Indische Curry-Saucen Tricks und Tipps
Wie Curry-Sauce verdicken?
Boden Zwiebeln und Korianderpulver sind der Schlüssel
In der chinesischen Küche eine Aufschlämmung von Maisstärke und Wasser wird als Verdickungsmittel verwendet. In der amerikanischen Küche, ist Mehl das häufigste Element als Verdickungsmittel verwendet. Das Geheimnis von dicker Curry-Sauce in Indien Boden Zwiebel und das getrocknete Koriandersamen Pulver. Korianderpulver wirken wie ein Emulgator hält die Zwiebel Partikel in Soße suspendiert. In Tomaten Currys, fügen Boden Tomaten auf den Körper. In Korma, gemahlenen Mandeln und Cashew-Kern machen cremig dicke Soßen. Für andere Rahmspinat Saucen, Sahne, Joghurt und Milch der Kokosnuss zugegeben.
- Maisstärke
Zitronensäure wie Limettensaft in einer Soße wird zweimal soviel Maisstärke erfordern.
Überkochen die Soße wird die Dicke und aus diesem Grunde der Schlamm reduzieren sollte immer am Ende des Kochens zugegeben werden.
Die Maisstärke wird in dem nach Geschmack (und soll vor einer Dinnerparty getestet werden), und ist nicht stabil für Reste, wenn wärmt ist.
- 1 EL Maisstärke wird 1 Tasse Curry Flüssigkeit verdicken.
- Allzweckmehl (Maida)
- Mischen Sie 2 Esslöffel von Maida mit 2 EL Speisefett (Ghee, Öl oder Butter). Das Mischen wird die Bildung von Klumpen verhindern.
- Erhitzen Sie eine Pfanne zu niedrig, fügen Sie den gemischten Maida. Koch, bis es beginnt zu bräunen.
- Fügen Sie eine Tasse Brühe aus Curry. Gut mischen. Zurück zu Curry. Bringen Sie es zum Kochen und kochen für 4 bis 5 Minuten.
- 2 Esslöffel von Maida wird 1 Tasse Curry Flüssigkeit verdicken.
- Arrowroot
- 1 Esslöffel Maranta wird 1 Tasse Curry Flüssigkeit verdicken.
