How To Make Your Own Kombucha Scoby, Kitchn

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Es gibt wirklich kein Argument, dass es hässlich ist. Und Art fremd aussehende. Und ja, sogar geradezu ekelhaft. Aber dang it! Scobys einige köstliche Kombucha machen! Wenn Sie ein paar Dollar auf Ihrem Booch Gewohnheit speichern möchten, gibt es keine nur um es zu bekommen. Du wirst einen scoby brauchen.

Sie können eine scoby von einem Kombucha-Brau Freund bitten, oder Sie können online einen neuen bestellen. Aber es gibt eine weitere Option: Sie Ihre eigenen wachsen können.

Not-So-Scary Startseite Scoby Für Kombucha:
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Was ist ein Scoby?

„Scoby“ ist eigentlich eine Abkürzung: symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen. Und das ist genau das, was es ist! Ein scoby ist das lebendige Haus für die Bakterien und Hefe, die süßen Tee in würziger, sprudelnd Kombucha verwandeln - man denke an die scoby als Korallenriff der Bakterien und Hefe Welt. Sie ein gummiartiges Floß, das auf der Oberfläche des Kombucha schwimmt. Abgesehen davon, dass ein Haus für Hefe und gute Bakterien, die scoby dichtet den gärenden Kombucha aus der Luft und schützt es von außen, unerwünschten Bakterien, während es gärt.

P. S. Sie werden manchmal auch scobys bezeichnet als „Kombucha Mütter“ oder hören „kombcha Pilze.“ Wenn Sie Verweise auf diese Dinge lesen oder hören, wissen, dass es alle die gleiche Sache.

Wie kann man einen Scoby aus dem Nichts wachsen?

A scoby ist ein natürlich Teil des kombucha Brühvorgang auftritt. Es ist zu erneuern ständig selbst und eine neue Schicht scoby auf der Oberfläche der alten, jedesmal wenn Sie einen Stapel von Kombucha brauen wird wachsen. Sie haben, haben auch alle wahrscheinlich eine Flasche Kombucha mit einer wenig blobby Sache drin? Nun, das ist eigentlich ein kleiner, neu bildender scoby. Diese Fähigkeit der der scoby ständig, sich zu reformieren ist, was es uns ermöglicht, eine neue scoby von Grund auf zu wachsen.

Sie wachsen ein neues scoby aus dem Nichts durch Tee, Zucker und einige vorgefertigte Kombucha kombiniert. Sie können hausgemachten Kombucha von einem Freund oder im Laden gekauften Kombucha, aber stellen Sie sicher, es ist eine rohe, unflavored Vielfalt. Es hilft auch, wenn Sie eines dieser kleinen blobby Dinge sehen können an der Ober- oder Unterseite der Flasche schwimmt.

Ein blobby „Baby scoby“ in einer Flasche im Laden gekauften Kombucha bilden - Sie können diese verwenden, um eine neue scoby zu machen!

Ist es sicher, Ihre eigene Scoby zu wachsen?

Ein Teil der Aufgabe des scoby ist die Kombucha zu schützen, während es gärt. Das bedeutet, dass ein Glas Kombucha ohne scoby zu irgendwelchen Bakterien anfällig ist, gut oder schlecht, dass die Umwelt ist im Umlauf. Dies bedeutet, dass Sie besonders wachsam während dieser Zeit sein müssen: Stellen Sie sicher, dass das Glas und Geschirr, die Sie verwenden, sind blitzsaubere und jeder Seifenreste gespült; hält die wachsenden Kombucha bedeckt und vor direkter Sonneneinstrahlung; hält auch das Glas irgendwo aus dem Weg, wo es nicht angerempelt erhalten; Waschen Sie Ihre Hände vor dem Berühren oder die scoby Handhabung.

Halten Sie ein Auge auf sie und beziehen sich auf die Bilder in der Diashow unten. Bubbles, geleeartige Massen und gritty braungefärbte Rückstand ist gut; Fuzzy-schwarze oder grüne Flecken von Schimmel sind schlecht. Die Flüssigkeit in dem Gefäß sollte immer frisch riecht, herb und leicht vinegary (dies deutlicher werden wird, je weiter man in den Prozess sind); wenn es riecht kitschig, ranzig oder anderweitig abstoßend, dann ist etwas schief gegangen.

Seien Sie sicher: Wenn Sie etwas vermuten schief gegangen ist, dann werfen die Partie und starten Sie eine neue. Verwenden Sie am besten Urteil - obwohl ich weiß das, weil schwer ist, ein scoby wächst nicht genau das, was die meisten von uns vorher getan haben! Es ist ein seltsamer Prozess! Wissen, dass, wenn etwas nicht in Ordnung ist, wird es unweigerlich noch schlimmer; wenn es ein normaler Teil des Prozesses ist, wird es sogar aus.

