Lemon Curd Macarons Rezept, Food & Wine
Zutaten
- 3 große Eigelb
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
- 1 1/2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 4 EL ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 1 2/3 Tassen gesiebten Puderzucker
- 1 Tasse blanchierte Mandeln (5 1/2 Unzen)
- 3/4 Teelöffel ganze rosa Pfeffer
- 3 großer Eiweiß, bei Raumtemperatur
- 3/4 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Wasser
- Baby Rosenblätter zum Garnieren (optional)
Wie dieses Rezept machen
Heizen Sie den Backofen auf 350- ° und Linie 2 Backbleche mit Backpapier.
In der Spitze eines Doppel-Kessel mit 2 Zoll von siedendem Wasser gefüllt ist, verbinden Sie das Eigelb, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale. Kochen Sie über die mäßig niedrige Hitze, ständig wischend, bis verdickt und ein Instant-Thermometer lesen in den Quark eingefügt Register 180- °, ca. 10 Minuten. Entfernen Sie von der Hitze und wischen Sie in der Butter. Der Stamm der Quark in einer heatproof Schüssel. Drücken, um eine Folie aus Plastikfolie direkt auf die Oberfläche und im Kühlschrank gekühlt, bis.
In einer Küchenmaschine, kombinieren die Puderzucker, Mandeln und rosa Pfeffer und Prozess, bis pulvrig. Das Gemisch wird in eine große Schüssel geben und brechen alle Klumpen auf.
In der Schüssel eines stehenden elektrischen Mixers mit dem Schneebesen ausgestattet, schlug 2 der Eiweiße mit hohen Geschwindigkeit, bis weiche Spitzen bilden. Schalten Sie den Mischer auf die niedrigste Stufe, während der Zuckersirup kocht. In einem kleinen Topf, kombinieren, um den Kristallzucker mit Wasser und kochen, bis der Sirup 238- ° auf einem Instant-Thermometer lesen erreicht, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mäßig hoch und vorsichtig und langsam den heißen Zuckersirup in die geschlagenen Weißen in einem dünnen Strahl gießen. Schlagen, bis der Baiser steif und glänzend ist, ca. 5 Minuten.
Gießen Sie die restliche Eiweiß über die Mandelmischung und kratzen die Baiser an der Spitze. Mit einem Gummispachtel, falten Sie alles zusammen, bis sie vollständig zusammen. Übertragen des Baiser an einen Spritzbeutel ausgestattet mit einer 1/2-Zoll-Klar Spitze.
Rohr 1-Zoll Hügel Baiser auf die vorbereiteten Backenblätter, etwa 1 Zoll auseinander. Geben Sie jedes Backblech einen festen Hahn auf dem Tisch alle Luftblasen zu entfernen. Drehen Sie die Pfannen und tippen Sie erneut. Mit leicht angefeuchteten Fingerspitzen, drücken Sie die Baisers, so dass sie etwa 1/4 Zoll hoch sind. Lassen Sie bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen die Spitzen trocknen zu lassen.
Bake 1 Blatt zu einem Zeitpunkt in der Mitte des Ofens für 10 Minuten, bis die Baisers leicht gebräunt werden. Lassen Sie sich ganz auf das Backblech abkühlen, dann vorsichtig die Macarons abheben.
Schabt die Lemoncurd in einen Spritzbeutel, ausgestattet mit einer 1/4-Zoll-Klar Spitze. Rohr die Zitronencreme auf der flachen Seite der Hälfte der Macarons und oben sie mit den übrigen Cookies. Rohr ein winziger Punkt Zitronenquark auf die jeweils ein und garniert mit einem kleinen Rosenblüte.
Make Ahead
Die Zitronen-Quark kann für bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.