Macarons Not As Nutty wie Sie dachten - Ehrlich Kochen
Kulinarische Puristen betrachten die Idee einer Mutter frei Macaron Ketzerei. Wenn Mandelmehl ein Macaron definiert, trotzt seiner Abwesenheit es. Stella Parks bittet anderer Meinung zu sein.
Von Stella Parks - Foto von Stephen Weber
Kulinarische Puristen betrachten die Idee einer Mutter frei Macaron Ketzerei. Wenn Mandelmehl ein Macaron definiert, trotzt seiner Abwesenheit es. Diejenigen ohne Nuss-Allergie kann so strenge Definitionen leisten. Aber als jemand in der Gastronomie beschäftigt, ich meine Schultern betrachten Zucken und zu Fuß entfernt von diesem Problem eine mächtige unwirtlichen Lösung.
Die Hunderte von Millionen von Menschen mit Baumnuss und Erdnuss-Allergien haben lange genug gelitten. In ihrer dunklen Welt, beraubt Nutella, Erdnussbutter, und sogar die bescheidenen Pekannusstorte, sage ich: „Es werde Macarons sein!“
Mir ist egal, was die Nahrungsmittelpolizei denken über eine Mutter frei Macaron. Wenn es eine glatte, glänzende Kuppel, spitze Füße hat, eine Eischale Kruste, mit einem angenehm knackigen zähen Innenraum und eine üppige Füllung kann kein Mangel an Mandelmehl dieses Konfekt verhindern, seine rechtmäßige Macaron Krone trägt.
Während also die Erdnuss, Kokosnuss und Sesam große Möglichkeiten machen könnten für diejenigen, die ihre spezifische Allergien wissen, sie bieten keine one-size-fits-all Macaron fix. Kürbiskerne, jedoch bieten eine elegante Lösung.
Nach Angaben der US-National Library of Medicine, sind Kürbiskerne Allergien selten (hier sommerliche eine Studie lesen). Da sie keine botanische Beziehung zu den Nüssen aller Art hat, stellen sie einen sicheren und zuverlässigen Ersatz. Vorausgesetzt, natürlich, die Kürbiskerne stammen nicht aus einer Pflanze, die auch Nüsse oder Sesam verarbeitet.
Kürbiskerne können Mandeln oder Mandelmehl in jedem Macaron Rezepte ersetzen, immer in einem Eins-zu-Eins-Verhältnis. Wenn das Rezept für Mandelmehl nennt, Ihr eigenes Kürbiskernmehl machen, indem die Samen in einer Küchenmaschine, bis Feinschleifen.
Wenn Sie nicht bereits über ein Go-to haben Rezept Macaron, hier ist meine.- 4 Unzen (115 g) geröstete Kürbiskerne
- 8 Unzen (230 g) Puderzucker
- ¾ Unze (21g) Malzpulver
- ¼ Unze (7 g) Kakaopulver
- 5 Unzen Eiweiss (144 g)
- 2½ Unzen (72 g), Zucker
- die Abschabungen von 1 Vanilleschote
- ½ Teelöffel (2 g) Salz
- 8 Unzen (230 g) Ihr Liebling Vanille Butter
- 1 Unze (28 g) Gerstenmalz Sirup
Stella Parks sind das Gebäck Mädchen am Tisch 310 im Herzen von Bourbon-Land: Lexington, Kentucky. Sie ist Absolventin des Culinary Institute of America und ging auf der Schule in Tokio zu besuchen, Teil eines ausgeklügelten Schemas zum besseren japanischen Küche zu verstehen. Wenn er nicht tatsächlich Speisen, schreibt sie darüber in ihrem Blog BraveTart, und hier auf Ehrlich Kochen.