Klassische Basilikum Pesto (Pesto alla genovese)
Basilikum ist reichlich im Sommer des letzten Atemzug, und wenn Sie nach einem Weg suchen, um sie zu bewahren, dann eine große Charge von Pesto machen und dem Einfrieren des Extras ist eine gute Möglichkeit, diese reichte, sommerlichen Geschmack in den Beginn des kalten Herbsttag zu verlängern.
Das Pesto, die den größten Teil der Welt weiß, wie das one-and-only „Pesto“ ist in der Tat nur eine der endlosen Arten. „Pesto“ bedeutet „geschlagen“, vom Verb pestare ( „Pfund“), weil die altmodische Art und Weise Pesto (und die, die viele Köche von noch schwören) zu machen, ist die Zutaten zu hämmern - eine Mischung aus aromatischen Kräuter, Salz, Knoblauch, Olivenöl, Käse und manchmal Nüsse - mit einem Mörser und Stößel eine Paste bilden, die dann mit etwas Wasser, Essig, Brühe oder verjuice zu bilden, eine Soße ausgedünnt werden. Und das nicht nur eine Sauce für Pasta, sondern für alle Arten von Lebensmitteln. Die Ursprünge für eine solche Würze stammt mindestens so weit wie die alten Römer, die ein Pesto genannt moretum mit Brot zu essen gemacht.
Der berühmteste aller Pestos, Genueser Stil Pesto, stammt aus der Küstenregion Ligurien, wo traditionell der frischen Basilikum-Pesto mit einer Mischung aus Parmigiano-Reggiano und Pecorino hergestellt wird. und gegessen mit entweder getrocknet trenette (eine lange, dünne, flattish Teigwaren ähnlich wie Tagliatelle) oder frische trofie. eine kurze, zähe twisted Pasta - mit geschnittenen Kartoffeln und grünen zusammen gekochten Bohnen mit der Pasta und alle geworfen zusammen mit der Pesto-Sauce.
Im südlichen Französisch Region Provence. eine ähnliche Sauce namens pistou wird - der wesentliche Unterschied, dass es nicht Pinienkerne oder Käse enthält.
Natürlich, wie bei jedem klassischen italienischen Rezepte gibt es wahrscheinlich so viele Versionen, wie es kocht, aber ich persönlich bevorzuge eine halbe-halbe Mischung aus Parmigiano und Pecorino für die gute Balance, die zwischen dem spritzig-herbe Parmigiano und dem salzigen gibt, scharf Pecorino.
Mit solchen einfachen, ungekochter Soße, ist es natürlich wichtig, die frischesten und hochwertigsten Zutaten möglich zu nutzen - ein sehr gutes, kaltgepresstes Olivenöl, gut Pinienkerne (vermeiden Sie kurze, runde, dunkle bestückte Pinienkerne aus dem chinesische Art Armands Kiefer., die den kurzlebigen verursachen kann, aber belastend, „Kiefer Mund“ -Syndrom. die einen bitteren, metallischen Geschmack im Mund für bis zu zwei Wochen verlassen kann, und suchen Sie nach länger, dünner, gleichmäßig gefärbter Kiefer Nüsse, wie Amerika gewachsene und italienische angebauten Sorten, die die eigentliche Behandlung) und Pecorino und frischen Knoblauch beschmutzen nicht dazu führen, „Kiefer Mund“), echter Parmigiano-Reggiano (siehe diesen Artikel für Tipps, wie.
Wie für die Ausrüstung, gehöre ich nicht zu den „Mörser und Stößel oder sterben“ Lager von Pesto Trägern. Ich habe versucht, in einem Mörser und Stößel, mit einem Mezzaluna machen Pesto. mit einer Küchenmaschine, und mit Hand Pürierstab, und ich ziehe die beiden letztgenannten Methoden. Der Mörtel-und-Stößel Version war einfach zu klobig für meinen Geschmack. Ich mag die Art und Weise eine glattere Pesto emulgiert und verleiht ein seidiges Gefühl auf der letzten Schale.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen frische Basilikumblätter, gewaschen und gründlich getrocknet (pat sie trocken mit einem Papiertuch, falls erforderlich)
- 2 EL Pinienkerne (siehe Erläuterungen oben in Bezug auf Pinienkerne)
- 2 mittlere Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz
- 1/2 Tasse extra natives Olivenöl
- 1/4 Tasse geriebener
- Parmigiano Reggiano (a
- Micro Reibe arbeitet für das sehr gut, weil es den Käse so dünn, Roste, dass es sofort schmilzt, wenn es die heißen Nudeln oder Pasta-Kochwasser) berührt
- 1/4 Tasse geriebener Pecorino (Romano oder Sardo)
Wie man es macht
Legen Sie das Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Salz in einem Lebensmittel-Prozessor und Puls, bis püriert zu einer glatten Paste.
Transfer auf eine kleine Schüssel und rührt in Olivenöl, bis es gleichmäßig gemischt.
Das Rühren in den Käsen, bis die Mischung homogen ist.
Hinweise für die Bedienung: Wenn auf Pasta serviert, sollten Sie eine Kelle des Pasta-Kochwasser, zu halten und ein wenig Wasser auf die gekochten Nudeln mit Pesto-Sauce, zu dünn ist, schmelzen die Käse und helfen, sie zu halten auf die Pasta.
In nur ein wenig in einer Zeit. Dienen mit zusätzlichem geriebenem Käse auf dem Tisch, wenn gewünscht. Ich liebe auch halbierte frischen Kirschtomaten oder geviertelt Cocktailtomaten hinzufügen, wenn ich die Pesto-Sauce mit den Nudeln mischen.
In Ligurien, Pesto serviert traditionell entweder auf langen, flachen trenette Pasta oder kurz, verdreht trofie Pasta, zusammen mit Kartoffeln und grünen Bohnen, die zusammen in den Topf mit der Pasta gekocht werden. Dies wird Pesto "avvantiaggiato" (Pesto mit Nutzen) genannt oder Pesto "ricco" (reich Pesto).
Hinweise für Lagerung: Sie Pesto speichern können, gekrönt mit einer dünnen Schicht aus extra-natives Olivenöl, in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank bis zu einer Woche. Frieren Sie zusätzliche Pesto in Eiswürfelbehälter, dann übertragen die Würfel von gefrorenen Pesto mit einem Reißverschluss-Lock-Gefrierbeutel für die Langzeit Gefrierschrank Lagerung. Auf diese Weise können Sie genug Pesto nehmen nur eine oder zwei Portionen Pasta, falls gewünscht.
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