Wie man Espresso für Anfänger, Prima Kaffee
Jetzt wissen Sie, was Espresso ist, und Sie wissen, dass es für Sie ist. Aber wo soll man anfangen? Registrieren Sie sich in die richtige Richtung - und wir versprechen Ihnen gefallen, wohin dieses geht.
Brewing Variablen
Vor dem Sprung in, lassen Sie uns sicherstellen, dass wir die richtige Kleidung sie tragen. Es gibt eine Handvoll Dinge zu beachten, wie Sie den Sprung zu wagen vorbereiten, und wir nennen sie „Brau Variablen“. Die meisten davon gelten, wenn Kaffee jeglicher Art zu machen, aber einige sind einzigartig für Espresso. Lassen Sie uns sortieren ‚em out.
GRIND: Vor dem Brühen, müssen Kaffeebohnen in kleinere Stücke geschnitten werden. Herstellung von Espresso erfordert eine feinere Mahlung als die meisten Methoden, mit Teilchen um die Größe des Tafelsalz. Sie wissen, dass Sie in der richtigen Nachbarschaft sind, sobald der Boden Kaffee zu verklumpen beginnt. Später erfahren Sie, wie das Schleifen zu manipulieren unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen.
DOSE: Für einen „double shot“ - die Standard-Portionsgröße - bevorzugen wir zwischen 18 und 21 Gramm gemahlenen Kaffee zu verwenden. Wie Sie mehr Kaffee hinzufügen, wird Ihre Aufnahme in Körper und Intensität erhöhen. Fühlen Sie sich frei, Ihre Dosis anpassen nach Geschmack und unter Verwendung der Tipps zur Fehlerbehebung zu machen.
TAMP: Kompaktieren gemahlenen Kaffee mit einem Originalitäts schränkt den Wasserfluß und zwingt Kaffee und Wasser in Wechselwirkung zu treten. Beginnen Sie mit einem 30-Pfund-Presse (Ihr Bad Skala kann Ihnen sagen, was das fühlt sich an wie), angewendet gleichmäßig. Eine feste, ebene Stampf ist sogar Extraktion von wesentlicher Bedeutung.
TEMP: Wasser auf 195-205ºF erhitzt ist ideal für die Zubereitung von Kaffee und einige Espressomaschinen ermöglichen es Ihnen, diese Temperatur zu steuern. (Für die meisten Systeme Möglich wird dies durch eine „PID-Regler“). Wenn Ihr nicht, in diesem Bereich spielen zu finden, was Sie möchten. Sie werden bemerken, dass niedrigere Temperaturen mehr Helligkeit ziehen, während die Hitze röstig Aromen erzeugt kurbelt. Wenn Sie nicht in der Lage sind, die Temperatur für sich selbst zu entscheiden, können Sie nun davon aus, dass die Maschine ihre Arbeit tut.
ERTRAG: Mit gebrühten Kaffee, messen wir Kaffee Eingang und Wasserzufuhr. aber wenn machen Espressokaffee es Eingang und Getränkeausgabe. Je nach Dosis und Korbgröße, schießen für etwa 2 Unzen Espresso aus, genug, um einen großen Schuss Glas zu füllen. Wenn Sie Ihre Aufnahmen sind mit einem Gewicht, eine 30-Gramm-Ausbeute ist ein sicherer Ort zu starten.
ZEIT: Mit unserer empfohlenen Dosis und Ausbeute, ca. 25-30 Sekunden zwischen dem Beginn der Extraktion und dem Moment, Ihr Glas voll ist passieren sollten. Eine halbe Minute für eine glückliche Zunge? Nicht schlecht.
Werkzeuge des Handels
Mit diesen Tipps in der Tasche, sind wir bereit, über zu gehen. Lassen Sie uns zunächst unsere Ausrüstung zusammen kommen:
MÜHLE: Konsequent lecker Espresso beginnt mit konsequent gemahlenem Kaffee. Um das Beste aus Ihren Bohnen zu bekommen, wählen Sie einen „Grat“ (keinen „Blade“) Schleifer, die fein mit vielen Schritten der Anpassung schleifen können.
TAMPER: Für einen sicheren „Kaffee Puck“ und sogar Extraktion, eine manipulations auswählen, die eng anliegend Ihren Siebträger Korb paßt. Die meisten Körbe haben einen Durchmesser von 58 Millimetern, aber unsere Stampfer in einer Vielzahl von Größen zur Verfügung stehen. Wenn Sie sich über die Verfeinerung Ihrer Technik ernst sind, empfehlen wir Ihnen das Prima Tamp.
SCALE: Mit einem Gramm-Maßstab, werden Sie besser überwachen Parameter ausgestattet werden, konsistente Ergebnisse zu produzieren, und Probleme zu diagnostizieren. Wir bevorzugen diejenigen mit niedrigeren Auflösungen, in 0,1- bis 1-Gramm-Schritte zu lesen, und empfehlen, dass Sie sowohl die Dosis und Ertrag wiegen.
SCHIFF: Etwas, das flüssige Gold zu fangen. Ein Volumenschnapsglas können Sie verfolgen können, wie viel Espresso Sie ziehen, vor allem, wenn Sie nicht eine Skala zur Hand haben.
Nun, wie Lil Jon hat einmal gesagt, lassen sie ein paar Schüsse nehmen!
Wie machen Espresso
- Füllen Sie Ihren Espresso-Maschine des Reservoirs oder es Haken bis zu der Wasserleitung. Jedoch Ihr Wasser geholt wird, stellen Sie sicher, es ist kalt, gefiltert und nicht allzu hart oder weich. Die Wasseraufbereitung ist ein wichtiger erster Schritt: destilliertes Wasser ernsthaften Schaden anrichten wird Ihren Kessel, wird harte Wasser ernst Skala ansammeln, und ungefiltertes Wasser schmeckt ernsthaft lahm. Sobald Sie wissen, dass Sie gerne mit H2O arbeiten, schlendert nach unten zu Schritt 2.
