Makgeolli Rezept Wie man Makgeooli Reiswein
Wie zu Hause Makgeolli Rezepte machen, ein cremigen und süßem koreanischem ungefilterten Reis alkoholischen Getränke: überprüfen Sie das Rezept und die Unterschiede mit japanischen Sake aus.
Dieser koreanische ungefilterten Reis Alkohol ist cremig und süß, ähnlich wie Nigori saké. Es ist voll von gesunden Bakterien fermentiert und schmeckt ein wenig wie Joghurt, trotz Milchfrei zu sein. Es ist gut für einfache Nippen und kann sogar sak ersetzené in Rezepte - denken nasu dengaku Miso Auberginen und Restaurant Nobu ‚s berühmten schwarzen cod. Plus, dank seiner natürlichen Blasen, mixologists es als Sekt Substitution in ihrer Cocktail-Kreationen verwenden; mit zwei Michelin-Sterne-Restaurant Jungsik in New York mischt es mit Soju und koreanischem Himbeerfruchtwein als Getränk Paarung für das gelobt Degustationsmenü des Restaurants.
Der Hauptunterschied zwischen SAKé und Makgeolli sind die Hefen und die Fermentationszeit. Makgeolli Rezept wird traditionell mit nu ruk, einem Weizen Hefe, während sak gemachté verwendet Koji und spezifische Stämme von Sake-Hefe. Durch die Verwendung von Koji und folgen Sie den Anweisungen für Makgeolli, jedoch können Sie eine Makgeolli machen mit einem saké Geschmack. Die Hefen können alle online bestellt werden (oder zu Hause gemacht). Die meisten Makgeolli Rezepte fordern auch eine Prise Instant-Hefe, die im Supermarkt zur Verfügung steht, um Gärung-Kick zu starten.
Wenn Sie den gekochten Reis und Koji seiht - die Hefe - nach der Gärung, können Sie würzen mit Salz oder Sojasauce und verwenden sie anstelle von Miso (man denke wieder schwarze Kabeljau) oder als Panade für Fisch oder Huhn. mit sakéWerden diese Trub kazu-sak genannté. Sie können auch die Hefe für die spätere Verwendung dehydrieren oder einfrieren.
Sobald fermentiert, können Sie diesen koreanischen Mondenschein mit Wasser auf einen niedrigeren Alkoholgehalt verdünnt, falls gewünscht, oder versüßen mit Honig abschmecken.
Wie man Makgeolli Reiswein
Spülen Sie den Reis mindestens fünf Mal oder in einem Sieb unter fließendem Wasser, das Bewegen der Körner herum, bis das Wasser klar bleibt, ca. 2 Minuten. Genießen Sie den Reis in 6 Tassen Wasser für 30 Minuten, dann zum Kochen bringt bei starken Hitze. Niedrigere Hitze zu niedrig, decken den Topf und kochen für 12 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf den tiefsten Punkt und sieden 3 Minuten mehr. Der Topf vom Herd nehmen und stehen lassen, bedeckt, für 30 Minuten.
Desinfizieren 2 Tücher groß genug, um fit über die Oberseite 2 große Schüsseln (Sie können sie kochen, verwenden Sterilisationslösung oder benetzen sie und Mikrowelle sie für 2 Minuten). Abkühlen lassen, verwenden Sie ein Tuch mit einem Spatel, eine kleine Schüssel wischen, eine große Schüssel, einen Löffel und Ihre Hände mit etwa 1 Tasse Wodka oder mit Lösung Sterilisieren und versuchte, nicht zu viel Wodka zu verschwenden, klar. Läutet die Tücher.
Wenn Ihr Koji nicht in Pulverform ist, schleifen 1 Tasse es und 100 g messen. Kombinieren Sie die Koji in der kleinen Schüssel mit der Instant-Hefe und genug Wasser, um eine Paste. 1 l Wasser und die Hälfte des gekochten Reis zu jeder großen Schüssel geben. Resterilisieren Sie Ihre Hände mit Wodka und wenn der Reis kühl genug ist, brechen alle Klumpen auf.
Fügen Sie den Koji und mischen. Wischen der Rand der Schalen mit einem Tuch oder einem Papiertuch in Alkohol getränkt und decken die Schalen mit den sterilisierten Tücher. Halten Sie die Tücher an Ort und Stelle mit elastischen Bändern, Schnur oder Kordel. Legen Sie die Schalen in einem dunklen Bereich zwischen 20-25 ° C. Rühren Sie die Flüssigkeit jeden Morgen und Abend mit einem sterilisierten Löffel. Lassen Sie für 3-5 Tage. Fügen Sie mehr Wasser, wenn auszutrocknen.
Im Laufe der Fermentationsperiode, Reis Partikel starten schwimmend und unten in der Flüssigkeit, und Sie werden Aktivitäten aus den Gasen hören. Der Makgeolli ist fertig, wenn die meisten der Körner auf den Boden der Schalen gefallen sind und nur wenige Körner bleiben an der Spitze. Die Flüssigkeit sollte nicht mehr entfernt werden sprudelt. Wenn der Raum wärmer als 25 ° C ist die Fermentation könnte nur 2-3 Tage benötigt.