in das koschere Salz Press sicherstellen, dass jedes Bit jeden Stück Fisch zu decken. Ich legte die Stücke auf einem Stück Käse Tuch und wickelte sie locker. Ich ließ sie auf einem nicht reaktiven Rack für 24 Stunden sitzen und lassen das Salz seine Arbeit tun. Ich hatte das Rack über ein Backblech gelegt und ließ es in meinem Kühlschrank. Nach 24 Stunden war ich erstaunt, wie viel Wasser kam aus dem Fisch. Die zwei Pfund Filets waren fast 1 1/2 Tasse Wasser freigesetzt. Wenn die 24 Stunden bis gespült ich jedes Filet und trocknete sie vollständig ab und legte sie flach und wickelte sie wieder in Mull. Dieses Mal, sie würden für eine Woche trocknen. Wenn Sie einen Bereich, wo man ziemlich sicher nichts sind, werden in sie bekommen können Sie diese außerhalb tun. Ich legte meinen auf einem Holzgestell und zurück in den Kühlschrank stellen. Am Ende der Woche hatte ich diese perfekten kleine Stücke von getrocknetem Fisch. Von dem, was ich lese diese für bis zu einem Jahr im Kühlschrank dauern und noch länger in dem Gefrierschrank.
Zur Nutzung dieses Salz Fisches ist es notwendig, sie rehydrieren und sie müssen in kaltem Wasser für 24 bis 48 Stunden einweichen wobei das Wasser sie in 3-4 mal sind. Sie können sagen, wenn sie durch Verkostung ein kleines Stück des Fisches bereit sind, wenn es noch salzig einwirken lassen länger ist, wenn es mit einem angenehmen Salzmenge fest und schmackhaft ist es fertig ist. Von dort müssen Sie nur die Filets in Wasser für 5-10 Minuten kochen, je nach der Dicke der Sie Filets. keiner meiner Filets waren dicker als 1/2 und Zoll so 5 Minuten war genug. sobald die Filets fertig sind schwelende können Sie tun, was immer du mit ihnen wollen. Sie können sie essen, wie sie sind oder versengen sie in etwas Butter aus oder sie Flocke und sie in Fischfrikadellen oder Sie können jetzt eine Brandade machen.
jcc Ich bin ein Hobbykoch und kulinarischer Nomade, ich eine Komfort-Zone haben nicht Sinn mögen. Ich bin immer auf der Suche für neue Dinge auszuprobieren und verschiedene Möglichkeiten, das Fleisch, das ich Jagd verwendet wird, die Fische, die wir fangen und die Nahrungsmittel, die ich Futter. Ich bin ein Liebhaber von Innereien und ungeraden Bits von jedem Tier, das ich bekommen kann. Ich liebe es schleichen Spam in Abendessen und zu sehen, wie die Leute darauf reagieren. Obwohl ich Rindfleisch lieben eliminierte ich es fast aus meiner Familie Ernährung Wildbret 90% der Zeit verwendet wird, aber die gelegentliche Rindfleisch Wange und Rib-Eye-Steak tun, um eine Erscheinung von Zeit zu Zeit machen. Ich bin ein RN an der Minneapolis VA und leben in Burns Minnesota mit meiner Frau und zwei Kinder, und hoffentlich einen Hund eines Tages. Sie haben Cook It Right eine Sammlung von Rezepten und Geschichten meiner Reise Detaillierung wilde Lebensmittel eines alltäglichen Teil meiner Familie der Ernährung zu machen. Mein Profil vollständig anzeigen
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