Khandeshi Rezepte - Maharastrian Regionale Küche - Indian Food Trail
Bis ich zu meinem Schwieger-Platz ging, hatte ich nicht viel Ahnung von Khandeshi Essen außer einem Sabji hier und dort Chutney. Ich verliebte sich in die Küche im ersten Biss! Es war ganz anders, was ich zu Essen und Kochen verwendet wurde. Ich begann diese Rezepte kochen lerne von meiner Mutter-in-law, Schwester-in-law, Ehemann und sogar meinem Vater-in-law. Es gab Zeiten, ich würde telefonieren nach Indien stellen Details zu einem Rezept machen. Schon jetzt rufe ich mit ihnen verschiedene Rezepte zu überprüfen und zu klären.
Alle Regionen von Indien dienen in der Regel vier Arten von thalis - Frühstück Thali, täglich Mittagessen Thali, täglich Abendessen Thali und Festival besondere thalis und Khandesh ist nicht anders als die anderen. Heute werde ich einige vegetarische Thalis und Khandeshi Rezepte teilen.
Frühstück Thali ist keine alltägliche Angelegenheit, sondern dient vor allem an den Wochenenden. Wie andere Maharashtrian Haushalte Pohe. upma. links über Brot bhaji regelmäßig gemacht werden. Mugache dhirade (moong cheela) ist moong daal Mehl mit Ingwer-Knoblauch-Paste gemischt und in kleine Crêpes. Jowar Crêpes ist ein weiteres traditionelles Frühstück Gericht. Hier ist ein Bild von Moong dhirade / chila
Dhirade (Moong Cheela)
Ein weiteres beliebtes Frühstück Gericht ist Methiche parathe und Chutney. Diese sind sehr verschieden von Punjabi Stil Methi Paratha und Gujarati Stil Methi Thepala.
Jeden Tag Mittagessen Thali ist in einer Edelstahlplatte serviert genannt Taat / Thali. Chapati / Weizen roti oder Jowar / Sorghum Roti ist ein Muss. Curry wie Subji serviert in einem kleinen Stahlschüssel in der Regel in der Mitte der Platte. Chutneys, Pickles, serviert Salate auf der linken Seite und trocken Subji auf der rechten Seite. Hier ist ein Bild von einem einfachen Khandeshi Thali -
Typische Khandeshi Thali
Nur wenige Chutneys wie Green-Chutney (Rezept folgt), Nistyachi Chutney machen eine regelmäßige Erscheinung in der täglichen Mahlzeiten. Trockene Erdnuss-Chutney ist auch heften und einfach zu machen. Es ist ein Muss für das Abendessen.
Jeden Tag Abendessen Thali ist so einfach, wie es bekommen kann. Reis-daal khichadi, trocken Erdnuss-Chutney mit Öl und einige Reste vom Morgenmahlzeit. Khandeshi Menschen lieben ihre khichadi.
Es ist sehr einfach zu machen - 2 Teile Reis, 1 Teil Mung daal oder toor Daal gekocht mit 2-3 Teilen Wasser mit Prise Kurkuma und Salz abschmecken. Diese khichadi über den Herd bei schwacher Hitze hergestellt. Sie weiß nicht, wie ihre kichadi matschig sein, damit es nie in Dampfkochtopf gemacht wird. Hier ist, wie das tägliche Abendessen thali aussieht -
Einfacher Khandeshi Artabendessen
Lässt einige Khandeshi spezielle thalis sehen -
Heute werde ich ein spezielles Brot / Roti teilen genannt Bhakari alles über Maharashtra einschließlich Khandesh gemacht wird. Bhakari ist in der Regel mit Jowar / Sorghum Mehl aber Khandeshis besondere bhakari genannt KaLaNyachi Bhakari machen. Es wird von Nistyachi Chutney (rot chutney), Grün chutney (Rezept folgt) gewaschen, getrocknet gongura bhaji, papadacha Khula, palebhajicha Khula (Rezept folgt) und normalen weißen Reis und varan begleitet.
Hier ist, wie die thali aussieht -
Kalanyachi Bhakari Chutney
Kalana Mehl wird durch Mahlen von 5 Teilen Jowar / Sorghum, 1 Teil ganze Urad und Salz. Manchmal sind Bockshornkleesamen zur Mischung hinzugefügt es einen anderen Geschmack zu geben. Wir haben keine Getreidemühlen in US so dass ich einige aus Indien erhalten oder ich Laden gekauft jowar / Sorghum Mehl mischen und Laden gekauft Urad daal Mehl in den gleichen Anteilen (5: 1), fügen Sie eine Prise Salz und gut mischen. Wenn ich Bockshornklee / methi Mehl haben füge ich Teelöffel der Mischung.
