Huhn Brühwürfel, The Cooking Geek
Vor einigen Jahren fand ich ein Produkt, das ich bevorzugte Würfel Bouillon genannt „Better Than Bouillon“. Es ist im Grunde ein gesalzener demi-glace (oder stark reduziert Lager). Dies war ein toller Fund, da es in der Regel besser geschmeckt als Brühwürfel und immer vollständig gelöst. Sie waren immer noch sehr salzig, aber, das so lange nicht wirklich ein Problem war, wie ich war vorsichtig über das Hinzufügen von zusätzlichem Salz zum Rezepte, aber manchmal ist es einfach zu viel für was auch immer es für verwendet wird. Auch Obwohl das Paket sagt: „Ohne Zusatz von MSG“ Ich habe gehört, dass dies ein kluger Weg, um die Tatsache zu verbergen, dass es einige MSG da drin ist, aber ich vergesse, die Erklärung. Ich bin nicht sicher, ob das stimmt, aber ich würde nicht überrascht sein.
Diese Brühwürfel hinzufügen unglaublichen Geschmack Ihrer Lebensmittel. Sie halten praktisch ewig in dem Gefrierschrank, keinen Platz in Anspruch nehmen, und nicht einmal Frost wachsen und erhalten „Gefrierschrank Aromen“. Sie sind einfach zu handhaben. Sie sind nicht klebrig oder gummiartig sogar bei Raumtemperatur. In der Tat, da in ihnen dort kein Wasser ist sind sie die gleiche Struktur direkt aus dem Gefrierfach, da sie bei Raumtemperatur sind. Sie lösen sich leicht und perfekt, wenn Sie kochen mit ihnen. Sie werfen sie einfach in, was auch immer Sie kochen und rühren ein wenig und im Nu sind sie weg, und es ist kein zusätzliches Wasser zum Rezept hinzugefügt. Sie fügen auch Gelatine, um Ihre Lebensmittel, wie Hühnerbrühe der Fall ist, da es Hühnerbrühe ist, die eine sehr gute Sache ist! Das ist etwas, das Sie nie aus einem Geschäft gekauft Brühwürfel oder Aromapulver Paket erhalten! Natürlich können Sie mit diesem in der Rezeptur das Salz auch steuern, da kein Salz ist. Dies sind nur so viele tausend Mal besser im Geschmack und in Gesundheit als Brühwürfel! Ich war so stolz auf mich, diese zu erfinden, bis ich herausgefunden habe, dass dies ein üblicher Trick von professionellen Köchen gemacht. Na ja, so ist es eine Wiederentdeckung ist, kann ich immer noch stolz sein!
Ich bin mit zwei Rohkarkassen mit ihren Flügelspitzen, da ich habe gerade von ihnen die ganzen fleischige Güte fertig zu entfernen. Sie können die Reste von einem Brathähnchen, wenn Sie möchten, nur sicherstellen, dass alle Aromen, die es mit gebraten wurde sind Aromen, die Sie in Ihrem Brühwürfel, zum Beispiel wollen würden, es ist wahrscheinlich keine gute Idee, Barbecue Chicken Reste zu verwenden. Sie können jeden Teil des Huhns verwenden, ist oder enthält, Knochen und Knorpel. Es ist auch hilfreich, denn es gibt Haut zu sein, da es eine Menge von Kollagen in es ist, was das Zeug ist, dass der Großteil dieser Würfel bildet. Je mehr Gelenke können Sie, desto besser, aber auch hinzufügen. Jede Verbindung ist groß, aber Hälse und Backbones sind Gold. Fleisch ist optional. Wie Sie sehen können, ist das meiste Fleisch auf meinem Huhn Fetzen gegangen, aber das Wenige, was ist es etwas Aroma hinzufügen, die sicherlich nicht schaden, wenn Sie versuchen, einen Geschmack Kugel zu schaffen, wie wir hier sind.
