Ice Cream Geek Blog, wie man Ice Cream The Sweet Sahne-Basis
Der Ort zu starten, wenn Sahne Eisbereitung mit der Süße Sahne-Basis ist. Es enthält die grundlegenden Zutaten für viele Rezepte, und dann können Sie Aromen hinzufügen zu machen, was Sie wollen.
Ein großes Buch mit zu beginnen ist Ben - Jerrys Homemade Ice Cream - Dessert Book. Es ist mit No-Nonsense-Rezepten gefüllt, die einfach zu machen sind, und fantastisch schmecken. Ihr Rezept für die süße Sahne-Basis ist ein ziemlich häufig, und ich habe es oft genug gebraucht, um es auswendig gelernt. Ich mag Rezepte mit Eiern, weil ich denke, dass sie eine cremige, mehr puddingartige Textur, aber sehe das zweite Rezept unten, wenn Sie wollen ein Eis ohne Eier machen.
Wenn Sie schauen, Ihr Lieblings-Super-Premium-Eis zu duplizieren, ist dies der einzige wünschen Sie:
2 große Eier
3/4 Tasse Zucker
2 Tassen schwere Schlagsahne
1 Tasse Vollmilch
(Macht etwa ein Quart)
- Die Sahne und Milch zusammen und Wärme über mittlere Hitze.
- Während das der Heizungs, einen elektrischen Mixer verwenden, und die Eier in einer Schale schlagen, bis sie in der Farbe heller machen.
- Langsam den Zucker, während die Eier wischt. I in der Regel einen elektrischen Mixer in einer Hand und dann mit der anderen Hand, um den Zucker in ein wenig in einer Zeit, gießen. Wenn es alles, was es in, mischen Sie es eine Minute oder so mehr.
- Wenn die Sahne / Milch-Mix etwa 140 ° F (60 ° C) erreicht hat, entfernen Sie es von der Hitze. Während das Ei / Zucker-Mischung wischend, langsam kleine Mengen der Sahne / Milch-Mischung hinzufügen, bis etwa ein Drittel der Sahne und Milch wurde hinzugefügt. (Dies wird als „Anlassen“ genannt wird, und verhindert, dass die Eier von in der hohen Wärme verschlüsselt werden.) Dann gießen Sie in den Rest der Sahne und Milch und alles zusammen mischen.
- Dann weiter erhitzt wird, alles zu töten, die nicht da sein sollten, vor allem Salmonellen. Das ist eine bösen Bakterien, die aus rohen Eiern kommen können und die Leute ziemlich krank machen. Das Erhitzen der Mischung verleiht dem Eis ein „gekocht“ Geschmack, wie der Geschmack von warmer Milch. Erhitzen Sie die Mischung über mittlere Hitze unter häufigem Rühren, bis es 175 erreicht ° F (79 ° C) und halten Sie ihn dort für mindestens 25 Sekunden (die offizielle Anforderung für die Pasteurisierung der FDA).
- Der Stamm der Mischung in einen Behälter und lassen Sie es vor der Zugabe von Extrakten für ein wenig abkühlen, die verdampfen kann. Fügen Sie einen Teelöffel reinen Vanilleextrakt, reinen Pfefferminzextrakt oder gemahlenen Zimt an dieser Stelle, um diese einfachen Aromen zu machen.
- Kühlen der Mischung, bis sie unter 40 ° F (5 ° C) ist. Dies ist wichtig, weil die Mischung gekühlt werden muss, bevor es durch die Maschine laufen gelassen, so dass es gefriert schneller. Je schneller die Mischung gefriert, desto kleiner ist die Eiskristalle werden, und desto glatter ist die Textur. Sie können es im Kühlschrank abgedeckt entspannen, oder wenn Sie in Eile sind, entweder die Mischung in einer Metallschale rühren, die in einem anderen Metallbehälter ist Eiswasser enthalten, oder mein neuestes Lieblingsmethode verwenden und die Mischung in einem Zip-top setzen Plastiksack und taucht, dass dann in einer Schüssel mit Eiswasser.
