How To Make Homemade Lemon Curd - Wicked Gut Küche
Selbstgemachte Zitronencreme:
Ein unerlässliches Obst Curd
Heute Ich teile mein Lieblingsrezept für Lemon Curd. Es ist so ideal für den täglichen, Ferien und besonderen Anlass Desserts-vor allem für die Winterferien.
Es gibt nur etwas Besonderes hausgebackenen Leckereien wie Kekse, Kuchen und Torten mit frischem hausgemachter Lemon Curd. Und das ist mein gehen auf Rezept, wenn ich Zitronen-Quark machen Frühling und Sommer Kuchen sowie Weihnachtsplätzchen und Lebkuchen zu verschönern.
Es ist so einfach, Lemon Curd von Grund auf neu zu machen, dass die meisten Menschen nur überrascht sind, wie unglaublich einfach es ist, wenn sie es zum ersten Mal machen. Alles was man braucht ist ein wenig Zeit für Vorbereitungsarbeit, etwa eine halbe Stunde der tatsächlichen Kochzeit und einigen zusätzlichen Rühren Sie die Butter zu übernehmen.
Vor meinem ersten Versuch selbst gemachte Zitronencreme zu machen, ich war ein komplettes Chaos ... Angst gerade. Was ist, wenn es brennt? Was passiert, wenn es gerinnt und ich mit zitronig Rührei am Ende? Noch schlimmer ist, was ist, wenn ich es brennen? Was passiert, wenn es trennt? Was, wenn ich scheitere? Oh, das Grauen!
Weil wir über alle pratfalls machen selbst gemachte Zitrus Quark im Voraus informiert werden, setzen wir uns für einen Mangel an Selbstvertrauen. Dann fühlen wir uns den zusätzlichen Druck, vielleicht müssen wir eine Tee-Party komplett mit allen „richtigen Tee“ Präparate, bringen unsere feinsten Porzellan und Silber, dienen Fladen und Scones (oder „Dirnen“, wie Jim Carrey Charakter, Lloyd Weihnachten planen, nennt sie in dem Film, Dumm und Dümmer) und unsere teacups sip mit unseren pinkies angehoben. Albern. Alle diese vorgefassten Meinungen über Fruchtquark sind einfach nur Unsinn.
Wie sich herausstellte, wandte sich meine erste Partie der Zitronen-Quark ganz gut aus und ich hatte nichts zu befürchten. Stimmt. Nichts. Angst, glaube ich, ist die Nummer eins Grund, warum wir etwas Spaß und Herausforderung in der Küche aufschieben zu tun. Ich schwöre, ich dachte mir: „Das ist alles? Das ist alles dazu? Ich habe es geschafft!“Hahaha!
Wir alle müssen von vorne anfangen. Es war eine gute Sache, die ich mit einem hervorragenden, gut geschriebenen und zuverlässigen Rezepte-on gestartet, dass ich die Zeit gründlich zu lesen war. Wie, dreimal.
Der Schlüssel zu erfolgreich etwas, das Sie noch nie beginnt, sich von Grund auf neu zuerst gemacht habe, durch das Rezept zu lesen. Durch das Rezept zu lesen, alle aufzunehmen, die Spitzen und „visual cues“, werden Sie wissen, was zu erwarten ist. Zu wissen, was sicherlich zu erwarten, dass alle Befürchtungen zur Ruhe setzen. Dann versuchen Sie machen das Rezept zu visualisieren, wie Sie lesen. Kinderleicht. Zitrone squeezy.
Aus diesem Hausgemachte Lemon Curd Rezept fusionierte ich Alton Brown zusammen Methoden und zum größten Teil, Zutaten Verhältnis für Lemon Curd Rose Levy Beranbaum. Für Anfänger, glaube ich mit einem Doppel-Kessel (Alton bevorzugte Methode) ist ideal, da es eine sanfte und kontrollierte Umgebung schafft die geronnene Milch zu machen somit jegliche Anbrennen zu verhindern oder zu verbrennen.
Wichtige Randnotiz: Apropos saucepans und Doppelkessel, ist es von größter Bedeutung, einen schweren, nicht-reaktiven Topf oder Doppel-Kessel zu verwenden, wenn hausgemachte Lemon Curd -such als Edelstahl Herstellung von (wie früher), eloxiertes Aluminium oder Emaille-as und einen Edelstahl-Quirl und Holzlöffel (wie I verwendet). Der Grund ist, weil einige Materialien, wie Aluminium oder Klar unliniertes Kupfer, mit der natürlich vorkommenden Säure in den Zitronen reagieren werden. Unweigerlich wird diese Reaktion die Verfärbung des Lemoncurd verursachen (es eine Kartause grüne Farbe drehen) und geben ihm eine deutliche und abstoßend metallischen Geschmack.