Reinigen Sie das Gemüse und schneiden sie grob. Legen Sie alle Gemüse und Hühnerreste in einen großen Topf.
In vielen Wasser in den Topf. Die genaue Menge keine Rolle spielt. Erkennen, dass dies für viele Stunden wurde Simmering wird so je mehr Sie desto länger hinzufügen können Sie kochen, ohne dass mehr Wasser hinzufügen.
Bringen Sie das Wasser bis zum Kochen bringen. Sobald es eine schöne kochen erreicht die Hitze niedrig genug nach unten, um einen sanften köcheln zu halten. Sie sollten nur ein paar Blasen sehen gelegentlich auftauchen. Wenn es keine Blasen gibt, dann ist die Temperatur zu niedrig, und wenn es viele Blasen in der ganzen Topf knallen es kocht. Sie wollen es irgendwo dazwischen. In der ersten Stunde von Simmering, falls gewünscht, überfliegen den Schaum, der sich bildet auf dem Wasser. Dies ist nur Proteine und kann links in, wenn Sie mögen, aber sie neigen dazu, Lager trüb zu machen, nicht, dass das für diese Würfel zählt, aber ich bin einfach in der Gewohnheit, ein wenig von Skimming. Außerdem verwende ich selten eine ganze Charge von Brühwürfel zu machen. Ich drehe oft nur etwa die Hälfte einer Charge in Brühwürfel, so will ich den Rest der Aktien bis zu par sein. Wie ich schon sagte, obwohl es ist optional; so überfliegen oder nicht.
Wenn du es fühlen hat genug gegart, belasten die Lager alle aus den großen Brocken zu bekommen.
Woooah! An die Spitze! Haha. Ich wahrscheinlich hätte es für eine weitere Stunde gesiedet es ein bisschen mehr zu reduzieren, da es ein bisschen mehr als meine typischen zwei Liter oder weniger Ziel ist es, aber es spielt keine Rolle! Solange es in dem Krug paßt es ist in Ordnung.
Deshalb an dieser Stelle im Rezepte neige ich dazu, es den Bestand und im Kühlschrank abkühlen lassen über Nacht. Ich tue dies vor allem, weil ich das Hühnerfett auf das Lager erstarren lassen, wie so dass es super einfach für andere Anwendungen zu starten und speichern. Auch ich möchte nur sehen, wie gelatinöse ich es geschafft, mein Lager zu machen. Manchmal kommt es ganz solide wie dicke Jello und manchmal ist es eher ein halb klobig sucht Flüssigkeit entweder Ergebnis in Ordnung ist! Obwohl, gelartigen je mehr desto besser! Es ist sehr befriedigend, nur wirklich eine ganze Charge von Hühnerbrühe vollständig fest und jiggly zu sehen. Je mehr Gelatine Sie haben es geschafft, aus dem Huhn zu extrahieren, desto mehr Huhn Brühwürfel werden Sie mit enden. Ich habe total vergessen, ein Bild von meinem gallertartig Meisterwerk zu nehmen. Ich schwöre, ich werde beim nächsten Mal!
Nun müssen Sie die gereinigte Lager wieder auf den Herd stellen. Legen Sie es in den kleinsten Topf, den Sie haben, dass es alle in passen. Bringen Sie die Aktie bis zu einem gut kochen.
Schließlich werden Sie eine ziemlich dicke Flüssigkeit, wie in der Abbildung dargestellt. Dies ist der demi-glace. Das meiste Wasser wird von diesem Punkt weg. Der Löffel berührt den Boden des Topfes in dem Bild.
Wenn es um diesen Zustand bekommt sollte man dabei bleiben und Rühren halten, bis es fertig ist. Sie können die Hitze ein wenig wie nötig aufdrehen, den Prozess zu beschleunigen, aber stellen Sie sicher, dass Sie beim Rühren halten und absolut nicht lassen die Hitze so hoch ansteigen, dass sie die glace auf dem Boden des Topfes versengt. Die ganze Zeit einstellt nur die Wärme, die durch das Gefühl.