- Wenn Sie eine Maschine mit einem eingebauten in Gefrierschrank haben, schalten Sie ihn ein und lassen Sie es gut und kalt. Wenn Sie eine Maschine, die eine gefrorene Schüssel verwendet, sicherzustellen, dass es vollständig gefroren ist - manche Leute sagen, 24 Stunden oder länger dauern kann. Dann schalten Sie den Motor so die Dasher Spinnen beginnt und in der Mischung gießen.
- Es dauert etwa 30 Minuten in Anspruch nehmen, mehr oder weniger, Churn. Sie werden wahrscheinlich der Motor Verlangsamung hören können, wenn es nahe kommt, und Sie sollten es wahrscheinlich stoppen, bevor es wirklich Ärger beginnt mit, nur so dass Sie nicht beschädigt werden. Das Eis wird kommen wie steif Softeis Eis.
- Wenn Sie andere Dinge in das Eis wie Süßigkeiten, Nüsse zu mischen, oder Schokolade, können Sie sie manchmal auf die Mischung in der Maschine hinzufügen, aber ich habe festgestellt, dass es einfacher, nur durch sich selbst das Eis gefrieren und dann falten danach in den Zutaten - und wenn man in etwas weiches wie Cookies abmischen, oder etwas, das Sie in wirbeln wollen, sollten Sie auf jeden Fall diese Methode verwenden. Verwenden Sie einen vorgekühltes Löffel all das Eis, um aus der Maschine und in eine Schüssel geben, die im Gefrierfach gekühlt worden sind. Meine Lieblings Schüssel für diesen Job ist Keramik, weil sie die Kälte viel länger als Metall hält, und ist drei Liter groß genug Raum zu geben, zu arbeiten.
- Holen Sie sich alle das Eis in vorgekühlte Behälter und in den Gefrierschrank so schnell wie möglich. Legen Sie es im kältesten Teil des Gefrierschranks, die in der Regel in der Nähe der Lüftungsöffnungen an der Rückseite ist. Nach ein paar Stunden in den Gefrierschrank, wird das Eis verhärten und sein wie das, was man im Laden kaufen. Ich benutze Karton Eis Behälter, die schnell einfrieren und sehen gut aus. Darüber hinaus können Sie den Geschmack und das Datum auf den Deckel schreiben.
- Natürlich könnte man auch essen es einfach direkt aus der Maschine. Vor allem, wenn es die erste Partie ist, was Sie jemals gemacht. ;-)
Wenn die ganze Idee, die Mischung nur kochen wie zu viel Arbeit scheint, könnten Sie sehen, wenn Sie pasteurisierte Eier finden, wo Sie leben. Sie werden in der Lage, alle Heizungsteile komplett überspringen und direkt zum Eis-Maschine gehen. Werfen Sie einen Blick auf meine Post über pasteurisierten Eier für weitere Informationen.
Oder Sie können versuchen, Ben - Jerrys zweite Basisrezeptur, die keine Eier nicht verwendet und daher nicht Kochen erfordert. Sie sagen, es ist eine Super-Premium-Rezeptur mit 25% Butterfett muss aber sofort gegessen werden, da es eisig in der Gefrierschrank zu drehen neigt.
2 Tassen schwere Schlagsahne
3/4 Tasse Zucker
2/3 Tasse halb und halb
(Macht etwa ein Quart)
Wischen Sie die Creme, während sie langsam den Zucker ein wenig in einer Zeit hinzugefügt, dann weiter, bis sie vollständig gemischt, die etwa eine Minute mehr wischend. Gießen Sie dann in der Milch und wischen zu mischen.
Also gehen Sie eine Batch machen und berichten!
Großes Rezept. Ich habe ein halbes Rezept. Ich habe keine Eismaschine, aber das ist, was ich tat. I gemischt, um den Zucker mit 1/8 tsp Xanthangummi und hinzugefügt, die auf die Eier. (Ich habe einen Küchenmixer, so dass ganz flauschig sich herausstellte. Vermischt, der mit der heißen Mischung usw. Hinzugefügt 1/2 TL Vanille und etwas Zimt (Liebe cinn Eis). Fror die ganze Mischung über Nacht, mit dem KitchenAid wieder aufgeplustert und erstarrte wieder. Schön abschöpfbar und wirklich yummie!