- Schalten Sie das Gerät und geben ihm genügend Zeit zu erwärmen. Je nach Größe der Maschine, könnte dies überall hin mitnehmen von 15 bis 45 Minuten. Gehen Sie nicht davon, dass Sie bereit sind, so schnell zu gehen, wie Sie auf Brühtemperatur vorhast, obwohl; stattdessen ein wenig länger warten, bis die gesamte Maschine schön und warm anfühlt.
- Sperren Sie einen leeren Siebträger in der grouphead und führen Sie die Maschine für ein paar Sekunden. Das bringt frisches Wasser auf die Vorder- und die Teile aufheizt, die am nächsten zu Ihrem Kaffee. Dann wischen Sie die Innenseite der Siebträger und die Unterseite des grouphead ab, so dass sie sauber und trocken sind.
- Grind ein paar Bohnen für geeignete Feinheit zu überprüfen und reinigen Ihre Mühle von abgestandenem Gelände. Der Kaffee sollte lose verklumpen und erscheint pulvrige, soll aber noch kiesig fühlen, wenn sie zwischen den Fingern gerieben.
- Dosis 18 bis 21 Gramm frisch gemahlenen Kaffee in den Siebträger. Da Kaffee die Rutsche austritt, drehen Sie den Siebträger so dass die Gründe, gleichmäßig in dem Korb zu begleichen. Danach nutzen Sie Ihre Zeigefinger die Gründe zu nivellieren und jegliche Lufttaschen füllen.
- Tamp mit Handgelenk, Arm und Ellenbogen direkt über der Mitte des Siebträger Korb positioniert. Konzentrieren Sie sich auf gleichmäßig drücken, mit den Fingerspitzen den Rand des Korbes fühlen, prüfen Sie dann den trockenen Puck zu sehen, ob die Betthöhe erscheint.
- Bringen Sie den Siebträger in die grouphead und Brau beginnen. Wenn Ihr Gerät über einen separaten Vorbrüh- oder „Pre-Infusion“ Bühne bietet, füllen Sie dieses erste. Dadurch werden Sie Gase ermöglichen gespeichert zu lösen, bevor die volle Infusion beginnt. Mit frischem Kaffee, Pre-Infusion, bis Sie sehen die ersten Tropfen die Siebträger verlassen.
- Begin und Ende der Infusion Gebräu an vorbestimmten Ausbeute: wir 2 Flüssigunzen beginnen möchte (falls Volumenmessung) oder etwa 30 Gramm (wenn Gramm-Maßstab verwendet wird). Vor dem Servieren Crema mischte durch Rühren oder Eingießen in einer anderen Espressotasse.
Espresso Tipps und Fehlerbehebung
Espresso Tipps und Fehlerbehebung
Hier ist unser Standardansatz für die in einem Kaffee wählen: Erstens, wir versuchen, eine Dosis zu wählen, die am besten geeignet ist der Korb verwendet wird. Oft zu viel Dosierung oder zu wenig Kaffee im Korb kann Extraktion Probleme schaffen, so wollen wir etwa 5-10 mm oder so von Luftraum in den Korb, sobald der Kaffee Stampf wurde. Das ermöglicht eine gewisse Raum für Expansion, sobald das Wasser die Anlage trifft, aber nicht so viel Raum, dass das Wasser die obere Schicht des Pucks stört zu viel und verursacht kanalisieren. Sobald wir eine Dosis ausgesucht haben, können wir beginnen mit brauen Verhältnissen arbeiten, um unser gewünschten Geschmacksprofil zu finden. Klassische Espressos gestylt, für das dunkele und reiches Schokolade / Karamell-Geschmack Profil geht, wird oft schmecken am besten, wenn leicht unter normalen gezogen oder sogar weit in ristretto Gebiet. In unserem Geist, bedeutet das, dass wir ein Verhältnis wollen, die niedriger ist als 1: 2; das heißt, wenn wir 18 Gramm in den Korb haben, wollen wir die Schuss Ausbeute weniger als 36 Gramm. Weitere „dritte Welle“ -Stil Aufnahmen mit leichtem und dichten Kaffees, sind in der Regel bevorzugen wir mehr Schüsse mit mehr Extraktions ziehen, für einige Säuren aber betont Süßt zu ermöglichen. 2 oder mehr: 1 - Diejenigen, werden wir mehr normale oder sogar etwas länger ziehen. Eine 18 Gramm-Dosis in diesem Fall würde eine 40-50 g Ausbeute.
Dies sind einige wirklich coole Vorschläge und sie machen Sinn, vielen Dank doods!
Ich habe viel mit dunkler, weichen, Oberfläche öligen Bohnen expirementing und den Prozess mit den dichteren helleren Bohnen verglichen wird.
Ich habe auch bemerkt, dass im Allgemeinen die Blondierung bis zu einem gewissen Grad korreliert mit den konsistenten Faktoren von Stampf und schleift an seinem Platz.
Aber so weit ich habe nur versucht, es in der 3 zu halten: 5 ish-Bohnen-Verhältnis zu erhalten und mit der Gewichtsausbeute und Extraktionszeit allgemeinen Erfolg genau zu bestimmen (und schmecken, habe ich noch einen Schluck von den ungeraden Aufnahmen zu sehen, was sie ist wie).
Ich werde auf jeden Fall mehr, nochmals vielen Dank für die Beratung expirement !!
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