Liebend Kreationen für Sie Ondeh-Ondeh und Pulut Hitam Schaf Macarons (New Rezept!)
Ich habe das Privileg zum Feiern Victorias kleinen Mädchens ersten Monats des Backens. Ich bin ein Fan von Victorias backt und bin wirklich glücklich und aufgeregt für diese Chance für sie zu backen! Sie forderte für Schafe Macarons wie die Kleine ihr kleines Lamm von Gott gegeben ist, und ihr Name ist Liebe :)
Ondeh-Ondeh und Pulut Hitam Aromen!
Victoria forderte mich heraus Macarons mit diesen beiden einzigartigen asiatischen Aromen zu machen, und ich glaube, ich nahm die Herausforderung auf: p. Ich habe Ondeh-Ondeh Macarons gemacht, bevor aber das Französisch-Verfahren, und es war köstlich! Für eine größere Charge wäre italienische Methode besser, so dass dies das erste Mal, dass ich mein ursprüngliches Rezept für diese Methode angepasst. Pulut Hitam (schwarz Klebreis) auf der anderen Seite war völlig neu. Aber ich bin so froh, dass das Experiment in Ordnung stellte sich heraus!
Um Macarons mit diesen Aromen zu schaffen, ist es nur passend, dass ich etwas Kokosnuss verwenden, um einig Mandelmehl in den macaron Schalen zu ersetzen. Die erhaltenen Schalen sind nicht so glatt an, als meine normalen Macarons, aber sie sind so wohlriechend mit einem leicht zähen coconuty Beißt! Das Verhältnis von Kokosraspeln: Mandelmehl kann mit einiger Raffinesse zu tun, aber es ist mehr für kosmetische Zwecke, weil der Geschmack und die Textur immer noch genial mit meinem aktuellen Rezepte ist!
Hinweis
Setzen Sie das Rezept entsprechend skalieren, wie ich für eine große Charge von Macarons Catering wurde. Während dieser Macaron Manie, gesorgt ich für ein paar andere kleinere Anforderungen gleichzeitig. Mein Rezept ist Zucker und reduziert so, wenn Sie den Aufwand Reismehl und Maismehl der Verwendung von nicht wollen, einfach die Elemente mit Puderzucker ersetzen.
Macarons Buch: Die Schafe Vorlagen können in meinem kreativen Backen gefunden werden.
Baiser
240g Puderzucker
96g Eiweiß, vorzugsweise im Alter von
88g Wasser
1/4 TL Weinstein (optional)
Schritte:
1. Bereiten Sie Backblech mit Schablone und Backpapier über die Vorlage.
3. Bereiten Sie die Baiser. Legen Sie Caster Zucker und Wasser in einem kleinen Topf. Rühren Sie ein wenig gründlich den Zucker zu benetzen. Erhitzen Sie das Zucker und Wasser bis 115 # 8451; auf dem Zuckerthermometer. In der Zwischenzeit schlagen Sie das Eiweiß mit Weinsteinrahm bis weiche Spitzen bilden. Reduzieren Sie Mischergeschwindigkeit, wenn nötig. Sobald die Temperatur erreicht ist, erhöht die Mischergeschwindigkeit zu hoch und sorgfältig den Sirup in den Eiweiß in einem dünnen Strahl zu gießen. Halten Sie sich auf High-Speed-Spiel gegen weitere 15 Minuten oder bis kühl (etwa Körpertemperatur).
5. Übertragung Teig in Spritzbeutel und Rohr weg! Bang, das Tablett auf dem Tisch um eingeschlossene Luft zu.
6. Trocknen Sie die Schalen in der Klimaanlage Raum oder unter dem Ventilator, bis Sie in der Lage sind, mit einem Finger über die Schale zu gleiten, ohne jegliche Klebrigkeit Gefühl.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 140 ℃ am niedrigsten Zahnstange für 10 Minuten. Reduzieren Temperatur auf 115 # 8451; und backen für weitere 10-12 Minuten oder bis die Füße nicht angezeigt wird nass. Kühlen Sie vollständig vor sorgfältig Entfernen der Backpapier weg von den Schalen.