Lassen Sie uns auf Herstellung Bhakri bewegen. Herstellung bhakari ein wenig Geschick braucht, ist aber nicht schwer. Hier ist das Video habe ich den ganzen Prozess mit euch allen zu teilen -
Hinweis: Das Video ist für einfache Sorghum / jowar bhakari. Die einzige Änderung für Kalana bhakari ist die Verwendung von Leitungswasser anstelle von kochendem Wasser, um den Teig kneten. Diese bhakaris sind am besten, wenn man sie mit Green Chutney mit Peanuts genießen! Hier ist, wie die grüne Chutney gemacht:
Grünes Chutney Rezept:
Dies ist die beliebteste Begleitung mit KaLaNyachi Bhakari in unserem Haushalt. Dies wird wieder präsentiert Maharashtrianâ € ™ s Favorit nussig Leguminosen - Peanuts! Leicht geröstete Erdnüsse geben ihm eine cremige Textur.
1 Tasse Erdnüsse (nicht geröstet)
6-8 Grüne Paprikas (pro Geschmack)
3-4 Knoblauchzehen
2-3 Tassen Cilantro
1â € ?? blob Ginger
Salz nach Geschmack
Wasser nach Bedarf
Für Temperieren - 2-3 EL Öl, 1 TL Kümmel, 10-12 Curry-Blätter, eine Prise Hing
Leicht rösten Erdnüsse und beiseite stellen.
Leicht rösten grüne Paprikas und Nelken.
grob hacken Koriander und Ingwer.
Lassen Sie alles abkühlen für 5-10 Minuten
In geröstete Erdnüsse, geröstetem Knoblauch und Chilis, gehackt Ingwer und Koriander zu nass Mühle. Mit Salz und wenig Wasser.
Grind in feine Paste mit wenig Wasser zu einer Zeit. Dies ist keine sehr trocken Chutney, aber auch nicht liquidy. Stellen Sie Salz, wenn nötig.
Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen kadhai, Kümmel und Curryblätter hinzufügen. Lassen Sie es für eine Minute brutzelt, dann Hängen hinzufügen. Zusammen mischen und gießen Chutney. Serve in einer kleinen Schüssel und fügen Sie über ½ EL Öl und genießen Sie mit Kalana bhakari.
Eine weitere einfache Begleitung grünen Salat gehackt genannt Khuda. Alle verfügbaren Grüns sind zusammen gehackt dies zu machen. Hier ist, wie sie es bei uns machen -
Palebhajicha Khuda Rezept (Gehackte grüne Gemüsesalat)
Mix zusammen gehackt Bockshornklee / methi Blätter, grün Sauerampfer, zart Rettich Blätter, gehackte Tomaten, Salz, Öl, rotes Chilipulver. Squeeze Limettensaft und mischen. Dienen als Beilage oder Salat.
Regionale Küche ist sehr schwer, in einem kleinen Artikel zu erfassen und ich behaupte nicht, dass ich hier alles abgedeckt haben. Mein Wissen über Khandeshi Essen ist ziemlich neu und ich bin noch am Lernen und Kennenlernen. Ich lerne etwas Neues in jeder Indien-Reise und versuchen, das hier in meiner Küche zu replizieren. Ich hoffe, Sie genossen lesen und genießen diese traditionellen Rezepten zu machen, so viel wie ich.
Danke Sailu für die mir Gelegenheit für eine solche beliebte traditionelle thali Serie, indisches Essen Spur zu schreiben.
Schöne aufzuschreiben! Ich habe sehr häufig enttäuscht worden, dass auf nicht-Indianer indische Speisen zu beachten ist, Paneer Tikka Masala und im Grunde alles, was mit einer Tomatensauce mit viel Sahne. Nicht, dass es etwas falsch mit ihm, aber es gibt so viel mehr. Als Tamil Brahmane, es gibt so viele einfache tröstlich Gerichte, die zu Hause gemacht wurden, aber niemand kennt. Diese Bemühungen regionale Lebensmittel zu erfassen ist spektakulär. Es liegt in der Nähe der Mittagszeit hier, ich etwas von diesem schönen Bhakri und varan Bhaat verwenden könnte # 128578;
Dank Minoti für einen schönen Beitrag mit allen Fotos. Khandeshi Essen ist in seiner Komplexität so reich, aber auch unterrepräsentiert ist, so ist es toll, hier einen Überblick und Sammlung von Rezepten zu sehen. Dank Sailu für all diese talentierten Blogger Hosting uns zu zeigen, was sie am besten!
so viel mehr zu wissen über Maharashtrian Essen. insbesondere diese Fladen!