Homemade Ice Cream Fehler-und wie man sie vermeidet - Bon Appétit, Bon Appetit
1. EIN # X27; Lightly Chilled # x27; Die Maschine ist völlig in Ordnung
Für eine Eiscreme-Maschine richtig funktioniert, muss es kalt sein. Eiskalt. Wie, steinhart, gefroren feste kalt. Ein 30-minütige Bad im Gefrierschrank gewonnen # x27; t den Trick tun, so im Voraus planen und Chill es richtig, bevor eine Charge gestartet wird. Andernfalls Sie # x27; ll nach oben mit einem leicht gerührten soupy Verwirrungs nicht dem gefrorenen Leckerei unserer Träume enden. Auch sagt Chefredakteur Christine Muhlke. sicher sein, dass Ihre Maschine vor dem Befüllen es vollständig trocken ist. Ein wenig Wasser um die Seiten wird die Bewegung der Maschine einfrieren und stoppen. Keine Bewegung bedeutet, dass keine Buttern, und keine Buttern Mittel, na ja, Sie ahnen es: kein Eis.
2. Rührei Eiscreme ist Köstlicher
Ein gutes Eis beginnt mit einer fachmännisch gemacht Pudding Basis. Um dies zu erreichen, die Milch und Sahne mit Zucker kombiniert und über den Herd gekocht. Eigelb wird gewischt und die Mischung wird gekocht langsam, bis sie eindickt. Aber das Kochen des Puddings zu heiß oder zu schnell bewirkt, dass das Ei krabbeln, anstatt zu verwandeln die Molkerei in eine samtig-Sauce. Um zu vermeiden, Rührei-Ei Eis, hält die Wärme unter Medium, und rühren Sie es ständig mit einem Gummispachtel, wobei Sie auf den Seiten der Pfanne zu kratzen, wie Sie rühren. Testen Sie die Mischung oft durch Beschichten der Rückseite eines Löffels mit der Sauce. Führen Sie Ihren Finger über den Pudding, und wenn die Linie dick genug ist, dass es für eine hervorragende Haftung ohne tropfen oder einsetzen, # x27; s getan zu entfernende es von der Hitze.
3. Mo # x27; Ice Cream, weniger Probleme
Ein wenig Eis ist gut, so viel Eis ist groß. Wir # x27; re alle für so viel von dem Zeug wie möglich, aber Muhlke warnt vor übereifrigen sein: Füllen Sie Ihre Maschine mit zu viel Vanillesoße die Mischung verursachen die Seiten schwappt, wie es gefriert und sich ausdehnt. (Die gleiche Regel gilt, nebenbei gesagt, zu Küchenmaschinen und Mixer: Nie überfüllen!) Kaufen Sie eine größere Einheit oder machen es in den Reihen, aber auf jeden Fall # x27 don t Ihre Maschine packen mehr als zwei Drittel voll.
4. Ice Cream macht dick
Denken Sie Kalorien, indem Sie Milch mit einem niedrigen Fettgehalt schneiden können? Denk nochmal. Perry sagt, dass die beste Kombination aus Milch für ein cremiges, verträumt Eis Vollmilch mit Sahne gemischt ist. Würde halb und halb Arbeit? Perry steuert als Folge der chemischen Stabilisatoren oft darin gefunden klar. Bedenken Sie: Eis ist eine Gelegenheit, zu frönen, so don # x27; t auf die guten Sachen knausern.
5. Dump It All In und das Beste hoffen
Mix-In sind von großer Bedeutung. Sowohl Perry und Muhlke sind Fans der Post-Maschine Zusatz-Sinn, diese Stücke von Keksteig, Schokoladenstückchen und Nüsse gefaltet werden soll, sobald die Maschine ausgeschaltet wurde. Und es sei denn, Sie mögen Ihre Zähne in eine steinhart gefrorenen Erdbeeren sinken, stellen Sie sicher, Ihre Stücke klein genug sind, um ohne zu kauen zu essen. Wenn es # x27; s ein wirbeln Sie # x27; re nach, sagt Perry, sollten Sie es kochen, damit es fest eisig und gefroren wird. Kochen Obst in einem Stau ist eine gute Idee, und wenn Sie # x27; re der Suche nach einer Erdnuss buttrig Streifen, kochen Sie es mit ein wenig Sahne-Zusatz wird die Nussbutter verhindern, zu hart zu werden. Sobald Sie # x27; ve Ihren Wirbel-in (Fudge, Marmelade, Karamell, was auch immer) gekocht, bis die Maschine # x27 warten; s gestoppt. Übertragen wird es von der Basis der Maschine zu ihrem Lagerbehälter gerade genug, um es in richtig zu mischen.
6. Es # x27; s Keine Zeit zu warten
Glückwünsche! Sie gemachtes Eis! Wir # x27; re sicher, dass Sie # x27 kann; t warten zu graben, aber ein wenig Geduld und Umsicht ist hier ein Muss. Viele Leute mischten über das Eis, versuchen, sie zu frieren und es kühlt direkt in der Maschine. Dies ist ein großer „don # x27; t“, wie Mischen des Eis verursacht zu drehen, na ja, eisig. "Ice cream # x27; s optimale Textur doesn # x27; t in den passieren maschinen es in der Gefrierschrank passiert", sagt Perry. Also, wenn es # x27; sa glatt, reich, kalt, fest und doch angenehm abschöpfbar-behandeln Sie # x27; re nach und nicht lauwarm, soupy ein, zu verarbeiten, bis nur getan, und geben Sie es ein paar Stunden fest bis in den Gefrierschrank.
7. Hot Löffel sind cool
Sobald Eis richtig gekühlt ist, sollte es fest sein, aber nicht eine solide, betonartigen Masse. Lassen Sie es für etwa fünf Minuten bei Raumtemperatur sitzen (ja, wir wissen: So viel Warte) und dann eine Nass nicht Hot-Schaufel verwenden, um sie austeilen. Ein nasser Löffel gleitet in leicht; ein heißes wird man es einfach in ein Chaos schmelzen.