Macarons - nicht so schwer zu machen, wie man glauben könnte,
Fürchte dich nicht, denn es gibt ein paar Dinge, die Sie, dass in der Regel angezeigt wird, machen lernen können Macarons viel einfacher als zu schaffen.
Dies ist der dritte Teil einer Serie zeigt, wie ich meine erste Charge von Macarons gemacht. Vorherige Einträge waren:
Der folgende bildliche Schritt-für-Schritt auf dem Macaron Rezepte auf dem ehrfürchtigen Blog gefunden basiert BraveTart.com wo Konditor Stella Parks Sie durch den Prozess, wodurch ein Großteil des Hokuspokus typischerweise mit der Herstellung dieser Cookies verbunden. Ihre Ansicht, im Grunde ist dies: Sie sind nur Cookies. Ja, gibt es Schritte, den Besonderheiten dieser Art von Cookies, aber es gibt bestimmte Schritte für viele andere Cookies zu und dieser sie nahezu rituelle Anforderungen nicht erhöhen.
Wie in einem frühen Post zur Kenntnis genommen. zwei Dinge, die Sie lesen - und möglicherweise auszudrucken - bevor wir zu weit voraus zu bekommen sind:
Einige der Dinge, die wir gesagt, sind wir weniger wählerisch sein: perfekt im Alter von Eiweiß und ihre Temperatur, die verrohrt Cookies Trocknen, Trocknen des Mandelmehl, unter Verwendung von Maisstärke frei Puderzucker, ist super-duper vorsichtig mit dem Baiser. Lassen Sie uns nur Stellas einfaches Rezept folgen und uns ein paar schöne Macarons bekommen, sollen wir?
drucken Sie einfach zwei Kopien bei voller (US 8.5 "x 11") Seitengröße, kleben Sie die offenen Enden zusammen und trimmen. Jede Backblech Sie werden dann insgesamt 32 Kreise geben (für 16 fertig Cookies), optimiert für die Standard-Macaron Größe von 3,5 cm mit 2 cm Abstand zwischen den einzelnen. Denken Sie daran, es zu ziehen aus unter Ihrem Pergament oder silpat vor Ihrer verrohrt Macarons in dem Ofen setzen!
Okay, lassen Sie uns unsere Zutaten sammeln und einige Macarons machen!
Unsere Macaron Zutaten
Folgendes sollte genug sein, um etwa 40 fertige Kekse zu machen, so 80 Macaron Platten.
- Mindestens zwei 16 "x 10" Bleche mit Silpat Auskleidungen oder Pergament
- Große Spritzbeutel mit einfacher runder Spitze
- Ein Standmischer (vorzugsweise)
Vorheizen bis 300 F (150 C)
Macarons Wegbeschreibung
Setzen Sie Ihr Eiweiß, Zucker, Salz und, falls verwendet, die Schäben einer Vanilleschote (keinen Extrakt hinzufügen noch) nicht in Ihrem Mixer Schale. Unter Verwendung der Peitsche Befestigungs, Peitsche diese Mischung für 3 Minuten bei Geschwindigkeit 4 auf Kitchenaid (Med niedrigen anderweitig). Am Ende der 3 Minuten wird die resultierende Mischung nicht so aus, wie es viel getan, was richtig ist.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit bis 7 und Peitsche für weitere 3 Minuten, dann wieder auf Geschwindigkeit 8 während 3 Minuten mehr. Stoppen Sie den Mixer. Die sich ergebende Mischung sieht nun richtig, eher steif Baiser. Schabt die Seiten der Schale mit einer Spachtel.
Jetzt geben Sie Ihre Baiser einen guten Schlag bei Höchstgeschwindigkeit (10) für eine Minute des ganzen Farbe ad Geschmack verteilt zu bekommen und dass Baiser gut und steif. Wenn Sie den Quirl aus dem Baiser heben, sollte es eine große glob von Baiser in der Mitte stecken sein; Sie können, dass auf der Seite der Schüssel durch Antippen des Quirl knock out. Wenn kein glob in der Mitte ist, ist Ihr Baiser noch zu weich. Geben Sie ihm eine weitere Minute bei Höchstgeschwindigkeit. Überprüfen Sie nochmals die Steifigkeit.
Sobald die Baiser die richtige Steifigkeit ist dump in alle trockenen Zutaten auf einmal. Die nächste Stufe ist ein Teil des „Hokuspokus“ ...
die Macaronage
Falten Sie die trockenen Zutaten in Ihre Baiser einen Gummispachtel. Für die Laien „Folding“ bedeutet, von dem Boden und Aushöhlungen in einem glatten Durchlauf, um die Ergebnisse auf dropping. Es ist eine glatte, rhythmische Bewegung: dip tief, glatt Schlaganfall (an der Seite der Becken) Flip Spachtel über, wenn Sie kommen, auf den Boden Sachen fallen; geben die Schale eine 1/6 Umdrehung, zu wiederholen. Die pont in dieser Bewegung ist (in der Regel) vorsichtig auf die Zutaten in die Baiser zu mischen, ohne die Luft schlagend Sie sorgfältig zugegeben, während peitschen.