Was genau ist Fruchtquark?
Fruchtquark ist eine Dessertfüllung, verteilt und / oder Topping typischerweise mit Zitrussäften wie Zitrone, Limette oder orange. Grundzutaten schließen eine Mischung aus geschlagenen Eigelb, Zucker, Fruchtsaft und Zest-die schonend gegart werden, bis verdickt und abgekühlt. Die Mischung bildet einen weichen und glatten Fruchtgeschmack Quark. Einige Rezepte sind Eiweiß und Butter.
Obwohl Fruchtquark verwendet werden Kuchen und Torten zu füllen, sind sie sehr verschieden von Pastetenfüllungen und Puddings, dass ein höherer Anteil von Saft und Schale sind eine konzentrierte oder intensiveren Geschmack zu schaffen, verwendet.
Fruchtquark mit Butter wird eine cremige und geschmeidige Textur. Andere Pastetenfüllungen und Puddings enthalten wenig oder keine Butter und stützen sich auf Stärken (Maranta oder Maisstärke) oder Mehl zur Verdickung während Fruchtquark zur Verdickung auf Eidotter verlassen.
Weiterer kreative Früchte Quark verwendet Zitrusfrüchte wie Grapefruits und Mandarinen sowie Beeren wie Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Preiselbeeren, und tropische Früchte wie Maracuja und Mango.
Hier sind einige Möglichkeiten, selbst gemachten Zitrus oder Fruchtquark zu genießen:
6 Möglichkeiten, als Würzmittel für Frühstück
- Verteilt auf Bagels, Muffins Englisch oder Toast mit Marmelade und Frischkäse
- Verteilt auf Kekse, Muffins, Scones oder Rolls
- Verteilt auf Graham Cracker mit Frischkäse
- Wirbelt in Joghurt mit Müsli und Beeren oder Dörrobst
- Ganz oben für Französisch Toast, Pfannkuchen oder Waffeln
- Ganz oben für Haferflocken oder Porridge
Ein gutes Dutzend Liste zum Backen - Dessert Herstellung
- Füllung für Back Donuts und Cupcakes
- Füllung für Kuchen Schichten und Crepes
- Filling für Plätzchen, Thumbprint Plätzchen und Waffel-Plätzchen
- Füllung für Macarons und Butterkeks
- Füllung für Mini Meringues und Pavlova
- Filling für Pies und Tarts oder Mini Phyllo Tarts
- Füllung für Kränzchen und Blätterteige
- Füllung für Sweet Rolls
- Layered Füllung in Parfaits und Trifles oder Napoleon
- Serviert mit frischem Obst und Schlag Kokosnuss oder Milchcreme
- Verwirbelt in Batter für Cheesecakes und Kaffee-Kuchen
- Ganz oben für Eis und Sorbet Sundaes
- Ganz oben für Sommer Berry Shortcakes oder Winter-Feiertags-Lebkuchen
Zur Erinnerung, was macht unser Rezept für hausgemachte Lemon Curd böse gut?
Unser hausgemachte Lemon Curd im Mund schmilzt. Es ist cremig und samtig glatt durch die Zugabe von Butter noch mit zitronig Zitrus-Aroma birst. Zusätzlich zu den besten narrensicher Methoden und ideale Zutat Verhältnisse enthalten, bietet unser Rezept viele Tipps es einfach zuzubereiten machen. Dieser prächtige Zitrus Quark macht ein fabelhaftes und durchdachtes Geschenk aus der Küche als auch. Die Anwendungen für sie sind wirklich endlos. Wenn Sie Sommersonne auf einem Löffel schmecken können, unsere hausgemachte Lemon Curd wäre es!
Für die Zitronen-Liebhaber in Ihrem Leben, Peitsche eine Batch bald auf. Sie werden so froh sein, Sie haben! Das ist ein Versprechen.
Im Folgenden sind Pinterest freundliche Größe Bilder bei Pinterest zu!
Luscious, dick und helle sonniges Gelb und mit frischem zitronigen Zitrus-Aroma birst, ist unser hausgemachter Lemon Curd mit frischem Zitronensaft und Schale mit den besten narrensicheren Techniken hergestellt. Darüber hinaus ist unser Lemon Curd cremig und glatt durch die Zugabe von Butter. Perfekt für Geschenk sowie jeden Tag, Ferien und besonderen Anlass Desserts geben. Es ist wie Sommersonne auf einem Löffel!