Bob: Ja, ich verwende in der Regel das ganze Ei, aber ich habe mit nur mit den Eigelben experimentiert, auch. Von dem, was ich sagen kann, es nicht einen großen Unterschied macht, aber ich nehme an, wenn Sie wie mit einem halben Dutzend Eiern etwas Besonderes tun würden, könnte es besser sein, nur das Eigelb zu verwenden. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie etwas mehr auf ihn erfahren.
Angelica Baeza schrieb:
Vielen Dank für diesen Beitrag. Ich wünschte, ich hätte es gestern Abend gefunden. Ich habe die Ben und Jerrys Eiscreme Rezeptbuch. Ich war verwirrt an dem süßen Cremebasis # 1 Rezept suchen, weil es keine Anweisungen für das Kochen der Basis hat. Allerdings 2 in süßer Sahne Basis Rezept # heißt es, es anders als die anderen, weil sie nicht gekocht werden musste. Wie auch immer, ich ging das Rezept w folgen / o es kocht, und man kann sich vorstellen, wir sind Blueberry Eis heute nicht genießen.
Nochmals vielen Dank, Angelica
Ich stehlen meist Suppe Behälter aus einem Lebensmittelgeschäft Salatbar, wenn ich meine die Zubereitung von Speiseeis Zutaten kaufen. Sie sind die gleichen wie Eis Behälter, solange u nicht die Supermarkt-Designs nichts ausmacht
Ich machte die Mischung erhitzt, auf mittlere Hitze für 25 Minuten, wurde es auf 175 F. bis ich die Mischung in einem Eisbad für eine Stunde im Kühlschrank gekühlt und wenn in es in meinen Mixer goß es wie Ei roch, fast wie faule Eier. Die Eier sind frisch aus Vollwertkost heute, habe ich frische Sahne und frische Milch, die alle heute gekauft. Ist das Duft normal?
Update, beste Textur ich je gesehen habe und fühlte sich in einem Eis, aber der Geruch von faulen Eiern war über Angetrieben durch den sauren Geschmack der Eiscreme. Ich weiß nicht, was falsch gelaufen ist, habe ich sogar ein Thermometer verwendet.
Wow, das ist wirklich seltsam, ich habe nicht gehört, dass vor. Ich kann nur aus zwei Gründen ein, warum das passieren könnte ... Entweder es war eine Art seltsamen Geruchs in Ihrem Kühlschrank, der in Ihren Mix bekam, oder die Eier waren schlecht. Und wenn Sie riechen nicht etwas seltsam in Ihrem Kühlschrank oder Sie hatte die Mischung bedeckt, dann würde ich mit der schlechten Ei Theorie gehen. Wenn Sie es herausfinden, lassen Sie es uns wissen. Viel Glück!
Wie für Kühlschrank riecht, dachte ich, dass bis ich merkte, ich die Mischung in eine Zip-loc Tasche sitzt in einem Eisbad gegossen. Es ist die Art und Weise Jeni der Splendid Ice Cream Buch, das Sie „rapid cool“ die Mischung sagt. Die Mischung wurde für den Eis-Mischer in 30 Minuten fertig, aber ich gab ihm eine Stunde war es kalt genug, um sicherzustellen. Ich sehe auch nicht nichts, die einen Geruch im Kühlschrank verursachen könnten, aber das heißt noch lange nicht, dass es nicht sein kann. Ich werde heute Abend noch einmal zu versuchen, ein Update zur Verfügung stellen. Ich sterbe diese noch einmal zu versuchen und hoffentlich sehe ich, dass gleiche Textur und Dicke, es war unglaublich.
Nun, ich fand pasteurisierte Eier und machte die Basis wieder, es scheint gut funktioniert zu haben. Es luftiger ist, habe ich einen elektrischen Mixer, die Eier und solche zu wischen. Ich denke auch nicht, es war so kalt, wie es hätte sein können, aber ich hatte ein ungeduldiges 6 Jahre alt, die zu Bett hatten zu bekommen. Alles in allem bin ich mit den Ergebnissen zufrieden. Kann es kaum erwarten, wie es friert.
Jessica,
Ich habe das schon mal vorkommen muß. Ihre Eier geronnen. Es ist wichtig, die Sahnemischung durch Zugabe einer geringe Menge des Dotter, während er ständig so peitschend abkühlen zu lassen, dass die Eier nicht „gerinnen“. Wenn Sie die Eier gerinnen, das ist alles, was Sie riechen oder schmecken kann. Wenn sie nicht richtig machen, wird die Mischung sehr glatt.
