Hier deshalb Coffee-Shops Stickstoff in kaltes Gebräu sprudeln
Stellt sich heraus, das eine sehr gute Idee war.
Nach ein paar Monaten mit der richtigen Balance von Blasen Infusion, nach Chemical and Engineering News Herumspielen. sein Stickstoff-infundiert wurde kalter Kaffee cremige und reicher als regelmäßiges altes kaltes Gebräu - sofort einen Hit, nachdem es vom Fass an seinem Portland Cafe setzen.
Nitro Hähne sind nicht neu. In der Tat haben sie notorisch im Handwerk Bierszene nach ihrem Start in der irischen Brauereien bekommen. Sie haben durchtränkt Ales, Stouts und Pils mit einem üppigen, reichhaltigen Geschmack Schaum seitdem.
Aber wie funktioniert es?
Wenn jemand sagt, dass ein Bier „auf Nitro,“ ist sich beziehen sie auf die Art des Gases in das Getränk eingeblasen. Brauereien verwenden in der Regel Kohlendioxid ein Bier seine Quintessenz bitter sprudeln zu geben. Aber manchmal ein Getränk fordert eine süße, seidige Erfahrung. So ziehen läßt Brauer häufig dunkler, glatte Stout und Ale - wie Guinness und Old Speckled Hen - mit Stickstoff statt Kohlendioxid.
Der cremige Geschmack - entweder in Bier oder Kaffee - ist darauf zurückzuführen, teilweise auf die kleineren Stickstoffblasen.
Stickstoffgas nicht leicht in Wasser auflösen. gibt das Gebräu ein dicken, samtig „Gefühl im Mund.“ Um Stickstoff in die Flüssigkeit, muss der Hahn eine „Drosselplatte“ zu drücken, das Getränk durch winzige Löcher und gibt das Getränke einen besonders glatten und schaumig Kopf.
Die winzigen Blasen machen das Getränk dicker fühlen, wenn Sie es schlucken.
Einige sagen, dass kaltes Gebräu ist schon von Natur aus schmackhafter als konventionelle heißen Kaffee wegen seiner tieferen, weniger sauren Geschmacksnoten. Und einige Kaffee Snobs vorschlagen ein Stickstoffhahn Prozess macht es noch erstaunlicher.
Auf der anderen Seite sind die Wissenschaftler nicht wirklich sicher, warum dies könnte, anders als der verbesserte Gefühl im Mund sein.
Eine Theorie ist, dass die Stickstoff-Infusion den Abbau von Kaffee Verbindungen verlangsamt. Diese Verbindungen brechen in in einer Art und Weise wie eine Art, wie rostet Eisen, wenn es ausgesetzt zu viel Sauerstoff zu - was dem Kaffee einen sauren und bitteren Geschmack.
Diese Oxidation ist kumulativ. Wenn Kaffee zu lange sitzt, weiterhin die Kaffees Verbindungen oxidiert werden, mehr und mehr bitter die immer länger es sitzt.
Der Stickstoff macht wahrscheinlich Kaffee stabiler durch „Schieben Sauerstoff aus der Flüssigkeit,“ Matthew Hartings. Professor für Lebensmittelchemie an der American University, sagte Chemical and Engineering News - und damit die Haltbarkeit erstreckt und diese Oxidation zu verlangsamen.
Da eine köstliche Tasse Kaffee von vielen Faktoren abhängig - einschließlich der Art und Braten der Bohne, wie die Bohnen gemahlen werden, wie lange Sie den Kaffee brauen, und die Temperatur und die Reinheit des Wassers in den Brauprozess verwendet - Stickstoff gehen auf magische Weise nicht den Geschmack einer Charge von Kaffee zu speichern, die schlecht schmeckt zu beginnen.
Das ist alles gesagt, Kaffee Snobs lieben diese neue Art und Weise kühles Bier zu trinken.
Eine Firma namens AC Getränke proprietär „Nitro tap“ Systeme für Kaffee verkauft, genannt JoeTap. für jeden, den Stickstoff in ihren Kaffee ziehen lassen will (und sitzt $ 4.000 bis $ 5.000 hat um für jede Einheit zu bezahlen). Sie behaupten, dass der Stickstoff aus dem Wasserhahn macht schwarzen Kaffee-Geschmack, als ob sie Zucker und Sahne hinzugefügt haben.
Wenn Sie möchten, einen Versuch nitrogenierten Kaffee geben, Stumptown. wählen Guy - Gallard Orte und kleine Cafés haben damit begonnen, ihre nitro Sude in den Läden zu verkaufen. Wir haben es auch bei einigen Whole Foods Läden beworben gesehen.