Außer mit macaronage, wollen wir das Baiser ein wenig abzulassen.
So ändern wir die Bewegung ein wenig: Wir in Schaufel, sanft kratzen entlang der Seite der Schüssel, wie wir nach oben, werfen die Schaufel auf, dann die Spatel drücken nach unten auf, was wir gerade gebracht, es auf die Seite der Schüssel zerquetschen. Dieser letzte Schritt wird zusätzlich ein klein wenig von der Luft aus dem steifen Baiser klopfen. Wir enthalten immer noch sanft die trockene Materie in das Baiser, aber ein kleines bisschen gesteuert Deflation Zugabe.
Sie werden mit beginnen, was wie ein großes Durcheinander aussieht und schließlich mit einem leicht glänzenden Ende, weicher, aber immer noch ein bisschen steif Teig. Um dorthin zu gelangen, gehen Sie wie folgt vor:
Zählen Sie Ihre Kugeln. Wie Sie 25 Schaufel erreichen, stoppen. Nehmen Sie ein wenig von dem Teig und legen Sie es auf den Rest nach unten. Sie werden nun sehen, was in den nächsten paar Sekunden passiert. Wenn es dort bleibt, wo Sie es fallen gelassen und nie enthält wieder in, ist es noch zu steif.
Geben Sie ihm noch zwei Kugeln, dann klicken Sie hier. An einem gewissen Punkt, wahrscheinlich 15 zusätzliche Kugeln, werden Sie feststellen, dass die glob Sie nach unten fallen zurück bleibt, aber in wenigen Sekunden beginnt zu „schmelzen“ wieder in den Rest. Nach 15-20 Sekunden sollte es deutlich nivelliert hat, aber immer noch ein weiches Blob sein. Sie müssen, wie dies für die ersten paar Male überprüfen Sie Macarons nur machen, indem dann beginnen tyou'll immer das „Gefühl“ und wissen, wann es fertig ist.
Wenn Sie zu schnell und zu weit, wird Ihr Teig zu weich, das glob Sie wieder fast sofort selbst wird fallen glatt zu Unsichtbarkeit heraus. An diesem Punkt haben Sie das Spiel verloren, Sie das Baiser zu viel entleert haben. Beginnen Sie von Grund auf über; dies wird nicht Macarons machen.
Sehen Sie das Foto auf der rechten Seite oben? Ich ging auch ein bisschen weit hier und an den „perfekten Punkt“ durch ein paar zusätzliche Kugeln. Nicht so bas als unbrauchbar sein, aber ich würde besser gewesen früher etwas zurückhalten. Bei meiner nächsten Partie habe ich viel besser.
BTW: Falls es nicht klar ist, ich diesen Schritt-für-Schritt mache auf meiner eigenen allererste Versuch, so dass Sie mich, Fehler zu machen, um zu sehen bekommen und hoffentlich wird dies zu viele Ihrer eigenen vermeiden helfen. Ich behaupte aber, dass alles zu tun, perfekt die erste (wenige) Zeit (s) ein schlechter Weg zu gehen - Sie lernen viel durch Fehler zu machen.
Das Ziel hier ist es, einen Teig zu erhalten, die die richtige Konsistenz ist, so dass Sie nicht haben es aus Ihren Spritzbeuteln laufen und / oder einmal im kleinen Kreis geleitet, Ausbreiten in flache Pfützen. Ihre Kreise müssen genug Körper etwas Höhe noch weich genug, um behaupten, dass die Spitzen geringfügig nach ca. 20 Sekunden nivellieren.
Piping Macarons
OK, also ist Ihr Teig an der richtigen Konsistenz (oder in der Nähe), jetzt ist es Zeit, Ihre kleine Baiser Scheiben zu machen.
Füllen Sie einen großen Spritzbeutel etwas mehr als halb voll. Sie wollen nicht, wird schwer zu viel oder die Tasche füllen zu handhaben, und der Druck Sie ist schwer zu kontrollieren bekommen. Die Spitze sollte eine große, ebene runde Spitze sein.
Greifen Sie mit Ihrem Vorlagenblatt unter dem Pergament oder silpat Liner auf einem Backblech und lassen Sie sich Rohrleitungen beginnen. Die Kreisgröße sollte etwa 3,5 cm (ein smidge unter 1,5 Zoll) und im Abstand von 2 cm voneinander entfernt (ein Haar mehr als 3/4 Zoll) sein. Die Vorlage oben gezeigt wird entwickelt, aus einer Standard in Nordamerika zu Hause Backform die meisten Cookies zu erhalten. Sie wollen Ihre verrohrt Kreise einen Bruchteil im Inneren des tatsächlichen Kreis als Baiser halten wird ein wenig verbreitet, nachdem Sie es geleitet haben.
