Wie man Macarons Rezept, Ernst Essen
Ich schäme mich, dass zugeben, während ich viele Macarons gegessen, ich habe sie nie auf meinem eigenen gemacht.
Zum Glück, viele andere Leute viel mehr qualifizierte in der Kochkunst als ich habe tapfer in ihren Küchen zu Hause zu machen Macarons versucht und haben auf diesem massiven virtuellen Gehirn ihre Ergebnisse gemeinsam genutzt nannte das Internet. Ich werde die vielversprechendsten Rezepte zur Liste ich während aggressiv durch die Bahn und von denen, Pool zusammen eine Liste von Tipps und Tricks für eine optimale Macaron Schaffung Sichtung gefunden. Alle, die Informationen folgen nach dem Sprung.
Clement Rezept bei A La Cuisine war die am häufigsten zitierte Rezept, das ich während durch Blogs Suche gefunden. Es unterschied sich auch von fast jedem anderen Rezept, das ich zu geben Messungen in Volumen aufgrund gefunden anstatt Gewicht. Ich würde davon ausgehen, dass das Gewicht desto genauer Weg zu gehen, aber viele haben reproduziert erfolgreich sein Rezept. Um das Beste aus meiner Fähigkeit, umgewandelt ich seine Messungen von Volumen zu Gewicht und verglichen sie mit anderen Rezepten, die ich weiter unten zu finden Ihnen ein grundlegendes Macaron Plätzchenrezept zu geben.
Mehr Macaron Rezepte
- A La Cuisine (Matcha-Kastanie, Karamell-fleur de sel und gerösteter Sesam Macarons)
- Chubby Hubby (Caramel fleur de sel Macarons)
- David Lebovitz (Schokolade Makronen mit Schokolade oder Pflaumenfüllung)
- Foodbeam (Pierre Hermeés macarons Rose)
- Küche Musings (Grund Macaron Teig)
- La Cuisine de Mercotte - Eine Vielzahl von Rezepten in Französisch, die, auch wenn ich nicht gelesen, ich habe ein Gefühl gut trainieren.
- La Tartine Gourmand (Kardamom, Wattles Samen Macarons mit Orangenfüllung und Matcha Tee und Schokolade Makronen)
- Ladurée (Schokoladen-Macarons)
- Tartlette (Espresso Toffee macarons)
- Zeiten online (Lemon macarons. Lesen Sie auch Lucas Hollweg zugehörigen Artikel, Mann gegen Macaron)
- Der Passagier Lunchbox (gesalzener Karamell und Blutorange Quark Macarons)
- Yochana Kuchen-Delight (Pierre Hermé Schokoladen Macaron Rezept)
Verwenden Sie die alte Eiweiß. Nein wirklich, lassen Sie sie heraus für drei Tage bei Raumtemperatur, wenn Sie nicht für die lange Warte nichts ausmacht. Mit frischem Eiweiß ist eher in Macarons führen, die zu zerbrechlich und flach sind. Lesen Veronica Test Kitchen für weitere Informationen.
Der letzte Macaron Teig sollte die Konsistenz von Magma hat. Was ist die Konsistenz von Magma? Nicht zu liquidy, noch zu steif. Wenn Sie eine Spitze bilden, sollte es langsam und vollständig wieder in den Teig versenken.
Wenn die Cookies Spitzen auf ihren Spitzen nach Rohrleitungen bilden, glätten sie mit einem feuchten Fingerspitze.
Verhindern, dass das macarons aus der Verbrennung durch ein doppellagige Backblech unter Verwendung von (stapeln zwei Blätter übereinander) und durch die Ofentür geöffnet mit einem Holzlöffel für die gesamte Backzeit stützen oder auf halbem Weg durch die Backzeit (je nachdem, wie groß die macarons sind oder welches Rezept Sie verwenden).
Um es einfacher, die Macarons aus dem Pergamentpapier nach dem Backen zu entfernen, ein wenig Wasser unter dem Papier gießen. Nach einer Weile hat sich der Dampf die Macarons gelockert.
Lassen Sie die Macarons für einen Tag ruhen, bevor Sie sie essen. Sie sollen schmecken besser mit ein wenig Ruhe. Dies könnte die härteste Regel zu folgen sein.
Hinweis: Die Anzahl der Cookies das Rezept hängt davon ab, macht, wie groß Sie Ihre Cookies bilden. Die meisten Rezepte nicht gelungen, eine Schätzung zu geben. Wenn ich eine Vermutung machen hätte, würde ich sagen, dass Sie 30-50 Macaron Sandwiches mit diesem Rezept machen könnte.