Kasse die ehrfürchtigen Füße!
Fluffy, weich und zäh Innenraum!
Victoria bat um keine künstliche Färbung an alles, was ich die rosaen Teile der königlichen Vereisung mit einer natürlichen Quelle von Lebensmittelfarbe von PME gefärbt, so verwendet werden.
Die herzförmigen Anhänger wurden auf Backpapier mit Herzschablone unter ihm durch kochend Royal Icing gemacht. I über Nacht getrocknet, die Vereisung und sanft schält das Backblech aus.
Ich machte den schwarzen Klebreis Brei und fror es früher vor dieser Macaron Manie. Sie beachten Sie, dass ich Kokosmilch (um nicht zu haben, einen überwältigenden Kokosgeschmack als die macaron Schalen bereits Kokosnuss, und die Haltbarkeit der gefüllten Macarons zu verbessern) weggelassen und reduziert die Menge an Gula melaka in den Brei für Macarons gerecht zu werden .
Rezept für schwarz Klebreis Brei
Zutaten:
150g schwarz Klebreis
750g Wasser
3 Pandanusblättern, verknotet oder in große Stücke geschnitten,
75g gula melaka, gehackt
1/2 Teelöffel Salz
1/8 TL Kokosaroma (optional)
Ich benutze eine weniger süße Schlag weiße Schokolade Ganache als Basis für diese Macarons. Die Ganache schmeckt komisch auf seinem eigenen, sondern mit den süßen Muscheln gepaart, wird es genau das Richtige sein. Die Ondeh Ondeh-Füllung wird mit extra Pandan Paste aromatisiert und die pulut hitam Füllung hat einen wesentlichen Teil des Breis hinzugefügt.
Weniger süße Ganache Rezept gepeitscht weiße Schokolade
Zutaten:
168g weiße Schokolade, gehackt
84g ungesalzene Butter
84g Pflanzenfett
105g schwere Sahne
3/4 TL feines Meersalz
1,5 TL Caramel Aroma (Vanille-Extrakt oder wenn Sie bevorzugen)
1 TL Zitronensaft (die Süße zu begegnen)
1/2 TL Kokosaroma
Schritte:
1. Legen Sie weiße Schokolade, Verkürzung und Butter in einer mikrowellengeeignet Schüssel. Hitze auf mittlerer Leistung für 20 Sekunden und gut mischen. Wiederholen, bis die Mischung glatt und aufgeschmolzen wird.
2. Wärme Sahne, Zitronensaft und Aromen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis es beginnen zu sprudeln. Gießen über geschmolzene Schokolade. Gut mischen mit Spachtel.
3. Mit Salz und gut mischen.
Whipped weiße Schokolade Ganache
Pandan Karamell Ganache
1 / 2-1 TL Pandan Paste für jeden 200g oder Schlag weiße Schokolade Ganache
Geschlagen Pulut Hitam Ganache
Versammlung
Pulut Hitam:
Rohr ein Ring aus pulut hitam Ganache. Füllen Sie das Zentrum mit dem Brei. Legen Sie die Oberschale auf.
Ondeh-Ondeh:
Rohr ein Ring aus Pandan Karamell Ganache. Rohr eine dünne Schicht aus ganache in der Mitte des Rings zu beschichten, die Basisschale. Füllen Sie das „gut“ mit Gula melaka Sirup. Rohr einige Ganache über den Sirup. Legen Sie die Oberschale auf.
Diese asiatischen aromatisiert Macarons sind wirklich lecker und aromatisch! Also probieren Sie es aus, wenn Sie Fans von Ondeh-Ondeh oder pulut hitam sind!
Hier ein kleiner Blick von der Innenseite des Ondeh-Ondeh Macaron. Vergessen des pulut hitam man nimmt Foto # 128517 ;.
Mit viel Liebe,
Phay Shing