Käseherstellung, Burnett Dairy
Beginnt mit den Kühen
Sobald eine Kuh ein Kalb hat, ist sie bereit, Milch zu liefern. Unsere Bauern #‘Kühe sind zwei- bis dreimal am Tag gemolken. Jede Kuh, bei jedem Melken, kann bis zu vier Litern Milch geben. Die Milch läuft direkt von der Kuh durch ein Edelstahlrohr in einen Kühler, wo es sauber und kalt gehalten. Burnett Dairy # 's Milch LKW-Fahrer auf unserer Gegend Farmen und schleppen ihre Milch zurück zu unserer Käserei.
Bevor die Käseherstellung Prozess beginnt, wird die einströmende Milch zuerst für Qualität und Reinheit geprüft. Es dauert ungefähr 10 Pfund Milch ein Pfund Käse zu machen. Burnett Dairy bringt knapp 1 Million Pfund Milch in pro Tag von einem 60-Meile Radius um unsere Anlage.
Als nächstes wird die Milch pasteurisiert, um die Produktsicherheit und Einheitlichkeit zu gewährleisten. Starterkulturen oder gute Bakterien werden hinzugefügt, um die Käseherstellung zu starten. Sie helfen, die ultimative Geschmack und Textur des Käses zu bestimmen. Als nächstes wird ein Milchgerinnungsenzym namens Lab hinzugefügt, um die Milch zu gerinnen, eine puddingartige Masse bilden.
Für Cheddar-Produkte, wird sie dann anschließend in kleine Stücke geschnitten, um den Prozess der Abtrennung die Flüssigkeit (Molke) aus den Milchfeststoffen (Quark) zu beginnen. Käsehersteller kochen und rühren den Käsebruch und Molke, bis die gewünschte Temperatur und die Festigkeit des Käsebruchs erreicht werden. Die Molke wird dann abgelassen, einen dicht gebildet Quark zu verlassen. Der Käsebruch wird dann in Blöcke gepreßt.
Unser preisgekröntes Pasta-filata Käse, Mozzarella und Provolone, werden erhitzt und auf authentische italienische Verhältnisse gestreckt. Diese Sorten werden im Block, fetzen, Würfel verkauft und unsere Weltmeister String Käse.
