Hey Chef, Was kann ich mit schwarzem Knoblauch tun, Ernst Eats
[Foto: Robyn Lee]
Sie werden nicht schwarz Knoblauch in Ihrem durchschnittlichen Supermarkt finden, aber es ist die Suche lohnt sich. Die fermentierte Allium liefert die Melasse Süßen und weiche Textur fudgy von geröstetem Knoblauch, mit einem leicht stechend Funk. Als Lower48 Küchenchef Alex Figura es ausdrückt, „hat Säure, einen sehr übler Geruch, und fast einen verkohlten Geschmack zu. Wenn Sie sich vorstellen können Shitakepilzen mit Sojasauce Pürieren, es dem gleichen intensivem Geschmacks sein würde.“ Schwarze Knoblauch
Also, was mit den Nelken zu tun, wenn Sie einige gekauft haben? Wir fragten eine Gruppe von Köchen, die schon lange von schwarzem Knoblauch verzaubert worden für Tipps, wie das stinkende Zeug in Ihre Küche zu bringen.
Schwarz Ranch Dressing
[Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Alder]
Jon Bignelli arbeitete an der New Yorker wd
Schwarze Knoblauch ist wirklich cool. Es hat einen aggressiven Geschmack, und sobald der Knoblauch gärt es wird weich und pastös wenn Sie darauf drücken. Es ist schwer zu erklären, um ehrlich zu sein, weil es mehr nicht so etwas wie roher Knoblauch schmecken. Roher weißer Knoblauch kann wirklich stark sein und adstringierend schwarze Knoblauch erweicht das Knoblaucharoma, es abzurunden, es mit subtilen Anissamen Noten vertieft. Und es gibt andere unkenntlich Aromen dort auch.
Fried Chicken Sauce
[Foto: Grace Restaurant]
Einer der CIA Hyde Park jüngsten Absolventen, schiebt Blaine Staniford den Umschlag mit Fort Worth, Texas Gäste bei den lokal gesinnten Little Red Wasp and Grace Restaurants.
Wir haben ein doppelt frittiert im japanischen Stil Huhn mit schwarzem Knoblauch in der Soße. Das Huhn Teig ist Maisstärke, Reismehl, Allzweckmehl und ein wenig Backpulver, mit genug zu gleichen Teilen aus Wodka und Wasser it-das Hydrat Wodka ermöglicht den Teig Super knusprig zu braten.
Dann machen wir eine Sauce über das Huhn zu gießen (das ist, warum wir das Huhn brauchen Super knusprig zu sein) mit Ingwer, Knoblauch, Schalotten, fermentierte Chilipaste, Sojasauce, Agavendicksaft, Reisweinessig, ein Hauch von Sesamöl und schwarze Knoblauch. Schwarze Knoblauch ist wirklich erdig und hat ein bisschen eine fleischige Textur zu mir, so gibt es einen wirklich schönen pikanten Aspekt in die Sauce geben.
Schwarz Knoblauch Confit
[Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Toloache]
Julian Medina ist bekannt in New York für die Art und Weise er mit mexikanischen und latein Aromen spielt in seinem Toloache Restaurants. Richard Sandoval traf einen jungen Medina in Mexiko-Stadt vor Jahren und beeindruckt mit seiner Energie und Vision, lud ihn nach New York zu verlegen in einem seiner Restaurants zu arbeiten. Medina wurde schnell sein Protegé, und es dauerte nicht lange, bevor Medina baut ein Reich seiner eigenen gestartet. Sein neuestes Restaurant ist Tacuba in Astoria, Queens.
Ich liebe es, schwarze Knoblauch-Koch über die für eine lange Zeit mit Öl schwacher Hitze Confit, bis es sehr ist weich und es dann als Soße oder Püree verwenden. Einer meiner Favoriten ist ein schwarzer Knoblauch und Chili pasilla Püree. Chili pasilla ist auch dunkel, mit einem erdigen Geschmack, und der schwarze Knoblauch ist weich und beglückwünscht es sehr gut. Wir verwenden es für einen Fisch, wie mit einem wilden gestreiften Bass oder Heilbutt, etwas ein wenig schuppig.
A Perfect Sandwich Spread
[Foto: Kopfsalat Entertain You]
Die gespreizten Worte wirklich gut für Steak-Sandwich. Wenn Sie gehen zusätzliche verrückt wollen, reiben Sie Ihre Steaks mit dem schwarzen Knoblauch, bevor Sie grillen-weil der Knoblauch so gealtert ist, dass Sie einen schönen char erhalten, wenn das Anbraten von Fleisch. Ich empfehle, mache nicht für mindestens eine Stunde mit jemandem, nachdem dem Essen, aber es ist gut.
