Wie man Schokolade Macarons, eHow
Freude und sonders durch die Schaffung herrlich, köstlich und anspruchsvolle aussehende Schokolade Macarons. Zwei frische, süße und zähe Schokolade und Mandelbaiserschalen sind mit einem einfachen und reichen dunklen Ganache gefüllt. Weder herausfordernde noch zeitraubend, ist dies ein narrensicher klassisches Französisch macaron Rezept, das leicht jedes Mal, perfekte und professionelle Schokolade macaron Ergebnisse liefern wird!
Was Sie brauchen
8,1 Unzen / 230 Gramm Puderzucker- 2,5 Unzen / 70 g superfeine Zucker
- 4 Unzen / 115 Gramm Zartbitter dunkle Schokolade, fein gehackt
- 4 Unzen / 115 Milliliter Sahne
-
2 Esslöffel ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
Macarons sind notorisch präzise. Messen und wiegen alle Ihre Zutaten vorher für die besten Ergebnisse.
Schritt 2: Bereiten Sie die Backbleche
Beginnen Sie mit dem Futter drei Backbleche mit Backpapier entweder oder Silikon Macaron Rutschmatten, falls zugänglich.
Schritt 3: Verarbeiten der trockenen Zutaten
Platzieren Sie den Puderzucker, Mandelmehl und Kakaopulver in der Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors und mischt einen fein strukturierten Krümel zu bilden, ca. 1 Minute. Setzen Sie diese Mischung beiseite.
Schritt 4: Eiklar
In die Schüssel eines Standmischers mit dem Schneebesen ausgestattet oder mit einem Handheld-Rührbesen, Eiklar bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie schaumig werden.
Sobald das Eiweiß schaumig worden ist, erhöht die Mischergeschwindigkeit auf Medium, und weiter zu kombinieren, bis sie weiche Spitzen zu bilden beginnen, etwa 2 bis 3 Minuten.
Schritt 5: Fügen Sie den Zucker
Fügen Sie in dem superfeinen Zucker, einen Esslöffel zu einem Zeitpunkt, und weiterhin mit hohen Geschwindigkeit mischen, bis steif, glänzend, Baiser artigen Spitzen bilden, in etwa 4 bis 5 Minuten. Setzen Sie diese Baiser Mischung beiseite.
Schritt 6: Sift die trockenen Zutaten
Um sicherzustellen, dass keine Klumpen bleiben, sichtet die trockenen Zutaten aus Schritt 3 in eine große große Schüssel.
Schritt 7: Falten Sie die Mischungen zusammen
Mit einem Spatel, falten etwa 1/4 der Eiweißes Mischung in die trockenen Bestandteile gesiebt zu befeuchten und es zu lösen. Dann wird in zwei Stufen, sanft faltet in etwa der Hälfte der verbliebenen Weiß zu einer Zeit. Wenn sie richtig kombiniert, wird der Teig dick und läßt eine „Bandspur“, wenn sanft gerührt.
Eine nützliche Art und Weise zu testen, ob die Mischung richtig kombiniert wird, ist, wenn es wie Lava von der Rückseite des Spachtels fließt, wenn Sie den Spatel über der Schüssel erhöhen.
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Schritt 8: Rohr Macaron-Shaped Kreise
Löffel die Mischung in einen Spritzbeutel, dreht die obere und dann geschnitten, mit einem 1/2-Zoll / 1,3 Zentimeter Einschnitt in seiner Spitze. Alternativ können Sie eine Kunststoff-Reißverschluss-Top-Tasche mit einer Ecke aus dem Gemisch herausgeschnitten Rohr verwenden.
Halte den Spritzbeutel senkrecht über einen der pergament ausgekleideten Backbleche, oder direkt auf das Silikon macaron slip-mat, Pfeife aus 1 1/2-Zoll / 3,5 Zentimeter macaron förmigen Runde. Wiederholen Sie mit den restlichen Tabletts.
Schritt 9: Lassen Sie die Macarons Sit
Lassen Sie die Macarons sitzen und ruhen auf den Böden eine Haut zu bilden. Dies ist ein entscheidender Prozess, der 20 Minuten bis zu einer Stunde dauern wird, in Abhängigkeit von der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche.
Die Haut wird gebildet werden, wenn Sie vorsichtig die Spitzen der Macarons berühren können, ohne Teig Stick mit Ihrem Finger zu haben.
Schritt 10: Machen Sie die Schokolade Ganache
Während die Macarons eine Haut bilden, machen die Schokolade Ganache. Legen Sie die gehackte Schokolade in einer mittelgroßen Schüssel. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze gesetzt, bringen die Creme auf eine Leichtwalze aufkochen. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade, und lassen Sie es sich für 1 Minute akklimatisieren. Fügen Sie in der Butter und sanft glatt rühren. Legen Sie die Ganache in den Kühlschrank, und Chill, bis sie dick und streichfähig ist, etwa 30 Minuten.
Schritt 11: Backen Sie die Macarons
Wenn Sie bereit zu backen sind, heizen Sie den Backofen auf 280 F / 140 ° C backen die Macarons ein Blatt zu einer Zeit, für 15 bis 20 Minuten, auf halbem Weg durch die Fächer rotierenden auch, um sicherzustellen, backen. Die Macaron Schalen wird geschehen, wenn ihre Spitzen fest fühlen, aber die Böden bleiben etwas weich. Lassen Sie die Macarons für 30 Minuten auf ihren Tabletts ruhen, bevor die Schalen aus dem Backpapier gleitenden oder rutsch Matte vollständig abkühlen lassen.
Schritt 12: Füllen Sie die Macarons
Ein Backblech mit Pergamentpapier. Platzieren Sie jede Macaron Schale mit gleich großen Partnern auf dem Tablett umgedreht.
Löffel oder Rohr die gewünschte Menge an Schokoladenganache Füllung auf der flachen Seite einer macaron Schale und Sandwich es mit seinem Partner, sanft die Oberseite des macaron drehen, bis die Füllung bis zu den Rändern erstreckt. Wiederholen Sie mit den restlichen Macarons.
Schritt 13: Lassen Sie die Macarons Schauer
Deckt die sandwichartig macarons mit Plastikfolie und Chill für mindestens 30 Minuten. Für eine optimale Textur und Geschmack, speichern Sie die Macarons in einem Kühlschrank für bis zu 1 Tag vor dem Servieren.
Schritt 14: Serve
Sie können die Macarons speichern bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Entfernen Sie sie 30 Minuten vor dem Servieren.