HGIC 3100 Pickle Basics Erweiterung Clemson University South Carolina
Eingelegte Produkte wirklich würzen Mahlzeiten und Snacks. Die geschickte Mischung von Gewürzen, Zucker und Essig mit Obst und Gemüse erzeugt eine klare, feste Konsistenz und einen scharf, süß-sauren Geschmack.
Arten von Essig eingelegte Produkte
Verschiedene Arten von eingelegten Produkten können je nach den Zutaten verwendet werden und die Verfahren zu ihrer Herstellung. Es gibt vier allgemeine Klassen:
Brined Pickles oder fermentierten Pickles: Diese geht durch einen Aushärtungsprozess in einer Sole (Salz und Wasser) Lösung für eine oder mehr Wochen. Die Aushärtung ändert die Farbe, Geschmack und Textur des Produktes. Wenn das Produkt ein fermentiertes eine ist, die Milchsäure, die während der Fermentierung hilft, das Produkt zu erhalten. In brined Produkten, die aber nicht fermentiert, Säure in Form von Essig geheilt werden, wird später hinzugefügt, um die Lebensmittel zu konservieren.
Fruit Pickles: Diese werden aus ganzen zubereitet oder in Scheiben geschnittenen Früchten und geschmort in einer würzigen, süß-sauer Sirup mit Essig oder Zitronensaft.
Relishes: Diese aus gehacktem Obst und Gemüse gekocht, um die gewünschten Konsistenz in einer würzigen Essiglösung hergestellt werden.
Das Niveau der Säure in einem eingelegten Produkt ist ebenso wichtig für die Sicherheit, wie es Geschmack und die Textur ist. Nie verändern die Proportionen von Essig, Wasser und Nahrung in einem Rezept. Verwenden Sie nur geprüfte Rezepte. Dadurch können Sie helfen, das Wachstum von Clostridium botulinum zu verhindern. die Bakterien, die ein hochgiftiges Gift in niedrigeren Säuren Lebensmittel erzeugt.
Zutaten
Verwenden Sie immer eine Beize Vielzahl von Gurken. Erwarten Sie nicht, gute Qualität Pickles, wenn Sie „Tabelle“ oder „Schneiden“ Gurken verwenden. Seed-Kataloge sind eine gute Quelle für Informationen über Gurken Sorten geeignet für Beizen. Wenn Sie Gurken kaufen, wählen Sie unwaxed diejenigen zum Beizen ganze, weil die Salzlösungen das Wachs nicht eindringen kann. Verwenden 1½-Zoll für Gurken Gurken; 4-Zoll für dills. Unförmige und reifere Gurken sollten für Geschmäcke und Brot-und-Butter-Stil Gurken verwendet werden.
Für höchste Qualität, planen die Früchte oder Gemüse innerhalb von 24 Stunden beizen, nachdem sie geerntet wurden. Wenn das Produkt nicht sofort verwendet werden, im Kühlschrank lagern sie, oder sie zu verbreiten, wo es sein wird, gut belüftet und kühl. Dies ist besonders wichtig für Gurken, weil sie schnell verschlechtern, insbesondere bei Raumtemperatur.
Kurz vor dem Beizen, sortieren Sie das Obst und Gemüse und die Größe am besten für die jeweilige Rezeptur wählen. Waschen Sie gut, vor allem rund um die Stiele. Boden hier gefangen kann eine Quelle der Bakterien verantwortlich für die Enthärtung von Gurken sein. Achten Sie darauf, mit einer 1/16-Zoll-Scheibe von der Blüte Ende des Gemüses zu entfernen. Die Blüten enthalten Enzyme, die auch Erweichen verursachen können.
Die richtige Ausrüstung verhindert Beize Ausfall und spart Zeit und Energie. Lesen Sie jedes Rezept vollständig um sicherzustellen, dass Sie die richtige Ausrüstung haben, bevor Sie in Essig eingelegte Produkte zu machen beginnen.
Nachdem das Gemüse in dem Behälter und bedeckt mit Salzlösung gelegt werden, müssen sie vollständig in der Sole getaucht werden. Eine schwere Platte oder Glasdeckel, der im Innern des Behälters paßt nach unten verwendet werden. Wenn zusätzliches Gewicht benötigt wird, wird ein Glasbehälter (s) mit Wasser gefüllt und versiegelt kann oben auf der Platte oder den Deckel festgelegt werden. Das Gemüse sollte von 1 bis 2 Zoll von Sole abgedeckt werden. Eine weitere Option für Untertauchen das Gemüse in Salzlake ist ein Lebensmittel-Grade-Plastikbeutel in einer anderen zu platzieren und die Innentasche mit einigen der Pökellake zu füllen, falls die Beutel versehentlich punktiert. Gefrierbeutel verkauft für Puten Verpackung sind die richtige Größe für 5-Gallonen-Behälter. Schließen Sie den sicheren Ende. Dann verwenden Sie diesen gefüllten Beutel als das Gewicht oben auf das Gemüse. Befüllen des Beutels mit Sole ist eine Vorsichtsmaßnahme, falls die Säcke versehentlich punktiert werden.