Easy 'Hoisin' Sauce
[Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Hause Schöne]
Ich war ein trockene Alter geräuchertes Entengericht zu machen, eine Peking-Ente mit hoisin nachahmen will und Pfannkuchen, so dass ich gepeitscht einen schwarzen Knoblauch Hoisinsauce auf. Ich im Grunde pürieren nur zwei Teile überreif Feigen zu einem Teil schwarz Knoblauch sie kommen gut zusammen und halten Sie wirklich gut auf. Es ist ein vielseitiges Spiel auf hoisin, ideal für gebratenes Fleisch wie Huhn, Ente oder Schweinefleisch.
intensive Vinaigrette
[Foto: Joe Freund]
Alex Figura arbeitete bei Vetri Ristorante, Blue Hill at Stone Barns, El Cellar de Can Roca und Frasca Food - Wein vor Koch / Partner von Lower48 werden. ein Denver Restaurant mit "Best New Restaurant" Auszeichnungen von 5280 Magazin und Denver Westword.
Schwarze Knoblauch geht wirklich gut mit Lamm, Joghurt und Schalentiergerichten, die Molkerei in ihnen. Oder machen Sie eine Vinaigrette aus ihm heraus, wie Sie es für Pilze mit Sherry-Essig, ein wenig Soja (Sie werden nicht Salz brauchen überhaupt), ein neutrales Öl, einige Dijon-Senf und Knoblauch. Es ist so groß, mit einem Pilzsalat jeglicher Art, und es gibt so viel Reichtum und Intensität im Geschmack, dass der Salat ein Hauptgericht werden kann. Ich würde Paar es mit etwas hell und sauer, wie Erdbeeren oder Himbeeren, durch die Kraft der Pilze und Knoblauch zu schneiden.
Rich Pan Saucen
Ich füge schwarzen Knoblauch in karamellisierten Soßen für einen milden Anis Geschmack mit etwas Bodenständigkeit und einem Hauch von Süße. Beginnen Sie mit caramelizing Zwiebeln und Fenchel, und dann ein paar Gewürznelken aus schwarzem Knoblauch und etwas Hühnerbrühe hinzufügen. Kochen Sie es nach unten, spannen Sie es, und Sie haben eine wirklich schöne Soße für Huhn bekam. Oder wischen in einigen geschmolzene Butter, um ihn besonders reich zu machen.
Ein Pâté-Upgrade
[Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Hopscotch]
Ich mag es, mit Schweinefleisch oder Hühnerleber zu Terrinen hinzuzufügen. Wenn Sie Scheiben von schwarzen Knoblauch hinzufügen, die in einem Wasserbad im Ofen gebacken wurden, gibt es dem Terrine viel Geschmack. Sie müssen nicht einmal in jedem einen Splitter des Knoblauchs bekommen schicht der Geschmack ist noch drin, scharf, aber in einer Weise, die subtiler ist als roh oder geröstet weiß Knoblauch. Es hat einen tiefen Geschmack bekommt, so fügt Reichtum ohne Zugabe von Fett.
Schwarze Knoblauch Russische Eier
[Foto: Henry Hargreaves]
Mehdi Brunet-Benkritly wuchs in Französisch-sprachigen Quebec, wo er später bei renommierten Montreal Restaurants, darunter Toqué und Au Pied de Cochon funktionieren würde. Brunet-Benkritly diente vor kurzem als Chefkoch / Partner bei NewYork Fedora und Bar Sardine Restaurants. Er bereitet sich nun auf sein eigenes Restaurant in seiner Heimatstadt Montreal.
Sie können es mit einem Crudo oder gegrilltes Fleisch oder, für etwas besonders köstlich einfach als schmear verwenden können, verwenden wir es in unsere deviled Eier in Bar Sardine. Kochen Sie die schwarze Knoblauch in seiner Schale für fünf Minuten, so dass das Fleisch vollständig abgebaut wird und zart. Das Fleisch aus den Schoten und mischen Sie sich mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und ein wenig Honig die Bitterkeit zu glätten. Dann nehmen Sie die Eigelbe von einigen hart gekochte Eier und mit dem Knoblauch-Mischung mischen, und es ist köstlich. Es ist wirklich tief in Geschmack, mich an etwas getrocknet und konserviert erinnert. Die Paste dauert eine lange Zeit in den Kühlschrank stellen.
Savory Ice Cream
[Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Rusty Makrele]
Ich mache Eis aus schwarzem Knoblauch. Es hat einen etwas süß, aber meist pikanten Aspekt, um es voll umami. Pürieren Sie den Knoblauch in der Milch, kombinieren Sie es mit einem gleichen Teil der Sahne, Temperament in Ihrem Eigelb mit Zucker, und dann drehen Sie es in einer Eis-Maschine. Es ist wie eine gefrorene Vinaigrette oder ein pikantes Eis, das auf einem Erbstück Tomatensalat oder einen Salat mit Erdbeeren oder Kirschen gut als Beilage funktioniert.
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