- 7 bis 8 großer Eigelb (etwa 130 Gramm w / o shells), je nach Größe
- 1¼ Tassen + 2 Esslöffel (275 Gramm), Kristallzucker
- 4½ fluid ounces (etwa 133 ml) frisch gepresster Zitronensaft (4 große Zitronen)
- Prise koscher oder Meersalz
- 1 Esslöffel (6 Gramm) fein geriebene Zitronenschale
- ½ Tasse (1-Stick / 113 Gramm) gekühlte ungesalzene Butter, in Streicheleinheiten schneiden
Fügen Sie einen Zoll oder so von Wasser zu einem Mittel, schwerer nicht-reaktiver (nichtkorrodierbaren) Topf oder Bodenwanne eines Doppel-Kessel-Sets. Bringen Sie Wasser zu einem Simmer über mittlere Hitze. Unterdessen wird in einem mittelgroßen Metallschal (oder separater Glasschale) oder Oberschale (Insert) ein Doppel-Kessel Satz, schlägt Eigelb und Zucker heftig mit einem Schneebesen bis glatt und gut gemischt, 1 Minute. (Gemisch wird zunächst sehr dick sein, nur am Ball bleiben.) Zitronensaft und Salz, Schneebesen glatt rühren. Wenn in getrennten Glasschale gemischt, kratzen und gießen Sie in Top-Topf mit Doppel-Kessel-Set.
Sobald das Wasser ein sieden erreicht, um Wärme zu niedrig, und Stelle Schüssel über Topf oder Pfanne oberen (insert) in Boden des Doppelkessel verringern. Lassen Sie kein Wasser den Boden der Metallschüssel oder Top-Pfanne (Einsatz) des Doppel-Kessel berühren, wie dies versengen könnte und möglicherweise die Mischung gerinnen. Koch ständig wischend, bis verdickt, etwa 20 bis 22 Minuten. Das Gemisch wird aus transluzent einer lichtundurchlässigen hellgelbe Farbe ändern und Beschichtung die Rückseite eines Holzlöffels noch immer noch flüssig genug sein, zu gießen. Sie nicht zulassen, dass die Mischung zu kochen, oder es wird gerinnen.
Entfernen Sie umgehend von der Hitze und sofort in Zitronenschale wischen Öle zu lösen. In allmählich Butter, ein Stück zu einer Zeit, wischend gut zu kombinieren. Lassen Sie jede Zugabe der Butter vollständig zu schmelzen, bevor mehr hinzufügen. Wenn Pressen (dies ist optional Zitronenschale und jede koagulierte Ei-Stamm) für einen glatten curd, Dehnung auf einmal in eine Schüssel und drückt Sieb mit der Rückseite eines Löffels oder Gummispachteln, bis nur noch der grobe Rückstand bleibt. Discard Rückstand.
Lassen Sie Quark zu kühlen; Abdeckung, indem eine Schicht aus Plastikfolie direkt auf der Oberfläche des Käsebruchs platzieren. Der Quark wird auch weiterhin weiter auf Ruhe und Abkühlung verdicken. Transfer zum luftdichten Behälter und im Kühlschrank lagern.
Vor dem Entsaften Zitronen, Wärme Obst für 10 Sekunden in der Mikrowelle auf hohe Leistung. Rollen zwischen den Händen oder auf Arbeitsfläche, geringen Druck auf die Frucht. Dadurch wird eine erhebliche größere Menge an Saft lösen.
Um zu verhindern, Gerinnen, müssen Sie den Zucker gut mit dem Eigelb mischen, bevor Sie den Zitronensaft hinzufügen. Verwenden einen Doppel-Kessels (oder eine Metallschale über Topf gestellt) mit einem Zoll oder so von Wasser in der Bodenwanne oder schweren nicht-reaktiven (non-Aluminium), die gleichmäßig Topf Wärme leitet.
Halten Sie das Quark-Mischung zum Kochen bringen. Entfernen Sie sofort von der Hitze einmal Quark verdickt ist und, wenn Anstrengung (dies ist optional die Zitruszesten zu belasten), Stamm sofort als die Restwärme des Quark kochen wird fortgesetzt.
Wenn Sie ein genaues Zuckerthermometer haben, überprüfen Sie die Temperatur des gekochten Quarks. Es sollte 170ºF sein. Shop Quark fest im Kühlschrank abgedeckt. Es wird bis zu 2 Wochen halten.
Achtung: Der Grund, warum ein nicht-reaktiver (Nicht-Aluminium) Topf verwendet werden soll, ist, da Aluminium mit dem Eigelb reagieren und ihnen eine Kartause (grün) Farbe drehen.
Original-Rezept Quelle: WickedGoodKitchen.com
Danke fürs Schreiben.