Die Ausrüstung für Fresh Pack Pickles: Abbeizen Flüssigkeiten sollten in einem rostfreien Stahl, Aluminium, Glas oder unchipped enamelware Topf erhitzt werden. Verwenden Sie kein Kupfer, Messing, verzinkt oder Eisen Utensilien. Diese Metalle können mit Säuren oder Salzen reagieren und unerwünschte Farbveränderungen in den Gurken verursachen.
Für kurzfristige brining oder Einweichen, Verwendung crocks, Töpfe oder Schalen aus Steingut, Glas, Edelstahl, Aluminium oder unchipped enamelware hergestellt. Mit Ausnahme des Aluminium, können die gleichen Behälter zum Einweichen Gemüses in Kalk verwendet werden. Kalkgruben Aluminiumbehälter und kann eine erhöhte Menge an Aluminium in dem Pickles verursachen.
Haushaltswaagen: Haushaltswaagen sind erforderlich, wenn die Rezepte Gewicht Zutaten angegeben werden. Sie sind notwendig, in Sauerkraut machen richtigen Mengen von Salz und zerkleinerten Kohl zu gewährleisten.
Verarbeitungstechnik: Ein Bad mit siedendem Wasser Eindoser ist erforderlich für Pickles Verarbeitung, die bei Raumtemperatur gelagert werden.
wird bearbeitet
Alle Einmachgläser sollten gut in Seifenwasser, gespült gewaschen werden und dann heiß gehalten. Gläser, die für weniger als 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad Eindoser verarbeitet werden müssen vor dem Befüllen durch Kochen sie für 10 Minuten sterilisiert werden. Gläser in einem siedenden Wasserbad Eindoser verarbeitet für 10 Minuten oder mehr werden bei der Verarbeitung sterilisiert werden. Verwenden Sie neue zweiteilige Deckel und folgen Sie den Anweisungen des Herstellers für die Behandlung von ihnen.
Vorsichtig gefüllt Gläser auf ein Gestell in dem Konservenfabrikanten heißes Wasser enthält. Das Wasser sollte tief genug sein, die Gläser von mindestens 1 Zoll zu decken. Decken Sie die Eindoser und bringen Wasser zum Kochen bringen. Starten Sie die Verarbeitungszeit zu zählen, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Verfahren für die Länge der Zeit, in der Rezeptur festgelegt, um das Wasser siedenden halten. Wenn keine Zeit angegeben wird, verarbeitet das eingelegte Produkt für mindestens 10 Minuten.
Für weitere Informationen über ein Wasserbad Eindoser verwenden, bitten HGIC 3040, Canning Foods zu Hause. und HGIC 3020, Startseite Canning Ausrüstung.
Auf Schutz gegen Verderb
Häufige Probleme Pickle
Kann ich flockiges Salz zum Beizen benutzen? Die meisten Rezepte verlangen granuliert Beizen oder Konservensalz. Flake Salz variiert in der Dichte und wird nicht empfohlen.
Ich habe ein altes Rezept, das für das Hinzufügen eines Weinblattes zu jedem Glas saure Gurken nennt. Warum? Weinblätter enthalten eine Substanz, die Enzyme hemmt, die Pickles weich. Wenn Sie jedoch das Blütenende der Gurken (die Quelle unerwünschten Enzym) entfernen Sie nicht brauchen, um Weinblätter hinzufügen.
Warum drehen sich meine Gurken bewölkt? Während Pickles Fermentieren, könnte die Sole trüb aufgrund von Wachstum von Milchsäurebakterien während der Fermentation. Wenn ein noncloudy Aussehen gewünscht ist, kann ein frischer Sole verwendet werden, um die Gurken zu packen, wenn sie für die Verarbeitung bereit sind.
In nonfermented Gurken (frische Packung), könnte Trübung Verderb an. Überprüfen Sie die Gurken auf Anzeichen von Fehlgerüchen und mushiness. Wenn diese Zeichen nicht vorhanden sind, sind die Gurken sicher zu essen.
Hartes Wasser kann auch Trübung verursachen. Wenn weiches Wasser nicht verfügbar ist, kochen Sie das harte Wasser und lassen Sie es über Nacht ungestört sitzen. Gießen Sie den oberen Teil und verwenden Sie es in der Beizlösung ab.
Mein Nachbar hat mir ein paar Gurken er gerade gemacht Essig über frische Gurken gießen. Sind sie sicher? Gurken, Peperoni, hart gekochte Eier und Meerrettich können im Kühlschrank mit heißen Essig und gelagert in sterilisierten Gläsern, bedeckt gestellt werden. Um Sicherheit zu gewährleisten. Krüge und Deckel dürfen nur reiner 5-Prozent Säure Essig ist, und das Produkt im Kühlschrank gelagert werden muß sterilisiert werden. Kräuter wie Dill, können hinzugefügt werden.
Für weitere Informationen über Beizen Lebensmittel, fordert HGIC 3420, eingelegte Gurken; HGIC 3400, eingelegte Lebensmittel; HGIC 3440, eingelegter Paprika; und HGIC 3380, Dill Pickles - Sauerkraut.
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