Johnnycake ist traditionell, und controversal, in Rhode Island
Johnnycakes, kleine Pfannkuchen-wie cornmeal Pastetchen, hat so lange in dem Rhode Island-Bereich, oder vielleicht mehr allgegenwärtig, als weißer Siedler. Aber 350 Jahre Koch haben es versäumt, ihre Herkunft zu definieren, ihr authentisches Rezept oder sogar ihren Namen. Johnnycakes sind an das Auge eines unerbittlichen Sturm, der mehr die Einheit des Gemeinwesens bedroht als Inder oder Rotröcke jemals tat.
Sind sie jonnycakes, johnnycakes, journeycakes oder Shawnee Kuchen? Sind sie mit Milch oder Wasser gemacht? Sind sie dick oder dünn, breit oder klein?
Vor einem Jahrhundert versuchte die Rhode Island Legislature die Frage ein für allemal zu regeln. Öfen wurden in der Rotunde des Kapitols geschleppt und mehrere ‚‘ authentisch ‚‘ johnnycake Rezepte wurden getestet, um zu bestimmen, welche am besten war. A fistfight brach; nichts wurde abgewickelt.
Rhode Islanders verbrauchen johnnycakes zu jeder Zeit des Tages und in einem Dutzend verschiedene Arten - zum Frühstück, das sie wie Pfannkuchen serviert werden, erstickte mit Butter und Sirup oder Melasse, oder sie werden aufgebrochen und mit Milch und Zucker vermischen; bei anderen Mahlzeiten ersetzen sie Kartoffeln oder Reis, und manchmal sind sie in verschiedenen Verkleidungen als Dessert serviert.
Die am weitesten verbreitete Überzeugung über ihre Herkunft ist, dass sie von den Maisanbau Indianerstämmen kommen, die Rhode Island einmal dominiert. Einige sagen, das Wort ist eine Mutation von ‚‘ Shawnee Kuchen ‚‘ nach diesem Stamm benannt. Andere behaupten, es leitet sich von ‚‘ journeycake ‚‘, einem englischen Begriff angewendet, da die dauerhafte cornmeal Kuchen in Satteltaschen und auf Schiffen bei langen Fahrten durchgeführt wurden.
Wie für das authentische Rezept gibt es zwei große Fraktionen, die seit Jahrhunderten ihnen wurden sniping. Die Newport County-ites johnnycakes macht von Maismehl mit Salz und kalter Milch zu einer soupy Konsistenz mischte, kocht sie dann auf einer Platte. Das Ergebnis ist ein dünner, scharfen, fünf Zoll breiten Kuchen. Unten in South County, Herr Drumm Territorium, werden sie durch Mischen von Maismehl mit Salz und einer kleinen Menge von kochendem Wasser. Diese kommen aus dick und kleiner im Durchmesser.
Aber das ist nicht der einzige Kritikpunkt. Die Art von Mais verwendet wird, und wie es geschliffen wird, hat sich als neue Front in diesem donnybrook entstanden. Eine der Fahnen wird von der Gesellschaft zur Verbreitung der Johnnycake Tradition in Rhode Island, eine Organisation, die sich auf den Anbau und Verzehr von Kuchen mit einer ackerbaulich veraltet Stamm von Mais ursprünglich gezüchtet von Indern gemacht getragen.
Herr Drumm, der gutmütig auf die Gesellschaft bezieht sich als ‚‘ jene flockigen Damen, ‚‘ sagt er weiß Zahnmais verwendet, aus einem anderen Staat, weil Feuerstein Mais in ausreichenden Mengen verfügbar ist. ‚‘ Was sie wollen, ‚‘ sagt er, ‚‘ ist wie zu den Tagen zurück von Walöl-Lampen - das ist schön aus historischen Sicht, aber wohin gehen wir das Walöl bekommen? ‚‘
Flint Mai nicht mehr in großen Mengen kultiviert wegen seiner niedrigen Ausbeute (12 Tonnen auf einen Acker, wie für Zahnmais bis 20 Tonnen gegen) und Ungeeignetheit für viel abgesehen von johnnycakes. Flint Mai wäre alles aber ausgestorben, wenn es nicht für die University of Rhode Island Cooperative Extension Service ist, die durch das Pflanzen von ein paar Morgen jedes Jahr am Leben des Stamm hält. Es verkauft Samen für Menschen, die ihre eigenen pflegen wollen. Puristen können Stein-Boden Feuerstein Mais an mehreren alten Getreidemühlen, wie Prescott Farm-Windmühle in Middletown, R. I. ein Bauernhof-Museum erhalten.
In den 1940er Jahren wieder die Rhode Island Legislature in den Kampf sprang, diesmal die Frage zu regeln, ob mit etwas gemacht johnnycakes andere als Feuerstein Mais legal bezeichnet werden könnte ‚‘ Rhode Island ‚‘ johnnycakes. Dieses Mal gewannen die Feuerstein Mais Puristen. Bis zum heutigen Tag kann Herr Drumm des Zahnmaismehl nicht mit der Bezeichnung ‚verkauft‘ Rhode Island. ‚‘
KUCHEN REZEPTE C8 Newport County Johnnycakes 1 Tasse Stein-Boden Maismehl 1/2 Teelöffel Salz 1 1/2 Tassen kalte Milch 1/8 Pfund Butter.
1. Alle Zutaten mischen. Mischung wird eine soupy Konsistenz aufweisen. 2. Wärme Bratpfanne oder elektrische Bratpfanne bis mittel. gut Butter. 3. Löffel heraus Mischung auf Grill Fünf-Zoll-Durchmesser Kuchen zu machen. (Cornmeal sinkt auf den Boden, so Teigmischung gut vor jedem Gießen angewendet werden.)
4. Fry zwei bis drei Minuten auf jeder Seite oder bis dunkelgoldene Farbe. Ausbeute: 12 johnnycakes. South County Johnnycakes 1 Tasse Stein-Boden Maismehl 1/2 Teelöffel Salz 1 Tasse kochendem Wasser 1/8 Pfund Butter 1 Teelöffel Zucker oder Melasse (optional).
1. Mischen Sie Salz und Maismehl. 2. Langsam kochendem Wasser übergießen Maismehl, mit einer Gabel mischen Klumpen zu brechen. (In Melasse, wenn gewünscht.) 3. Auf einem mittelhohen Bratpfanne, gieße gehäuften Esslöffel der Mischung. Es sollte ein 3-Zoll-Durchmesser dicken Kuchen machen. Kochen Sie 6 Minuten auf der einen Seite, dann vier vor fünf auf der anderen Seite, so dass beide Seiten goldbraun sind.
Ausbeute: 10 johnnycakes.