Knusprige Käse Puffs, das Splendid Tabelle
Foto: Lara Ferroni
Es ist keine geringe Leistung perfekt strukturierten Knusprige Käse Puffs zu erstellen. Zuerst eine der seltsamsten Teige machen Sie je gemacht haben. Dann sind Sie es Dampf. Dann trocknen Sie es. Und dann, nur dann tun Sie es braten. Aber ich denke, irgendwo da draußen sind Leute wie mich, die nur nussig genug sind, die Herausforderung anzunehmen. Seien Sie sich bewusst, dass die Züge bis zu 10 Stunden trocknen müssen so entsprechend planen.
Diese Züge sind von Natur aus glutenfrei.
- 1/2 Tasse (90 Gramm) Tapiokastärke
- 1/8 Tasse (20 Gramm) fein gemahlenes Maismehl (nicht masa harina)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Rohrzucker
- 1 Unze gerieben, loser scharfen Cheddar-Käse (oder Käse Ihrer Wahl) verpackt, geschmolzen und mit 1 EL Wasser
- 1/8 bis 1/4 Tasse (1 bis 2 Unzen) heißes Wasser, plus mehr zum Dämpfen
- Safloröl, zum Braten
- Salz
- Käsepulver (Rezept folgt)
Einen großen Topf mit Wasser, mit einem Dampfgarer Tablett angebracht, zum Kochen bringen. Linie der Dampfer mit einem leicht geölten Blatt Pergament.
Kombinieren des Tapiokastärke, Maismehl, Salz und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mit der Teig Klinge ausgestattet. Fügen Sie den geschmolzenen Käse und Puls, bis die Mischung Brotkrumen ähnelt. Mit der Küchenmaschine laufen, Nieselregen im heißen Wasser, bis ein dicker Teig beginnt zu bilden, und ein wenig von den Seiten der Schüssel wegzuziehen. Die Textur wird ziemlich seltsam - ein wenig wie Käse oder Tofu in Konsistenz - und es wird sickern sitzen, wenn links.
Ziehen Sie den Teig zusammen und legen Sie sie in der Mitte des Pergament in dem Dampfer. dick drücken sie leicht auf etwa 1/4 Zoll nach unten. Dampf, bis der Teig ist gummiartig und leicht überall durchscheinend, 45 Minuten bis 1 Stunde.
Entfernen Sie das Pergament mit dem Teig auf es nach wie vor und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Entfernen Sie den Teig aus dem Pergament, drehen Sie sich um, und lassen Sie es leicht trocknen stehen. Sobald der Teig zu hand nicht zu klebrig ist, schneiden sie in 1/4-mal-3/4-Zoll-Streifen, wobei jeder Streifen zwischen den Fingern etwas rollen sie runden.
Legen Sie die Teigstücke auf dem Tablett von einem Dörr und entwässern, bis die Stöcke in ganz knackig sind, 6 bis 10 Stunden. (Wenn Sie keinen dehydrator haben, legen Sie die Stöcke auf einem Pergament ausgekleideten Backblech und backen bei 150 ° F - oder so niedrig wie Sie Ihren Ofen gehen - mit der Tür etwas offen aufgestützt, für 6 bis 8 Stunden . Sobald die Sticks vollständig getrocknet, können Sie sie in einem luftdichten Behälter speichern bis zu 3 Monaten.
Wenn Sie bereit sind, Ihre Züge zu braten, legen Sie ein Drahtgestell über ein Backblech. Erhitzen Sie mindestens 2 1/2 Zoll von Öl in einem Topf mit schweren Boden auf 370 ° F. Braten Sie die Stöcke in Chargen von 6 bis 10 (abhängig von der Größe des Topfes), bis sie und die sprudelnden Öl beruhigt puff, etwa 30 Sekunden bis eine Minute. Entfernen Sie die Züge mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf dem Gestell zu kühlen. Testen Sie einen Zug. Wenn es ein wenig zäh ist, braten Sie den nächsten Stapel etwas länger. Wiederholen Sie mit den restlichen Sticks. Legen Sie die Züge in einer Papiertüte, Saison großzügig nach Geschmack mit Salz und Käsepulver und schüttelt den Beutel sanft zu beschichten.
Obwohl es nicht wirklich kitschig, können Sie vegan Onion Puffs machen indem Sie 1 Esslöffel Zwiebelpulver (Rezept folgt) sowie einen Teelöffel getrockneten grünen Zwiebeln zu den Mehlen und den Käse Weglassen. Sie werden das heiße Wasser 1/3 Tasse erhöhen müssen. Streuen Sie die gebratenen Puffs mit Ernährungs-Hefe und Salz anstelle des Käsepulver abschmecken.
Käsepulver
Über 1/2 Tasse Pulver
Ich lernte diesen Trick von Seattle Food Geek Scott Heimendinger fast jeden Käse in ein Pulver verwandeln. deren DIY Molekularküche ist immer so unterhaltsam wie es informativ ist. Scott macht sein eigenes Tapioka Granulat durch kleine Perle Tapioka in einer Gewürzmühle zermahlen, aber ausgehend von Tapioka-Stärke etwas schneller ist und macht ein leichtes, flockiges Käsepulver. Ich benutze Cheddar hier, aber Sie können jeden beliebtestenen Käse verwenden. Habe Spaß!