Sie werden feststellen, dass auch bei der Hitze ziemlich niedrig ist, je dicker die glace wird, desto schneller wird es Blase. Es ist in Ordnung, wenn es wie verrückt sprudelt, solange Sie halten gerade auf dem Rühren und den Boden kratzen. Es sollte immer sauber abkratzen von unten, wie Sie rühren. Wenn es irgendein Zeichen von glace Festhalten an der Unterseite des Topfes ist, ist es etwa versengen und Sie sollten die Hitze ein wenig zurückziehen.
Der Bestand wird immer dicker und dicker und ähnelt Karamell. Wenn es sehr wenig Dampf verlassen sollten Sie die Hitze sehr niedrig halten, ohne brennen die Lager Schmiere die letzten bisschen Wasser verdunsten zu lassen. Halten Sie das Rühren und die Überwachung der Dampf.
Haben Sie bereit, eine Art von Schimmel für die glace. Etwas, das Sie es zu entfernen, werden in der Lage aus, sobald es eingerichtet hat, und das wird ihm zumindest eine quasi regelmäßige Form, so dass Sie es in etwa gleichmäßigen Scheiben schneiden. Ich benutze sehr kleine Plastiknahrungsmittelbehälter, weil es leicht verformt werden kann, und ermöglicht es mir, das fertige Produkt auszuwerfen. Ich habe auch kleine Schalen mit einer Felge mit Aluminiumfolienauskleidung sie verwendet.
Der Moment, dass Sie das Zeug ausziehen die Wärme wird es bald anfangen, bis zu setzen, so muss es gerade von der Hitze in den Schal so schnell wie möglich gehen. Schaben jedes letzte bisschen aus irgend möglich, aber leider werden Sie es nie alles rausholen, so machen Sie nicht selbst verrückt. Selbst mit einem Gummispachtel, ist es so klebrig ist es schwer, die letzten kleinen Bits zu erhalten.
Legen Sie es in den Kühlschrank oder Gefrierschrank und geben Sie es etwa eine Stunde einzurichten. Wirklich, ist es wahrscheinlich Weg, bevor das getan, aber ich es in der Regel verlassen, um in ein paar Stunden, weil ich neige dazu, es zu vergessen.
Entfernen Sie die, äh ... was soll ich es nennen? Auf Platte? Entfernen Sie das Material aus der Form und in Stücke schneiden. Auch wenn es sehr schwer, am Ende, keine Sorge; schneidet sie noch leicht. Ich mag es, in etwa Teelöffel große Würfel schneiden. Diese verwende ich als ein Äquivalent zu einem Geschäft Brühwürfel gekauft haben, minus dem Salz natürlich.
Die fertigen Würfel können für praktisch immer in einem ausgebeulten im Gefrierschrank gelagert werden. Ich glaube, ich würde die Linie bei etwa zwei Jahren ziehen oder so, aber ich sehe wirklich keinen Grund, warum sie nicht länger dauern sollten. Wenn Sie wollen, dass sie verwenden, können Sie sie einfach aus dem Gefrierschrank direkt werfen in das, was Sie kochen. Wenn Sie sie herausziehen, bevor Sie mit Kochen Sie müssen sich keine Sorgen um sie zu schmelzen. Sie werden die gleiche Struktur bei Raumtemperatur bleiben, wie sie während in der Tiefkühltruhe waren. Sie stellen aber leicht schmelzen, wenn Wärme eingebracht wird, so haben keine Angst vor kleinen Brocken in Ihrer Nahrung gelassen zu werden. Wenn sie für mindestens eine Minute lang gegart werden, werden sie vollständig gelöst werden.
Wenn Sie diese anstelle von Brühwürfel in einem Rezepte verwenden sicher sein, für den Mangel an Salz in diesen zu kompensieren.
CUBES Hühnerbrühe