Koch s Thesaurus Gelatinen
Agar = Agar-Agar = Agar-Agar = dai choy goh = kanten = Japanische Gelatine = Japanische Fischleim = Chinese Gelatine = Chinese Fischleim = pflanzliche Gelatine = Engels hairPronunciation: AH-gur Equivalents: Jede dieser Mengen zwei Tassen Flüssigkeit Firma wird: 3 EL-Agar-Flocken = 2 Teelöffel Agarpulver = 1 bar kanten Anmerkungen: Da Gelatine aus tierischem Gewebe hergestellt ist, vertrauen viele Vegetarier auf diese Algenderivat als Ersatz. Wie gewöhnliche Gelatine, Agar geschmacklos und wird gallertartig, wenn es in Wasser gelöst ist, erhitzt und dann abgekühlt. Agar, obwohl, Gele fester als Gelatine, und es setzt und schmilzt bei einer höheren Temperatur - es kann sogar bei Raumtemperatur eingestellt. Agar, wie Gelatine, ist voll von Protein (wenn auch unvollständig), aber es enthält auch die reiche Auswahl an Mineralien eines aus Algen erwarten. Zur Nutzung Agar, trinke es nur in der Flüssigkeit für etwa 15 Minuten, bringen Sie es zu einem sanften aufkochen, dann kocht unter Rühren, bis es vollständig gelöst ist. Die Flüssigkeit geliert, wenn es abkühlt. Säuren schwächt Agar der Gelierungsvermögen, wenn Sie also eine saure Flüssigkeit sind straffend, verwenden Sie mehr. Wie Gelatine, Agar bricht an die Enzyme bestimmter rohen Früchten, wenn ausgesetzt unten, wie Kiwis, Papayas, Ananas, Pfirsiche, Mangos, Guaven und Feigen. Kochen diese Früchte, zerstört aber die Enzyme. Wenn Sie eine dieser Früchte zu einer Gelatine Salat hinzufügen möchten, ist es eine gute Idee, sie in Dosen zu kaufen, da alle Obstkonserven vorgekocht ist. Agar kommt in Form von Flocken, Pulver oder Bars. Auswechslungen: Gelatine (Substitute einen Esslöffel pulverisierte Gelatine für jeden Esslöffel pulverisierte Agar Gelatine wird aus tierischen Nebenprodukten hergestellt..)
Aspik Pulver = Aspik Gelee Pulver Aussprache: ASS-Pick Weiteren Informationen: Diese wird verwendet, um eine gallertartige Glasur für kaltes Fleisch, Fisch oder Gemüse zu machen. Wenn Sie fertig sind, wird das Gericht gesagt werden serviert „in Aspik.“ Kommerzielle Aspik Pulver besteht aus Gelatine, Salz und anderen Aromastoffen hergestellt. Es kommt auch in Form von Blättern, Aspik Blätter genannt. Auswechslungen: Gelatine (gewürzt mit Fleisch, Fisch oder Gemüsebrühe)
Carrageen = Carrageen = Irish mossEquivalents: Eine Unze getrocknet Carrageen wird eine Tasse Flüssigkeit eingestellt. Aussprache: KEHR-uh-Gheen Hinweise: Diese lila Algen können als nahrhaftes Gemüse gekocht werden, aber die Köche sind oft mehr Interesse an der Flüssigkeit in kocht, denn es ist wie Gelatine verdickt, wenn es abkühlt. Es ist weit verbreitet in den britischen Inseln verwendet Puddings und geformte Gelatine Desserts zu machen, oder Suppen zu verdicken. Ein Carrageen-Extrakt, genannt Carrageen. kommerziell zu Eis, Gelee und andere Dinge verwendet werden. Zu der getrockneten Meeresalgen als Verdickungsmittel zu verwenden, ist es zunächst sorgfältig gespült, dann Einweichen in Wasser, bis es aufquillt. Als nächstes fügen Sie das Carrageen in die Flüssigkeit, die Sie einstellen wollen, kochen die Flüssigkeit für etwa 10 Minuten, dann abgießen und das Carrageen verwerfen. Geben Sie für getrocknete Carrageen in Bioläden. Auswechslungen: Agar (erzeugt eine feste Gelatine als Carrageen) oder Gelatine
Gelatinenachtisch mix = Jell-O® mix = Jello mix = Gelee mixNotes: Dies ist eine pulverisierte Mischung aus Gelatine, Süßstoff und künstlicher Fruchtaroma, die ein geformtes, durchscheinend, zitterndes Dessert, den Amerikaner Jello nennen machen verwendet wird. Menschen in Großbritannien, Australien und Neuseeland nennen das Dessert „Gelee“ und das Wort „Marmelade“ für den erhaltene Fruchtaufstrich, dass die Amerikaner Gelee nennen verwenden.
glace Aussprache: GLAHSS Weitere Informationen: Ein glace ist ein Fleisch oder Fischbrühe, die für viele, viele Stunden gekocht wurde, bis sie dick und reich an Geschmack ist. Französisch Köche hinzufügen Dollops es um ihre Saucen in der letzten Minute, sie zu verdicken und ihren Geschmack zu steigern. Sie können eine selbst machen glasiert oder es fertige kaufen, aber rechnen die Zahlung mit teuer entweder Zeit oder Geld. Es gibt verschiedene Sorten, darunter glace de viande (auch Fleisch glace oder Sülze genannt), glace de poisson (Fisch glace), glace de Poulet (Hähnchen glace) und glace de veau (Kalbsglace). Ein Halb glace wird auf die gleiche Weise wie ein glace gemacht, aber es ist nicht so dick.
Fischleim Aussprache: I-zun-Glas Weitere Informationen: Diese Gelatine stammt aus den Luftblasen von Stör und andere Fische. Es ist manchmal zu klären Wein verwendet. Auswechslungen: Gelatine oder Carrageen
vegetarische Geliermitteln = vegetarische Gelatinen = vegetable gelatinsNotes: Vegetarians verwenden diese, anstelle von Gelatine, die aus den Knochen und Geweben von Tieren abgeleitet ist. Die beliebtesten sind Agar und Carrageen, die beide aus Seetang gewonnen.