Kokoretsi und Magiritsa - griechische Gastfreundschaft
Kokoretsi ist ein traditionelles Gericht griechische Ostern hauptsächlich aus erfahrenen Lamm oder Ziege Innereien umhüllt mit Lamm oder Ziege Darm.
Um kokoretsi der schwierigste Teil des Prozesses ist, den Darm (Darm) des Lammes zu waschen.
Dies ist ein zeitaufwendiges Verfahren, das ratsam, vor dem Braten es einen Tag gemacht werden.
Die Därme, die von einem kleinen Lamm, sollten gründlich von innen nach außen waschen. Sie werden dann entweder mit Essig oder Zitronensaft in eine Schüssel mit Wasser gewaschen und gesagt, sie werden wieder gewaschen und drehte sich um und ein zweites Mal gewaschen.
Um den Darm zu waschen, nehmen einen Stricknadel, legt ein Ende, nachdem die Spitze Falten und schiebt es durch, bis dieses Ende aus von der anderen Seite kommt. sie gut mit Essig oder Zitronensaft, waschen Sie sie wieder mit vielen Wasser und machen sie immer wieder nach dem Waschen.
Wenn sie umdrehen, doch brechen einige von ihnen. Verwenden Sie diese kleineren Stücke Magiritsa zu machen.
Kokoretsi, Rezept von meinem Mann
- Die Eingeweide von zwei Lämmer einschließlich Milz, Herz, Lunge, Bries usw.
- 2 caul Fette
- 2 Kilo Lamm Eingeweiden (Darm)
- Oregano
- Salz
- Pfeffer
- Die Innereien werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, etwa 6 cm.
- Nach dem Ablassen der Innereien, mit Salz, Pfeffer und Oregano und beginnen, sie Aufspießen, mit einem Stück Leber, Herz abwechselnd, Niere, Lunge und weiter, bis alle alle aufgespießt. Zwischen zwei oder drei Stücken, fügen Sie ein Stück Fettnetz.
- Wenn fertig, wickeln in Fettnetz und in der einen Seite des Spießes und der Länge nach auf der anderen Seite ein Ende des ersten Darm Pin. Sie tun dies nach hinten und mehrmals vorwärts, bis die Innereien mit dem Darm bedeckt sind.
- Am Ende wickelt den Darm um den Spieß. Wenn der Darm sein Ende erreicht es mit dem Ende des nächsten Darm binden und wickeln fortgesetzt, bis alle Eingeweide gewickelt sind und keine Eingeweide sind sichtbar.
- Kokoretsi ist dann bereit, um Holzkohle rösten über zusammen mit dem Lamm am Spieß.
- Sie sollen, um das Feuer nicht in der Nähe beginnen, aber in der oberen Position, so dass es gut innerhalb kocht.
- Wenn es die Hälfte ist gekocht können Sie bringen sie näher an das Feuer.
- Begießen Sie es oft mit ladolemono, die die gleiche Mischung aus Ladolemono ist (Olivenöl, Zitrone und Oregano) für das Lamm zubereitet.
Dies ist die Zeit, wenn wir auch unsere Ostereier knacken und sagen: „Christos Anesti“ (Christus ist auferstanden von den Toten).
Wir färben sie rot das Blut von Jesus symbolisiert und wir sie knacken das Knacken der Steine zu erinnern, wenn die Erde geöffnet und Steine während seiner Auferstehung geknackt.
In einigen Teilen von Griechenland machen sie Magiritsa entweder durch Tomaten hinzufügen oder Reis hinzufügen. In unserer Familie verwenden wir weder Reis oder Tomate, obwohl in Sparta, wo wir in der Regel zu Ostern gehen sie verwenden Tomaten in der Sauce.
Wenn Sie nicht Leber mögen, können Sie es mit Pleurotus (Austern) Pilze ersetzen.
Mageritsa (Ostern Innereien-Suppe)
- 1 Lamm Leber, einschließlich Lunge und Bries usw.
- ½ Kilo Lamm Eingeweiden
- 2 - 3 Lattich, je nach Größe
- 1 Tasse fein gehackten Dill
- 1 Tasse fein gehackte Petersilie
- 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- ½ Tasse Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Ei yokss
- ½ Tasse Zitronensaft
- 1 EL Maismehl (optional)
- Haben die gewaschen Leber und die gewaschenen Eingeweide. ‚
- Auch haben den Salat und die frischen Kräuter gewaschen und fein die Kräuter geschnitten.
- Schneiden Sie den Salat in großen Stücken und kocht für 5 Minuten und dann abseihen.
- Kochen Sie die Leber, Lunge, Bries für 10 Minuten und nach ihnen in sehr kleine Stücke geschnitten Belasten (nicht größer als 2 cm).
- In einem Topf die Zwiebeln bis transculent sautieren und die Leber und Darm und brät auch hinzufügen. Fügen Sie den Salat, Salz, Pfeffer und Wasser zu bedecken und kochen für ca. 30 - 40 Minuten.
- Fügen Sie die Kräuter und kochen für weitere fünf Minuten.
- Vom Herd nehmen und beiseite stellen für 10 Minuten.
- Bereiten Sie avgolemono Sauce (Ei-Zitronen-Sauce).
- In einer separaten Schüssel die Eier schlagen und fügen Sie den Zitronensaft. Während schlagen, fügen Sie das Maismehl und mischen, bis es sich auflöst. Nehmen Sie eine Kelle Lager aus dem Topf und es langsam zu Ihrem Ei und Zitronen-Mischung hinzufügen, während wischend.
- In avgolemono in Ihren Topf und mischen.
- Lassen Sie es für 10 Minuten ruhen und dann servieren.
Kokoretsi und Magiritsa