Ich fand ein Blog für milchfrei, glutenfrei Eis suchen. BTW, für mich, Eier sind nicht Molkerei. Sie kommen aus Geflügel jetzt Kühe.
Vielen Dank für das Rezept! Wir haben es mit Erdbeeretorte heute Abend zum Grillen! yum!
Ich denke auch, das nicht nur mehr eggy ist das, was ich gewohnt bin. Ich temperierte vorsichtig das Ei / Zucker-Mischung und verwendet, um ein Thermometer in die Basis zu kochen. Die Basis war vollkommen glatt, aber es roch sehr eggy.
Aufgewühlt und gefroren es noch eggy ist, aber nicht unangenehm. Es ist wie ein Pudding, denke ich.
Steve Capelli hat folgendes geschrieben:
Ich stimme mit Kim auf den Eiern geronnen sind, und auch, dass die Tatsache, dass, wenn Sie die Druckverschlussbeutel haben sie verschlossen Hitze war nicht laut zu entkommen und Ihre Flüssigkeit verdorben. NIE decken oder etwas heiß und setzen es direkt in den Kühlschrank schließen. Halten Sie immer einen Deckel für Wärme aufgebrochen und feuchteren zu entkommen und immer für Aufsehen geben oder schütteln, während etwas von Kühlung. Das Schütteln oder Rühren hilft auch, den inneren Kern des Lebensmittels zu stoppen vor dem Verderben und kühlt es schneller.
Wenn Herstellung eines nicht-Kochen Eis ... Was ist die Creme ziemlich steif vor dem Mischen in der Milch / Eier / Zucker-Mischung peitschen?
Großes Rezept, danke!
Ich versuchte, das Butterfett Taschenrechner auf dem Ben und Jerrys eggless Basis recipie - mit zwei Tassen dort Sahne mit 36% Fett und 2/3 Tasse halb und halb auf 12% Butterfett, durch meine caluclation peitschend, wäre es ein 30% Butterfett Eis sein Sahne.
Ich habe diese Mischung berechnet 75% Sahne und 25% die Hälfte würde und die Hälfte, bezogen auf das Volumen. Was ist falsch mit diesem Bild? Vielen Dank für jede Klarheit.
Ich denke, das Problem ist, dass Sie nicht den 3/4 Tasse Zucker aus dem Rezepte in Ihren Berechnungen einschließlich. Denken Sie daran, dass das Prozentsatz Butterfett Gewicht ist, so dass der Zucker ist wichtig, da es um das Gesamtgewicht der Rezeptur verändert. Als ich geben Sie die Sahne, halb und halb, und Zucker in meine Ice Cream Butterfat Rechner. Ich erhalte 24,8%, was ein bisschen mehr zumutbar ist.
Die Basis # 1 Rezept oben mit Eiern kommt auf 19,1%. Ich denke, das zusätzliche Butterfett im eggless Rezepte hilft für den Mangel an Eiern zu kompensieren.
Woher wissen Sie die Basis # 1 zu kochen? Das Rezeptbuch sagt nicht, dies zu tun. Auch nicht sagen, dass es pasterized Eier zu verwenden. Dies war das erste Eis Rezept Buch, das ich überprüfte und gekauft. Basierend auf dem Rezept, um die Zutaten mischen und zu Hersteller hinzuzufügen. Glücklicherweise hatte die Eismaschine ein Rezeptbuch, das Eier verwendet und jedes Rezept benötigt man, um zu kochen.
Ich habe gelesen, dass das Risiko recht gering ist, und eine Menge Leute darüber keine Sorge. Aber da pasteurisierte Eier leicht für mich zu finden, es ist nur so einfach für mich, sie zu nutzen und müssen sich keine Sorgen über jemanden krank mein Eis essen - und ich kann das Koch Teil komplett überspringen.
Ich erwarb vor kurzem eine Entrahmungszentrifuge so können wir machen / Verkauf von Ziegen Rahm, Butter beginnen und möglicherweise Eis.