Zur Beantwortung Ihrer Frage…
Im Abschnitt Hinweise unter dem Rezept, das ich den folgenden Zustand, „Store Quark fest im Kühlschrank abgedeckt. Es ist bis zu 2 Wochen halten.“
Auf der positiven Seite, da vielen Zucker dort bei der Herstellung von hausgemachtem Quark, Karamell und Fondant Soßen verwendet wird, die jeweils im Wesentlichen erhalten, wenn auch für kurze Zeit und erfordert Kühlung.
Wenn Sie sich auf die hausgemachten Quark, Karamell oder Toffee-Soßen für Geschenk geben wollen, würde ich voran gehen und tun so, aber würde auf jeden Fall sterilisierte Gläser und Deckel verwenden und dann Etiketten machen für die Gläser (für Lebensmittelsicherheit Gründen) unter Angabe der Liste Zutaten (für Ernährung und Nahrungsmittelallergie Gründe), Lagerrichtungen und das Datum ihrer Veröffentlichung. Durch die Lagerung Richtungen, meine ich zu deutlich (in Großdruck) angeben, die folgenden „, Kältetechnik vor dem Öffnen erforderlich. Hält für bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt. Am besten, wenn verwendet, innerhalb von 14 Tagen nach.“
Hier ist ein Link zu einem Artikel, Canning Schokolade Saucen Unsafe. vom National Center for Home Lebensmittelkonservierung. Wie Sie sehen werden „sind Schokolade Saucen niedrige Säure Rezepte und sind Lebensmittelvergiftung ein Risiko für Botulismus.“ Der Artikel besagt, Dies bestätigt, was ich oben erwähnt.
Noch einmal, ich danke Ihnen für das Schreiben. Ich hoffe, dass ich Ihre Frage gründlich und vollständig beantwortet haben.
Inzwischen glücklich Zitronen-Quark machen!
Hallo Stacy! Ich wollte den Quark für Weihnachtsgeschenke machen. Kann ich das Rezept Dreier- oder Vierer, oder würde das auf das Ergebnis?
Hallo, Karen! Nach meiner Erfahrung ist es am besten, dieses besondere Rezept in einer einzigen Charge zu machen. # 128578;
Grüße von FL! Ich habe diese heute Morgen Rezept und es ist nicht einstellen und es hat einen starken metallischen Geschmack. Früher habe ich eine Metallschale, aber ich habe diese Schüssel seit über 10 Jahren im Einsatz und haben nie hatte es den Geschmack eines Rezepts beeinflussen. Was denken Sie, dass ich hier falsch gemacht haben?
Alle Empfehlungen für eine Marke von Topf? Ich benutzte ein - alles glatt ging - Verkostung groß, bis es zu verdicken begann -. Dann den metallischen Geschmack eingestellt in Es ist schrecklich! Ich kann nicht sagen, ob es aus dem Topf war ich oder der Schneebesen verwendet. Würde ein Silikon wischen Hilfe? Bitte um Hilfe!
Vielen Dank für mit einem solchen gute Frage zu schreiben.
Bitte beachten Sie, dass ich habe Platz eine Warnung in dem Rezept-Notes (am unteren Rande des Rezepts) im Abschnitt Tipps, die, „Warnung lautet: Der Grund, warum ein nicht-reaktiver (Nicht-Aluminium) Topf verwendet werden soll, ist, da Aluminium mit reagiert die Eigelbe und machen sie eine gelbgrün (grün) Farbe.“
Auch in dem Artikel, ich gibt Sie die folgenden: „... es von größter Bedeutung ist einen schweren, nicht-reaktiven Topf oder Doppel-Kessel zu verwenden, wenn hausgemachte Lemon Curd -such als Edelstahl Herstellung von (wie früher), eloxiertes Aluminium oder Emaille -sowie einen Edelstahl-Quirl und Holzlöffel (wie I verwendet). (Um den Schritt-für-Schritt-Bilder zu sehen, die diese Kochutensilien sind, bitte mein Rezept für Hausgemachte Key Lime Curd sehen.) Der Grund ist, weil einige Materialien, wie Aluminium natur oder unbeschichtetem Kupfer, mit dem natürlich vorkommenden Säure in denen reagieren Zitronen. Unweigerlich wird diese Reaktion die Verfärbung des Lemoncurd verursachen (es eine Kartause grüne Farbe drehen) und geben ihm eine deutliche und abstoßend metallischen Geschmack. Wichtige Randnotiz ‚“ Dies ist in der gefunden werden kann‘.
Nochmals vielen Dank für das Schreiben und glücklich Backe!