Lamb Rogan Josh Rezept - Vikram Sunderam, Food & Wine
Zutaten
- 1/4 Tasse Canolaöl
- 2 Pfund ohne Knochen Lammschulter, geschnitten in 1-Zoll-Stücke
- Koscheres Salz
- 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (3 Tassen)
- 2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Madras Currypulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- Eine 14-Unzen-Dose Tomatenmark
- 1 Tasse Normalvollmilchjoghurt
- 2 Tassen Wasser
- 1 Teelöffel garam masala
- Cilantro Blätter zum Garnieren
- Basmati-Reis und warme Naan, zum Servieren
Wie dieses Rezept machen
In einem großen, emailliertem Gusseisen Schmortopf erhitzen das Öl. Saison das Lamm mit Salz und kocht bei hohen Hitze, unter gelegentlichem Rühren, bis das Lamm gebräunt ist, etwa 12 Minuten; unter Verwendung von Transfer einen geschlitzten Löffel, auf einer Platte.
Fügen Sie die Zwiebeln auf den Topf und kochen bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt, 4 Minuten. Fügen Sie den Ingwer, Knoblauch, Curry, Kurkuma, Cayennepfeffer und Lorbeerblätter und 2 Minuten kochen. Fügen Sie die Tomaten, Joghurt und Wasser; zum Kochen bringen. Mit Salz würzen.
Bringen Sie das Lamm und alle Säfte zu dem Topf. Teilweise bedecken und kochen bei schwacher Hitze, bis das Lamm sehr zart ist, 1 Stunde. Rühren im garam masala; 5 Minuten kochen lassen. Entsorgen Sie die Lorbeerblätter. Garnieren mit Koriander. Servieren mit Reis und Naan.
Empfohlene Pairing
A Sicilian Nerello Mascalese oder saftige Sicilian Rot Mischung.