→ Wenn Sie sich Sorgen und nicht sicher sind, wenn die Dinge normal oder nicht fortfahren, können Sie mich per E-Mail. oder ein Bild von Ihrem in-Prozess scoby mit mir auf Twitter oder Instagram teilen !!

Alle diese Warnung beiseite, ich habe neue scobys viele, viele Male selbst und nie hatte es schief gehen. Es ist ein bisschen Vertrauen beteiligt - es sieht einfach ekelhaft! - aber ich finde, dass, wenn Sie es sein lassen, es richtig am Ende herauskommt.

Ein neu gemacht scoby, bereit zu verwenden Kombucha zu machen

Wie lange dauert es, ein neues Scoby wachsen?

Es dauert etwa 2 bis 4 Wochen eine neue scoby von Grund auf wachsen. Es könnte sein, weniger, wenn Sie Ihre Küche ist warm oder länger, wenn Sie Ihre Küche ist cool. In der Regel versucht Ihre Kombucha bei einer durchschnittlichen Raumtemperatur von etwa 70 ° F zu halten, und Ihre scoby werden in etwas mehr als zwei Wochen bilden.

Wie verwende ich einen Scoby Kombucha zu machen?

Sobald Sie eine neue scoby haben, sind Sie bereit, Ihre erste Partie der sprudelnden, spritzig Kombucha zu machen! Lesen Sie alles darüber, wie in diesem Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Auch hier sind einige weitere Ressourcen für das Lernen über scobys und machen Kombucha:

Weitere Ressourcen zur Kombucha

Um eine scoby zu machen, müssen Sie süßen Tee und 1 Tasse geschmacksneutraler, nicht pasteurisiert, im Laden gekauften Kombucha.

Wie Sie Ihr eigenes Kombucha Scoby verdienen

Für 1 Kombucha scoby

Was du brauchst

Zutaten
7 Tassen Wasser
1/2 Tasse Kristallzucker (siehe Rezept Anmerkungen)
4 Beutel schwarzer Tee oder 1 Esslöffel looseleaf (siehe Rezept Hinweis)
1 Tasse geschmacksneutraler, nicht pasteurisierter Laden gekauften kombucha

Ausrüstung
2-Quart oder größer Topf
Langstieligen Löffel
2-Quart oder größer Glas, wie ein Konservenglas (nicht aus Kunststoff oder Metall)
Dicht gewebte Tuch (wie saubere Servietten oder Geschirrtücher), Kaffeefilter oder Papiertücher, das Glas zu bedecken
Gummiband

