Ihr Weg zum perfekten Espresso zu Hause machen
Ihr Weg zum perfekten Espresso machen
Victorias amtierende Barista Champion Caleb Podhaczky zeigt, wie man den perfekten Espresso zu Hause machen.
Caleb Podhaczky macht etwa 20 oder 30 Espresso-Kaffees pro Tag in seiner Rolle als Röster (und Schnupper) für fünf Sinne, einen Kaffee Importeur und Großhändler, die Cafés und Restaurants in ganz Australien liefert.
Er sagt, machte eine perfekte, ein Café-Espresso-Qualität zu Hause mit einem bisschen von Versuch und Irrtum erreichbar ist. Hier sind seine Tipps für die mit einer Espressomaschine.
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1. Bohnen: Kaufen Sie Ihre Kaffeebohnen von einem Fachhändler, der weiß, wie alt die Bohnen sind und wann und wo sie verarbeitet und geröstet. Frischere Bohnen produzieren einen besseren Espresso, der mit einem guten Crema viskos und voller Geschmack sein sollte. Ein schlechter Kaffee wird dünn und flach Probe.
Immer kaufen ganze Bohnen. Frische Bohnen sollten vor Licht und Wärme bei konstanter Temperatur gelagert werden entfernt. Es gibt keine Notwendigkeit zu speichern Bohnen in der Gefrierschrank; ein Schrank von einer Wärmequelle entfernt wird genügen, aber sie innerhalb von drei Wochen. Achten Sie darauf, die Bohnen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
2. Der Braten: Ihre Tüte mit Kaffeebohnen sollte ein Braten Datum auf der Rückseite hat. Podhaczky glaubt Bohnen sollten vier Tage und drei Wochen verwendet werden, nachdem für einen optimalen Geschmack braten.
Podhaczky beschreibt die perfekte Textur für einen Espresso mahlen wie „wie Mehl mit einem wenig grobkörnig Salz oder Sand durch“ zu sein. Der gemahlene Kaffee sollte ein wenig verklumpen, wenn Sie es Squeeze (aber nicht zu klebrig sein). Für Filterkaffee sollten die grind Partikel wie Brotkrumen fühlen.
5. Stampfer: Ernster Haus Baristas in einem manipulations investieren sollte ihren Kaffee gleichmäßig in den Korb zu verdichten. Füllen Sie den Korb etwa drei Viertel voll mit gemahlenem Kaffee. Tippen Sie auf den Korb auf Ihrer Bank auf „Zusammenbruch“ der Kaffee und sicherzustellen, dass der Korb gleichmäßig füllt. Fügen Sie mehr Kaffee und kollabiert wieder bis zum vollständigen, aber nicht übermäßig.
Tamp den Kaffee: Podhaczky packt die manipulations wie ein Türgriff und lehnt sich in sie von oben mit einem geraden Arm - „etwa 15 kg Körpergewicht ist ideal“. Wenn Sie den Korb den Kopf nach dem Stampfen drehen, sollte der Kaffee bleiben setzen.
6. Spülen Sie Ihre Maschine mit etwas Wasser durchzogen ist, bevor Sie Ihren Espresso zu machen.
7. Machen Sie den Espresso. Verschiedene Baristas verwenden unterschiedliche Regeln konsistent und gut ausgewogen Espressos zu gewährleisten. Einige, wie Aaron Wood aus Auction Rooms und Small Batch in North Melbourne, Anwalt sowohl den trockenen Kaffee und letzten nassen Espresso wiegen. Holz sagt ein gutes „Gebräu-Verhältnis“ ist in etwa zwei Teile trocken Kaffee Gewicht zu drei Teilen nass Espressos. So 20gms der trockenen Kaffeesatz sollte eine endgültige Espresso Schuss 30 bis 40gms Wiegen ergeben, je nach Geschmack.
Podhaczky Faustregel ist nach Volumen zu gehen: „30 ml in 30 Sekunden“. Espressotassen reichen im Allgemeinen in der Größe von 60 bis 90mls, aber Podhaczky Ideal Schuss ist 30ml. Wenn Ihre Maschine länger als 30 Sekunden dauert einen 30ml Schuss zu produzieren, ist Ihre grind wahrscheinlich zu fein und könnte verbrannt schmecken.
(Anmerkung: Während Podhaczky empfiehlt mit Ihrem grind bevor irgendetwas anderes zu spielen, können Sie auch die Rate der Extraktion könnten versuchen, zu ändern, indem die Menge des trockenen Kaffee unterschiedlicher Sie nutzen weniger Kaffee in schnellen Extraktion führen und umgekehrt..)
Anzeichen für einen guten Kaffee: Im ersten Fall die Maschine tropft vor einem stetigen Strom von Espresso liefern. Frischer Kaffee wird leicht viskos und wird fast aussehen, wie es wegen der Öl in den Bohnen wieder nach oben sprießen wird.
Ihr 30 ml Espresso Schuss sollte eine schöne Crema oben hat. Dies ist die leichte, luftige Substanz, die auf der Oberfläche sitzt. Crema sieht aus wie winzige Bläschen und ist rötlich-braun oder Haselnuss in Farbe und leitet nach einer Minute oder zwei. Der Mangel an Crema ist ein Zeichen Ihrer Kaffeebohnen sind Vergangenheit ihrer besten Seite.