Lahpet Thoke - traditionelle burmesische Rezept, 196 Aromen
„Von allen Früchten, Mango ist die beste; aller Fleisch, Schweinefleisch ist der beste; aller Blätter, ist laphet die beste.“- Beliebte Burmese Ausdruck
Es gibt zwei Haupt traditionelle Art und Weise gebeizt Teeblatt oder lahpet zu konsumieren. Die erste als Mahlzeit oder Salat genannt lahpet thoke und die zweite als eine Haupt Snack Ahlu lahpet genannt.
In einem typischen lahpet thoke (oder fermentierter Tee Salat), gebratene Leguminosen wie Butter Bohnen oder gelbe Erbsen, sowie gerösteter Sesam, gebratenen Knoblauch, geröstete Erdnüsse, getrocknete Garnelen, Chili, Tomaten in Scheiben geschnitten, geschreddert Kohl und Öl, sind zu den eingelegten Teeblätter gegeben. Sie können dann frischen Limettensaft oder Fischsauce zum Würzen hinzuzufügen.
Wenn sie als Snack serviert, gebeizt Teeblatt wird Ahlu laphet genannt (Ahlu bedeutet „Spende Zeremonie“), und alle Bestandteile werden getrennt in einem Tablett serviert. Diese Präsentation wird traditionell nach einer Mahlzeit serviert, bei Zeremonien wie Verlobungen, Hochzeiten und Trauerfeiern.
Lahpet ist so wichtig für die burmesische Kultur, dass, wenn Teeblätter geerntet werden, das Beste aus der Ernte wird aufgehoben für die Vergärung und Essen, während der Rest wird getrocknet und für Tee und Trink verarbeitet. Die frisch geernteten Teeblätter werden kurz gedünstet, dann in Bambus Bottiche gefüllt und setzen in Gruben, durch schwere Gewichte gepresst Gärung zu fördern.
Der ursprüngliche Geschmack von Teeblatt ist sehr bitter und seine Bitterkeit wird deshalb nach dem Spülen und Fermentationsprozessen reduziert. Der traditionelle Prozess fordert eine vollständige Vergärung von 3 bis 4 Monaten.
Heutzutage gibt es am einfachsten und schnellsten Wege zu lahpet zu machen, die in Bezug auf Geschmack und Textur der ursprünglichen Methode sehr nahe kommen.
Teeblatt wird als der „Herr der Blätter“ bekannt wegen seiner gesundheitlichen Vorteile, vor allem aus seiner Polyphenole Verbindungen kommen, einschließlich Flavanole, flavandiols, Flavonoide und Phenolsäuren, die für fast 40% ihres Trockengewichts ausmachen.
Ich bereitete lahpet thoke vor der burmesischen Kochklasse I Soe mit meinem Freund Co-Gastgeber. Ich verließ die Teeblätter für etwa 4 Tage gären, aber 3 Tage sollte in wärmeren Klimazonen wie Los Angeles genug sein.
Ich war absolut begeistert von dem erdigen und würzigen Geschmack dieses einzigartigen Salates. Fermentierten Teeblätter dienen tatsächlich als Basis für die Herstellung der Salat als sie müssen mit zerfetzten Kohl, gebratene Erbsen und Tomaten-Keile kombiniert werden, unter anderen Zutaten. Der resultierende Salat ist nichts, was Sie jemals in Ihrem Leben gegessen habe. Lahpet thoke war eine echte Entdeckung für mich, und ich muss sagen, dass ich es sicher wieder machen.
Rezept von Lahpet (Eingelegte oder fermentierten Teeblätter)
Zutaten (für 8 Personen)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 3 Tage
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1 Tasse getrockneten grünen Teeblätter
1 Tasse fein gehackte cabbage
½ Tasse fein gehackte Schalotten
½ Tasse fein gehackten Koriander
1 (1-inch) Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
½ Thai Chili-Pfeffer, fein gehackt (optional)
Zest von 2 Limetten
Saft von 2 Limetten
1 Tasse Pflanzenöl
Vorbereitung
die getrockneten grünen Teeblätter in heißem Wasser für 10 Minuten ziehen lassen.
Verwerfen Sie die Flüssigkeit (oder Getränk) und Deckel Teeblätter mit lauwarmem Wasser. Abtropfen lassen und drücken Sie auf den Blättern der bitteren Säfte gründlich loszuwerden. Wiederholen Sie diesen Schritt noch zweimal.
Nach dem Verwerfen wieder die Flüssigkeit, fügen Sie kaltes Wasser, und lassen Sie die Blätter für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) einwirken lassen.
Ablassen gründlich überschüssige Flüssigkeit durch die Blätter eine Handvoll zu einer Zeit, zu drücken. Dann fein die Blätter in einem Mixer oder Küchenmaschine zerkleinert.
Mischen Sie die entwässert gehackt Teeblätter mit zerfetzten Kohl, Koriander, Schalotten, sowie Ingwer, Knoblauch und Thai-Chili (optional).
Schließlich streuen Limettenschale, gießen Sie in Limettensaft, und gut mischen.
Legen Sie die Mischung in einem Glas oder Steingut Behälter und Deckel fest.
Lassen Sie die Mischung Ferment bei Raumtemperatur für 3 bis 4 Tage.
Fügen Sie 1 Tasse Pflanzenöl zu den fermentierten Teeblätter.
Rezept von Lahpet Thoke (fermentierter Tee Blattsalat)
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Zutaten (für 1 Person)
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¾ Tasse fermentierten Teeblättern
2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
3 Esslöffel geröstete Erdnüsse
1 Esslöffel gebratener Knoblauch (gebraten, in dünnen Scheiben geschnitten Knoblauch)
1 Esslöffel frittierte gelbe Erbsen (nach dem Einweichen über Nacht)
1 Tomate, in dünne Scheiben geschnitten Keile
2 Esslöffel getrocknete Garnelen in Wasser getaucht und 10 Minuten lang entwässert (optional)
1 Tasse zerkleinerten Kohl
Saft von 1 Limette
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Fischsauce
1 Esslöffel Knoblauchöl
Vorbereitung
Mischen Sie alle Zutaten, aber das Knoblauchöl gründlich.
Sprühregen mit Knoblauchöl zu beenden.
Mike ist „der Teufel“ des Duos 196 Aromen. Die Spitznamen als solche von seinen Freunden, er ist ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglichen Zutaten zu finden. Der Teufel treibt immer den Umschlag, ob es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.