- 2 Unzen geriebener Cheddarkäse
- 1 Teelöffel Wasser
- 1/4 bis 1/3 Tasse (35 bis 60 Gramm) Tapiokastärke
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Zucker
Vorheizen auf die niedrigste Einstellung, 170F bis 200F. Ein Backblech mit Pergament oder ein Silikonbackmatte und beiseite stellen.
Kombinieren den Käses und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Ständig rühren, so der Käse nicht braun tut.
Kombinieren des geschmolzenen Käses und 35 Gramm der Tapiokastärke in der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Metallblatt montiert. Pulse, bis die Mischung ähnelt Paniermehl. Wenn die Mischung Teig zu ähneln beginnt, ein bisschen mehr Tapiokastärke, hinzufügen und wieder pulsiert. Weiter Tapioka-Stärke hinzuzufügen, bis der Krümel auf die Berührung trocken anfühlen.
Spreizt die Käsebrösel gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und backen, bis der Käse Krümel vollständig trocken sind, etwa 45 Minuten. Kühle für 10 Minuten. Pulse in einer Gewürzmühle oder Mixer, zusammen mit dem Salz und Zucker, bis die Mischung ein feines Pulver ist. Wenn die Mischung zu feucht ist, fügt weitere 10 bis 20 Gramm Tapiokastärke. Lagern Sie die Käsepulver in einem luftdichten Behälter in dem Kühlschrank für bis zu 2 Wochen oder in der Tiefkühltruhe für bis zu 1 Monat.
Zwar gibt es keine perfekte vegane Variante für dieses Pulver ist, können Sie Nährhefe oder pulverisierten Vegan Cashew-Creme als Substitution (Rezept folgt) verwenden.
Zwiebel oder Knoblauchpulver
Über 1/2 Tasse Pulver
Während ein Dörrgerät eine bessere Arbeit der Erhaltung die blasse Farbe von Zwiebeln und Knoblauch tun, Ihr Ofen auf seiner niedrigste Temperatur wird die Arbeit macht und getrocknete Scheiben erstellen, die in ein süßes, karamellfarbenen Pulver leicht pulverisiert werden. Für ein duftendes Salz, mit zwei Teilen feinem Salz ein Teil Pulver mischte. Sie können auch diese Methode verwenden, Schalotten, Chili oder Paprika-Pulver zu schaffen.
- 1/2 Pfund Zwiebeln oder Knoblauch, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Platzieren Sie die Zwiebel oder Knoblauch Scheiben auf dem Tablett mit einem Dörr und entwässern für 6 bis 8 Stunden, bis die Scheiben vollständig trocken sind. Verwenden Sie eine Gewürzmühle zu mahlen, zu einem feinen Pulver.
Wenn Sie nicht über ein Dörrgerät haben, heizen Sie den Backofen auf 150F. Ein Backblech mit Folie. Verbreiten Sie die Zwiebel oder Knoblauch Scheiben gleichmäßig über das vorbereitete Backblech legen und backen, bis sie trocken, ca. 3 Stunden. Abkühlen auf Raumtemperatur und verwenden Sie eine Gewürzmühle zu mahlen, zu einem feinen Pulver. In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat.
Vegan Cashew-Creme
Über 1/2 Tasse Sahne 1/3 Tasse oder Pulver
Diese Creme ist eine große Substitution, wenn Sie saure Sahne brauchen, und kann als eine große vegane Variante für die saure Sahne Pulver entwässert werden.
- 1/4 Tasse rohe Cashewnüssen
- 1/2 EL Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Apfelessig
- Salz
- 1/4 bis 1/3 Tasse Wasser
Einweichen Acajoubäumen in Wasser für 1 bis 2 Stunden.
Lassen Sie die Cashewnüsse, dann vermischen sich mit dem Zitronensaft, Essig, eine Prise Salz und Wasser, bis cremig und glatt.
Für pulverisierte Vegan Cashew-Creme, dehydrieren die Creme, indem Sie die saure Sahne Pulver nachstehenden Anweisungen.
Sauerrahm Powder
Etwa 1/3 Tasse Pulver
Dehydrierte saure Sahne ist eine große Bereicherung für jeden Chip Würze. Gehen Sie wie folgt denselben Prozess pulverisierten Joghurt zu machen, die überall groß ist, dass Sie pulverisierte saure Sahne verwenden würden.
Verbreiten Sie die saure Sahne sehr dünn mit einem Versatzspachtel über Pergamentstreifen. Platzieren Sie den Streifen auf dem Tablett mit einem Dörr und dehydratisieren, bis die saure Sahne wird meist transparent und vollständig trocken, ca. 5 Stunden.
Wenn Sie nicht über ein Dörrgerät haben, heizen Sie den Backofen auf 150F (oder so niedrig wie Sie Ihren Ofen gehen). Ein Backblech mit Pergament. Verbreiten Sie die saure Sahne sehr dünn mit einer Versatzspachtel über das Pergament. Wenn Ihr Backofen über einen Ventilator, schalten Sie ihn ein, und kochen, bis die saure Sahne vollständig trocken ist, 4 bis 5 Stunden.
Schabt die getrocknete saure Sahne aus dem Pergament (es sollte leicht Release) und in eine Küchenmaschine, Mixer, oder Gewürzmühle. Mischung zu einem feinen Pulver. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Wochen oder in der Gefrierschrank für bis zu 1 Monat.