Können Sie Age Beef zu Hause
Grünes Fleisch? Huch! Natürlich wollen wir nicht, dass! Nun, wir wollen sicher nicht, grün gefärbtes Fleisch aber in Bezug auf Rindfleisch Alter, „grünes Fleisch“ hat nichts mit Farbe zu tun. Es bedeutet vielmehr, „junge Fleisch.“ Der Begriff wird viel verwendet, wie wir den Begriff grün verwenden, um eine Person zu beschreiben, die Erfahrung in ihrem gewählten Beruf fehlt, wie wenn wir jemanden ein Neuling nennen. Nun würde man denken, dass junges Fleisch eine gute Sache wäre. Warum würden Sie nicht wollen wir unser Rindfleisch so frisch wie möglich sein? Nun, Rindfleisch ist nicht wie ein Fisch.
Wenn sie es sagen „riecht nach Geld in hier“ sie sind kein Scherz. Vier trocken im Alter von Steaks können Sie $ 150 oder mehr laufen.
Fleisch in diesen Vakuum versiegelte Verpackungen verpackt (bekannt unter dem Namen Cryovac ®), wird aus Schimmel und Bakterien geschützt (gut, nicht alle Bakterien). Während das Fleisch wird gespeichert wird, ist es unter dem gleichen enzymatischen Verfahren, die während der Trockenalterung passieren würden. Daher wird es noch mehr zart. Aber Feuchtigkeitsverlust tritt nicht auf, so dass der Geschmack nicht sehr beeinträchtigt wird, wenn überhaupt. Obwohl Feuchtigkeit während der nass Alterung nicht kontrolliert werden muss, haben Sie noch die Temperatur über dem Gefrierpunkt zu halten, aber unter 36 oder 34 ° F (abhängig, wen Sie fragen, ähem). Das klingt ein bisschen mehr machbar als trocken-Aging, nicht wahr? Er tut, und das ist, warum viele Leute werden Ihnen sagen, dass, wenn Sie Rindfleisch in einem Vakuum versiegelten Packung kaufen, können Sie es in Ihrem Kühlschrank bis verlassen, sagen wir zwei Wochen (einige werden Sie sagen, einen Monat!). Vorzugsweise werden sie sagen, sie schieben weit hinten, wo die Temperatur kälter und ein bisschen mehr konsistent ist.
Wahrscheinlich wissen Sie bereits, dass das Fleisch in einer Vakuumverpackung versiegelt schließlich verdirbt. Es hat kein Verfallsdatum für nichts. Während die abgedichtete sauerstofffreien Umgebung das Rindfleisch von Bakterien und Schimmel schützt, kann es keine anaeroben Bakterien stoppen, um ihre Sache zu tun. Anaerobe Bakterien sind Bakterien, die in einer sauerstofffreien Umgebung leben und verstoffwechseln können. Sie arbeiten viel langsamer als Sauerstoff liebende Bakterien, aber sie funktionieren.
Meiner Meinung nach, nein. Es sei denn, Sie sind ein echter Gourmet-Feinschmecker, die eine vertrauensvolle Beziehung zu einem wahren Gourmet Metzger hat. Und in diesem Fall können Sie nur in der Lage sein, Ihren Metzger zu erhalten, um zu trocknen Alter etwas Rindfleisch für Sie und das wird so viel besser als nass-Aging es in Ihrem Kühlschrank. Teurer, natürlich, aber du bist ein echter Gourmet Feinschmecker!
Update: Die SteakAger
Da dieser Artikel veröffentlicht wurde, eine praktische Hause trocken-Aging-Gerät Me die SteakAger erschien auf der TV-Show Make a Millionaire genannt. Nach dem informellen Geschmackstest durchgeführt, die Ergebnisse vergleichbar waren traditionell trocken im Alter von Rindfleisch. Während jedoch die Erfinder ein Angebot von Pat Lafrieda für $ 1.500.000 erhielt, wurde das Angebot später zurückgezogen.
Doch der SteakAger ist Bing online verkauft. Das ist ein Kasten mit Zahnstangen, die in den Kühlschrank gestellt werden soll. Das heißt, für mich, völlig unpraktisch für die meisten Menschen, die über einen Fuß des Raumes einnimmt. Sie müssen auch in stecken, benötigen Sie das Netzkabel durch die Dichtung Ihrer Kühlschranktür fädeln. Ein Ersatz-Mini-Kühlschrank wäre wahrscheinlich eine viel bessere Lösung für dieses Produkt sein, da die meisten von uns in unserem Kühlschrank ganzen Raum benötigen.