Kalbsleber mit Speck und Zwiebeln Rezept
Die Süßkartoffelpüree mit Salbeibutter ist eine gute Beilage für Kalbsleber. Wir empfehlen, fragen der Metzger für die frischesten Kalbsleber zur Verfügung, da es in der Qualität variieren kann. Einweichen der Leber in Milch, in der Regel ein Verfahren zur Schweineleber verwendet, hilft erweichen und seinen Geschmack mellow.
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Zutaten
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- 1 lb Kalbsleber (1/2 Zoll dick), geschnitten in 4 Stücke
- 1 Tasse Vollmilch
- 8 Speckscheiben, halbiert quer
- 3 mittlere Zwiebeln, der Länge nach halbiert, dann der Länge nach geschnitten in 1/4-Zoll-Scheiben
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
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- Soak Leber in Milch in einer Schüssel 20 Minuten.
- Während Leber Einweichen kochen Speck in einer 12-Zoll-beschichtete Pfanne bei mäßiger Hitze gelegentlich Umdrehen, bis sie knusprig sind. Bringen Sie Speck zu Papierhandtüchern abtropfen lassen und Reserve 2 1/2 Esslöffel Fett in der Pfanne, die Übertragung restlichen Fett in eine kleine Schüssel geben.
- Koch Zwiebeln mit Salz und Pfeffer nach Geschmack in Fett in Pfanne bei mittlerer Hitze, häufig rühren, bis sie goldbraun ist, 12 bis 15 Minuten. Bringen Sie Zwiebeln in eine Schüssel geben und Speck. Halten Sie warm, überdacht.
- Pat Leber trocken und entsorgen Milch. Verrühren Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Blatt Wachspapier und auszubaggern Leber in Mehlmischung, überschüssige Abschütteln.
- 1 1/2 Esslöffel reserviert Speck in der Pfanne und Hitze über mäßig hohe Hitze, bis heiß, aber nicht zu rauchen, dann brät Leber, dabei einmal wenden vorbei, bis sie braun ist, aber immer noch innerhalb des rosa, ca. 4 Minuten insgesamt. Serve Leber gekrönt mit Zwiebeln und Speck.