Anleitung

Machen Sie den süßen Tee. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und rührt in dem Zucker, bis es vollständig gelöst ist. Fügen Sie den Tee und ziehen lassen, bis der Tee auf Raumtemperatur abkühlt. Entfernen Sie den Tee verwerfen. (Alternativ sieden Hälfte die Menge an Wasser lösen sie den Zucker und steil den Tee, dann das restliche Wasser, den Tee schneller zu kühlen.)
Kombinieren Sie den süßen Tee und Kombucha in einem Glas. Gießen Sie den süßen Tee in das Glas. Gießen Sie die Kombucha auf - wenn Sie ein blobby „Baby scoby“ in der Unterseite des Glases kommerzieller Kombucha sehen, stellen Sie sicher, dass diese übertragen werden. (Aber wenn Sie noch kein Konto sehen, keine Sorge! Ihr scoby noch bilden.) Stir zu kombinieren.
Zu und Speicher für 1 bis 4 Wochen. Decken den Mund des Gefßes mit einigen Schichten aus dicht gewebtem Stoff, Kaffeefilter, oder Papiertücher mit einem Gummiband gesichert. (Wenn Sie Probleme mit Mücken oder Fruchtfliegen entwickeln, verwenden Sie ein dicht gewebtes Tuch oder Papiertücher, die einen besseren Job tun die Insekten aus Ihrem Gebräu zu halten.) Stellen Sie das Glas irgendwo im mittleren Raumtemperatur (70 ° F), aus von direkter Sonneneinstrahlung, und wo es nicht erhalten angerempelt. Sonnenlicht kann den Kombucha verhindert, dass die Vergärung und die scoby von Bildung, so wickeln Sie das Glas in einem Tuch, wenn Sie es nicht weg von Sonnenlicht halten.
Zunächst werden Blasen an der Oberfläche sammeln. Für die ersten paar Tage, wird nichts passieren. Dann beginnen Sie Gruppen von kleinen Bläschen zu sehen, beginnend an der Oberfläche zu sammeln.
Dann werden die Blasen in einen Film sammeln. Nach einem paar Tagen beginnen die Gruppen von Blasen auf der Oberfläche des Tees einen dünnen, transparenten, gallertartigen Film zu verbinden und bilden. Sie werden auch sehen, Blasen an den Rändern des Films bildet. Dies ist Kohlendioxid aus dem gärenden Tee und ein Zeichen dafür, dass alles ist gesund und glücklich!
Der Film wird in eine feste, undurchsichtige Schicht verdicken. In den nächsten Tagen wird die Schicht weiterhin undurchsichtig verdicken und sich allmählich. Wenn die scoby etwa 1/4-Zoll dick ist, ist es bereit, verwendet werden Kombucha Tee zu machen - in Abhängigkeit von der Temperatur und Bedingungen in Ihrer Küche, könnte dies überall von 1 bis 4 Wochen dauern.
Das fertige scoby: Ihre fertige scoby aussehen könnte ein wenig nubbly, rau, lückenhaft oder sonst „nicht ganz wie ein Erwachsenen-scoby.“ Es ist in Ordnung! Ihr scoby wird beginnen zu glätten und nehmen auf eine einheitliche Farbe im Laufe von einigen Chargen von Kombucha - nehmen a a die vor und nach Bilder von einem Baby und Erwachsenen-scoby in der Galerie oben.
die Flüssigkeit verwendet, um die scoby zu wachsen: Die Flüssigkeit verwendet, um die scoby zu wachsen trinken zu stark und vinegary zu wahrscheinlich (und wenn Sie nicht zu trinken Kombucha oder sehr vinegary Getränke gewöhnt sind, kann es Ihnen Bauchschmerzen geben). Sie können es verwenden, um Ihre erste Partie von Kombucha zu starten, oder Sie können es als eine Reinigungslösung auf dem Zähler verwenden.

Fehlerbehebung

Ihre scoby bildet normal und gesund ist, wenn. Sie sehen, Blasen, klare geleeartige Massen, undurchsichtige geleeartige Massen, strähnig oder kiesige braun Bits. Auch wenn der Tee riecht frisch, herb und leicht vinegary (dieses Aroma wird sich umso ausgeprägter, je weiter in den Prozess, den Sie gehen).
Ihr fertig scoby ist normal und gesund, wenn. Es ist etwa ein Viertel Zoll dick und undurchsichtig. Es ist in Ordnung, wenn die scoby perlt oder nubbly oder eine raue Kante. Es ist auch in Ordnung, wenn es in einigen Teilen als andere dünner ist oder wenn es ein Loch. Ihre scoby wird glatter und gleichmäßiger geworden, wie Sie mehr Chargen von Kombucha brauen.
Es gibt ein Problem, wenn. Sie sehen fuzzy schwarz oder grün Schimmel wächst auf der Oberseite des Form scoby, oder wenn Ihr Tee beginnt käsig, ranzig zu riechen, oder sonst unangenehm. In jedem dieser Fälle hat schlechte Bakterien halten den Tee genommen; diese Charge verwerfen und neu beginnen mit einer frischen Charge.
Wenn Sie können nicht sagen, ob es ein Problem gibt. Weiter den Tee Gärung und die scoby Form zu lassen. Wenn es ein Problem ist, wird es noch schlimmer; wenn es ein normaler Teil des Prozesses ist, sollte es normalisieren (oder zumindest nicht noch schlimmer werden!)

Rezept Hinweise

Abdeckung für das Glas: Mull nicht ideal ist, weil es für kleine Insekten wie Fruchtfliegen leicht ist, durch die Schichten zu wackeln. Verwenden Sie ein paar Schichten von dicht gewebten Stoff (wie saubere Servietten oder Geschirrtücher), Kaffeefilter oder Papiertücher, das Glas zu bedecken, und befestigen Sie sie fest mit Gummibändern oder Garn.
Mit anderen Zuckern: Scobys bildet am besten, wenn Sie Ebene verwenden, granulierten Tafelzucker. Bio-Zucker ist in Ordnung, aber vermeidet alternativen Zucker oder Honig.
Setzt man andere Tees. Plain schwarzer Tee ist der beste und nahrhafter Tee für scoby Wachstum. Für diesen Schritt der Erstellung eines neuen Kombucha wächst, verwenden Sie schwarzen Tee, wenn möglich; Sie können mit anderen Tees spielen, um, wenn Sie regelmäßig machen Kombucha starten. (Siehe Wie Kombucha Tee zu Hause machen)

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