James Morton - s Yum Yums - The Happy Foodie
2. Fügen Sie die gewürfelte Butter zum Mehl und reiben es nicht - Sie wollen es nicht wie Brotkrumen. Nur leicht rühren Sie die Butter in das Mehl.
3. Fügen Sie das Wasser und das Ei zu Ihrer Mischung und mischen mit einem Holzlöffel, bis sie zusammen zu kommen beginnen. Verwenden Sie dann Ihre Hände zu mischen, bis der Teig die ganze Mehl gewischt hat. Bedecken Sie Ihre Schüssel mit Frischhaltefolie (oder einem feuchten Geschirrtuch) und Ruhe für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur.
4. Sobald der Teig ruht, ist es Zeit zu laminieren. Mehl eine Arbeitsfläche und rollen Sie Ihre Yum Yum Teig in ein langes Rechteck. Schalten Sie Ihr Rechteck so die lange Seite ist Ihnen zugewandt ist. Nehmen Sie beide Enden und falten sie in der Mitte. Schließen Sie dann das Ganze wie ein Buch. Rollen Sie wieder aus und wiederholen Sie den gesamten Faltvorgang, bis die Klumpen Butter verschwunden sind, etwa 2-4 mal. Wickeln Sie Ihre laminierten Teig in Frischhaltefolie und setzen im Kühlschrank noch eine halbe Stunde ruhen lassen.
5. Sobald ruhte, rollen Sie Ihren Teig in ein großes Rechteck auf einer bemehlten Fläche ein letztes Mal heraus. In Streifen geschnitten Ihrer gewünschten Größe. Um jeden Streifen, stellen eine seiner Länge geschnitten, sondern an beiden Enden mindestens 2,5 cm angebracht bleibt. Twist diese Runde in eine yum yum Form wie umseitig gezeigt.
6. Lassen Sie auf einer geölten Oberfläche an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde ruhen lassen, bis in der Größe verdoppelt. Nahe dem Ende des Rests, machen den Vereisungs durch den Puderzucker und Wasser vermischt wird. Dann heizt Ihr Öl in einem großen
schwerer Boden Pfanne (oder Fritteuse) bis 170 ° C.
7. Fry Ihre Krapfen, bis ein goldbraun auf jeder Seite. Sobald sie fertig sind, entfernen Sie aus dem Öl
und großzügig mit dem Vereisungs bürsten. Lassen Sie vollständig auf einem Kühlregal abkühlen, bevor Sie zu genießen.
Die Zeit, in der Küche: 10-15 Minuten • Zeit zusammen genommen: über Nacht plus 4-18 Stunden
Gewonnen aus Brilliant Bread von James Morton. (Ebury, £ 20) Fotografie durch Andy Sewell
Eine ausführliche Anleitung
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