Die Creme consistancy Einstellung scheint immer kommt keine Wirkung und meine Sahne zu haben sehr reich. Es hat die Konsistenz von gekühlter schwerer Schlagsahne, aber es ist um Körpertemperatur. Als ich es im Kühlschrank lagern, so schwer es ist kann man das Glas auf den Kopf stellen und nichts passiert. es ist solide.
Ich brauche, um es getestet, so kann ich Skim mischt wieder in es auf das richtige „schwere“ Schlagsahne-Verhältnis zu erhalten.
Ich werde ein Eis heute Abend sowieso machen und einfach versuchen, es zu guesstimate :)
Karen Danzer schrieb:
Dieses Rezept ist erstaunlich! Ich habe Bits von Schokolade-Chip-Cookie-Teig in der Eis und es schmeckte super! Danke, ich werde auf jeden Fall dieses Eis wieder zu machen :)
Hallo,
Hat jemand verwendet Enteneier oder Gänseeier, wenn diese zu machen. Lesen Sie weiter über die verschiedenen Arten von Eiern denke ich nur das Eis besser schmecken wird. Lassen Sie mich wissen ... .Es ist eine Straußenfarm in der Nähe und ich denke, ich werde es versuchen, lol.
eine komplette Katastrophe mit einem Rezept, das acht Eigelb verwendet, ein Freund wies mich in die Richtung von Ben und Gerry, s süße Sahne Rezept Nachdem. Ich habe gerade die Creme gemacht und dieses Mal habe ich das Thermometer. Wow, absolut perfekt und nur den Geschmack ich suchte, ich hasse es, dass übermäßig eggy Geschmack Sie manchmal bekommen. Es ist sehr süß, aber ich weiß, dass das Einfrieren wird „verlieren“, dass zu süßen Geschmack. Kann, t warten. Churn es morgen. Ich habe ein Eis Aufsatz für meine KA Mixer gekauft und es wird mein erster Versuch sein. so gekreuzten Fingern. Berichten back.xxx
Robert Keller Florida schrieb:
OK, verdoppelt genau die Mischung, 6 verwendet ganze Madagaskar Bohnen, die Flocke Schaben und hinzugefügt 3/8 Xanthan, wunderbar. Ich begann Creme meiner eigene Eisherstellung, nachdem die Kinder nicht das Etikett auf der Seite des großen Speichers lesen konnte Marken gekauft, Ich mag, dass wir nur fünf Elemente in der Eis-Basis plus Calabaut Schokolade, geschmolzen und gegossen in dem churner bei der letzte min. wunderbarer Chip-Stil.
Was ist pflanzliches Glycerin? Wenn Sie pasteurisierte Eier verwenden, kochen Sie die Basis nicht, richtig? Sie kühlen Sie es dann noch vor laufenden Band?
Ist dieses Rezept skaliert gut auf?
Helene Wilson schrieb:
Bitte zu beachten, milchig Geruch ist sehr stark in süßer Sahne und Französisch Vanille-Eis. Bitte geben Sie mir, wie ich milchig Geruch entfernen kann?
Ich habe das nicht-Koch, keine Eier Version für 10 oder mehr Jahre. Es ist perfekt. Der andere könnte besser sein, aber ich werde nie wissen, es wäre einfacher, in den Laden zu gehen und ein Bier kaufen.
Sie können mit gezuckerter Kondensmilch über Eier vergessen. Sie nehmen die Menge von 25% Buttercreme Sie verwenden möchten, dann nehmen Sie 0,46 (oder 46%) dieser Menge und fügen hinzu, dass viel gezuckerte Kondensmilch.
Sie können die 25% Mischung erhalten, indem schwere und leichte Sahne in gleichen Mengen Mischen oder mit 2/3 schwerer Sahne und 1/3 „halb und halb“.
Die 25% ige Mischung wird auf etwas mehr als 19% Milchfett reduziert, wenn Sie 0,46 Kondensmilch berechnen (die selbst 8,5% Milchfett ist.
Ich hätte zugegeben, dass die gezuckerte Kondensmilch, bei 0,46 der Creme Mischung berechnet, 14% Zucker in der Endmischung ergibt. Das ist der Grund für den Prozentsatz und wenn das Creme-Mix 25% Butterfett ist, wickeln Sie mit rund 19% Butterfett, nachdem die Sahne und Kondensmilch kombiniert.