- Ausbeute: macht 30-50 Macaron Sandwiches / Ganache Rezept macht etwa 2 Tassen (550 Gramm)
Zutaten
- Grund Macaron Cookie:
- 225 g Puderzucker
- 125 Gramm gemahlene Mandeln
- 110 Gramm Eiweiß (etwa 4), im Alter von über Nacht bei Raumtemperatur
- 30 g granulierter Zucker
- Prise Salz
- Zartbitter-Schokolade Creme Ganache:
- 8 Unzen (230 Gramm), Zartbitterschokolade, vorzugsweise Valrhona Guanaja, fein gehackt
- 1 Tasse (250 Gramm) Vollrahm
- 4 Esslöffel (2 Unzen; 60 Gramm) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
Richtungen
Auf drei Stücke von Pergament, mit einem Bleistift 1 Zoll (2,5 cm) Kreise etwa 2 Zoll auseinander zu ziehen. Flip jedes Blatt um und legen jedes Blatt auf einem Backblech. [Hinweis: Sie müssen nur Kreise auf dem Pergamentpapier zeichnen, wenn Sie absolut sogar große Macarons wollen. Wenn Sie mit Rohrmann sind und nichts dagegen die Menge an Teig Anglotzen pro Cookie, diesen Schritt überspringen.]
Drücken Mandelmehl durch ein Tamis oder Sieb und Puderzucker sieben. Mischen Sie die Mandeln und Puderzucker in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Wenn die Mischung nicht trocken ist, auf einem Backblech verteilt und Hitze im Ofen bei der niedrigsten Einstellung, bis sie trocken.
In einem großen sauberen, trockenen Schal Peitsche Eiweiß mit Salz auf mittlere Geschwindigkeit bis schäumend. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch ist und allmählich Kristallzucker hinzufügen. Weiter zu peitschen, um steife Spitzen-die Weiße sollten fest und glänzend sein.
Mit einem flexiblen Spachtel, faltet sanft Puderzucker Mischung in Eiweiß in bis sie vollständig integriert. Die Mischung sollte glänzend sein und ‚wie Magma fließen.‘ Wenn kleine Peaks auf eine flache Oberfläche aufzulösen, stoppen Mischen.
Paßt einen Spritzbeutel mit einer 3/8-inch (1 cm) runden Spitze. Rohr der Teig auf die Backbleche, die in den zuvor gezogenen Kreisen. Tippen Sie auf die Unterseite des Backbleches, um Luftblasen zu entfernen. Trocknen lassen bei Raumtemperatur für 1 oder 2 Stunden Skins erlauben zu bilden.
Bake, in einem 160 ° C / 325 ° F Ofen für 10 bis 11 Minuten. Verwenden Sie einen Holzlöffel die Ofentür leicht geöffnet zu halten, und drehen Sie das Backblech nach 5 Minuten noch backen.
Entfernen Sie Macarons aus dem Ofen nehmen und übertragen Pergament auf einem Kühlregal. Nach dem Abkühlen Schieber einer Metall Offset Spatel oder Paarungs Messer unterhalb dem macaron aus Pergament zu entfernen.
Macarons Paar von ähnlicher Größe, und das Rohr etwa 1/2 TL der Füllung auf eine der macarons. Sandwich Macarons, und im Kühlschrank lagern, damit Aromen zusammen mischen. Bringen Sie wieder auf Raumtemperatur vor dem Servieren.
Zartbitter-Schokolade Creme Ganache: Legen Sie die Schokolade in eine Schüssel geben, die die Zutaten zu halten, groß genug ist, und halten Sie es in unmittelbarer Nähe. Bringen Sie die Creme zu einem vollen Furunkel in einem schweren Boden Topf. Während die Sahne zum Kochen kommt, arbeiten die Butter mit einem Gummispachtel, bis sie sehr weich und cremig ist. Halten Sie die Butter für den Moment beiseite.
Während die Creme am Sieden ist, entfernen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Gummispachtel arbeiten, sanft die Creme in die Schokolade rührt. Beginnen Sie in der Mitte der Mischung unter Rühren und arbeiten Sie sich aus konzentrischen Kreisen in immer größer. Weiterhin Rühren ohne Erzeugung Blasen-, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Lassen Sie die Schüssel auf dem Zähler für eine Minute oder zwei, um die Mischung ein wenig nach unten abkühlen, bevor die Butter hinzufügen.
Die Butter zu der Mischung in zwei Additionen, mit dem Spatel von der Mitte der Mischung aus in konzentrischen Kreisen erweiternden Mischen. Wenn die Butter vollständig eingearbeitet, sollte die Ganache glatt und glänzend sein. je nachdem, was Sie mit dem Ganache machten, können Sie es jetzt verwenden, lassen Sie es auf der Theke zu einem streich oder pipeable Konsistenz einzustellen (ein Prozess, der über eine Stunde dauern könnte, in Ihrem Raum Temperatur je nach) oder Chill es in der Kühlschrank, jetzt und dann gerührt. (Wenn die Ganache Schüttelfrost zu viel und zu hart wird, können Sie ihnen geben einen sehr schnellen zap in der Mikrowelle, um es wieder auf die gewünschte Konsistenz, oder lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen.)