Oben ist mein ursprünglicher Versuch, die Größe und die Platzierung auf „Augapfel“ (ich die Vorlage danach aus, aus offensichtlichen Gründen) und wie man sehen kann, war es ein deutlicher Mangel an Kontinuität. Ich habe auch nicht so viele Cookies wie möglich aus jedem Topf. Meine zweite Partie, mit Schablone, waren viel mehr sogar Größe und besser verteilt, bekommen 32 Cookies, wo das Fach auf der rechten Seite oben nur 20 erhalten, und das Tablett auf der linken Seite bekam 33 aber viel zu dicht beieinander.
Schwerer Fall von „Tu, was ich sage, nicht wie ich“!
Sobald Ihre Kreise aus geleitet worden sind, nehmen Sie das Fach und jede Warnung in der Nähe, geben Sie ihm ein paar guten, schmatzt hart auf dem Zähler nach oben. Dies wird helfen, den kleinen „Nippel“ verschwindet etwas und auch klopft die größeren Luftblasen zu bekommen. Drehen Sie das Tablett 1/4 Umdrehung und geben ihm ein paar mehr schmatzt.
Backen der Macarons
Legen Sie die Schalen mit Macarons im 300 F Ofen und backen für 16 bis 18 Minuten oder bis Sie leicht das Pergament / Liner weg von einem Opfer Macaron schälen können. Wenn sie auseinander fallen, wenn Sie versuchen, sie zu heben, braucht es mehr Zeit.
Sobald sie gebacken werden, legen Sie die vollen Behälter auf einem Gestell und lassen Sie die Macarons vollständig abkühlen lassen. Heben Sie die Macarons sorgfältig aus, mit einem Metallspachtel bei Bedarf (Metallspachtel gut und dünn ist).
Die beiden Schalen mit rosa Macarons von meinem ersten Versuch: man meistens Erfolge hatten, hatte der zweite viel geknackt Muscheln. Diese waren viel zu voll. Die beiden Schalen von meinem zweiten Versuch, unten, waren fast alle gut. Sie stiegen auch mit einer besseren „Füße“ auf.
Sobald alle Cookies gebacken werden und aus den Auskleidungen, beginnen sie als Paare basierend auf Größe und prettiness entsprechen. Auch rissig, seltsam geformter Cookies gut schmecken. Die Vollkommenen können für die Gäste sein.
Füllen Sie Ihre (gereinigt) Spritzbeutel mit der Füllung der Wahl. Hier habe ich die Milchschokolade Schweizer Butter verwendete ich vorher gemacht. Um eine von jeder Scheibenpaare, ein Klecks Füllung, etwa die Größe eines Viertels gelten und großzügig genug, dann legen Sie die oben auf den Keks. Im obigen Beispiel war ich nur ein wenig schüchtern am Anmeldetag, noch nicht zu wissen, ob die Butter weit genug gehen würde, alle Cookies zu tun. Welche, offensichtlich wäre es haben, und das ist, wie ich 2 Tassen Füllung wissen ganz gut 40 gefüllt Cookies tun.
Veronica, ein Blogger, der eine Macaron Klasse bei Pierre Hermé in Paris besucht (sie aufgehört haben, diese jetzt zu geben) berichteten, dass ihre Füllmenge auf das Gewicht der beiden Cookie Hälften gleich ist. Wenn zwei Schalen 11 Gramm wiegen, soll es 11 Gramm Füllung sein. Ich habe wiegen nicht die Schalen so ich habe keine Ahnung, was das durchschnittliche Gewicht wäre. Nächstes Mal, wenn ich diese machen, ich werde das überprüfen.
Einmal gefüllt und eingeklemmt, alles, was noch tun lassen wird diese Cookies haben einige Zeit zu ‚reifen‘. Was über mehrere Stunden passieren wird, ist, dass Feuchtigkeit aus der Füllung in die Cookie übertragen wird gestartet und machen die Top-knusprige ein wenig weicher Schale und die Mitte etwas zähe zu machen. Es wird vorgeschlagen, diese 6-48 Stunden dauern sollte. In dieser Zeit Aroma aus der Füllung wird auch die Schale durchdringen, ein bereits sehr lecker Cookie besser.
Und jetzt, einige Zauberschüsse. OK, so dass mein aktueller Satz bis nicht das Gelbe vom Ei ist, ist es ein bewölkter Tag, gibt es wenig Licht im Zimmer und ich habe nicht recht Hintergründe und Requisiten zu arbeiten. Dennoch sieht eine Platte voll von Cookies ziemlich lecker, auch wenn ein paar sind nicht gerade perfekt.
Von hier aus kann es nur noch besser werden! Aber alles in allem nicht schlecht für einen allererster Versuch!
Und hier ist die zweite Charge ein paar Tage später gemacht, viel über die erste verbesserte ...